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Thon à la provençale 
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Hits : 2062
17/10/2003
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 : Prévoir 1 heure pour la marinade. Enlever la peau du thon. Couper 4 portions. faire des petites incisions dans chaque filet. Y introduire des morceaux d'anchois. Faire mariner avec 1 dl d'huile d'olive, du tym, du laurier, le jus de citron et l'ail. réserver 1 heure au frais. Monder, épépiner et concasser les tomates. Eplucher et ciseler très finement les oignons. Dans une poele chaude, faire revenir les filets de thon sur chaque face 2 à 3 minutes. Disposer les filets dans un plat creux allant au four. Répartir la tomate et les oignons légèrement revenus à l'huile, l'ail finement écrasé et les capres. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson, égoutter les filets. Les dresser sur un plat. Réduire le fond de cuissson. Vérifier l'assaissonnement et napper les filets. Saupoudrer de persil.
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Thon cuit et cru au gingembre echalotes et jus d'ail roti
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Hits : 3636
25/3/2006
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: Thon cuit et cru au gingembre, échalotes et jus d'ail rôti :
1. Eplucher et émincer les échalotes.
2.Les cuire dans une casserole à couvert avec les 5 cl d'huile d'épices et 5g de gingembre haché, 2 C.à soupe d'eau, un peu de sel et ce pendant 20 min. Une fois cuites, les échalotes demeurent translucides. Réserver au chaud.
3. Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à coloration 10 cl d'huile d'olive, l'ail et le gingembre émincés.
4. Infuser 15 min puis passer.
5. Dans une casserole, faire un caramel avec la cassonade.
6. Dééglacer avec le vinaigre de sérès.
7. Réduire aux trois quarts, puis ajouter 1 C.à soupe d'eau, la sauce soja et le jus de rôti.
8. Ajouter l'huile sans fouetter. Réserver au chaud.
9. Sortir le tartare de thon du réfrigérateur pour qu'il ne soit pas trop froid.
10. Dans une poêle, colorer, avec 2 cl d'huile d'olive, les pavés de thon salés, poivrés des deux côtés pendant 1 min.
11. Les pavés de thon doivent être chauds mais surtout pas trop cuits.
12. Dresser sur assiette : d'abord les échalotes srmontées d'un pavé de thon puis du tartare. Disposer la sauce autour. Parsemer de pluches de coriandre et cerfeuil.
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Thon en boulangère au piment d'Espelette
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Hits : 1403
17/10/2003
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: Détailler l´oignon et le poivron en fines lamelles et les faire revenir à l´huile d´olive dans une poêle. Dans une cocotte, faire dorer la tranche de thon sur les deux faces à l´huile d´olive; vider l´huile. Ajouter le vin rouge, ¼ de litre d´eau, oignon et poivron, les baies de genièvre, le thym, le laurier, les tomates épeluchées et écrasées ; saler, mettre le couvercle et laisser mijoter ¾ d'heure. En cours de cuisson, ajouter le piment d´Espelette coupé en 2 et épépiné et le laisser 10 mn environ ou plus selon votre goût et l'enlever.Servir avec du riz. Vin: à essayer, un châteaumeillant rouge
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Thon parmentier
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Hits : 2285
5/10/2003
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: Cuire les pommes de terre avec leur peau. Les peler quand elles sont cuites et les couper en rondelles, les mouiller avec le vin blanc, égoutter si elles n'ont pas absorbé tout le vin. Cuire les oeufs durs, les écaler. Eplucher et laver la salade. Ecaler Les noix. Egoutter Le thon, utiliser l'huile de la boite avec de l'huile ordinaire pour pr,parer une vinaigrette (2 cuillerées de vinaigre, 6 cuillerées d'huile, sel, poivre). En assaisonner les pommes de terre refroidies. Tapisser un grand plat avec les feuilles de laitue. Disposer dessus la salade de pommes de terre et, sur celles-ci, les morceaux de thon en gros dés. Décorer avec les oeufs durs en rondelles et les cerneaux de noix. Servir à température ambiante en entrée. En augmentant un peu les quantités et surtout la proportion de thon et d'oeufs, ce peut être un plat principal d'un repas d'été. Le mouillage au vin blanc a pour but de rendre les pommes de terre moelleuses sans leur faire absorber trop d'huile. Le vin blanc pourrait être remplacé par du bouillon léger. On peut ajouter d'autres garnitures
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Thon vapeur aux légumes
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Hits : 2148
27/10/2004
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: Thon vapeur aux légumes :
1. Eplucher tous les légumes, les laver et les éponger. Tailler les carottes et les navets pour leur donner une jolie forme et les faire blanchir à l'eau bouillante pendant 10 min. Les égoutter.
2. Prendre une botte de chaque herbe, lavée et essorée, disposer les bottes sur la partie perforée du cuit-vapeur et poser le thon dessus. Faire chauffer ainsi le thon très doucement à la vapeur.
3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter les petits légumes, saler et poivrer. Saupoudrer de sucre, mouiller d'un demi-verre d'eau, couvrir et faire cuire 15 min environ. Lorsqu'ils sont dorés, gardre les légumes au chaud.
4. Préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter la crème en battant au fouet. Saler, poivrer et saupoudrer de toutes les herbes hachées.
5. Pour servir, poser le thon et ses herbes de cuisson sur un plat. Disposer les petits légumes tout autour. Servir la sauce en saucière.
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Tournedos de thon clouté aux anchois et bigorneaux à la mout
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Hits : 1282
21/1/2005
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: Tournedos de thon clouté aux anchois et bigorneaux à la moutarde violette :
1. Cuire pendant 20 minutes les bigorneaux dans de l'eau additionnée de sel gris, poivre noir, vinaigre d'alcool, d'une goutte d'huile d'olive, de thym et de laurier.
2. tailler des ronds de chair à l'aide d'un cercle en inox dans les tranches de thon rouge (éviter les parties sanguinolentes). Piquer le thon avec les bigroneaux décortiqués et les anchois à l'huile.
3. Mariner pendant 1 heure les tournedos de thon dans l'huile d'olive avec un émincé d'échalote, la fleur de thym et la feuille de laurier émiettée.
4. Egoutter grossièrement les tournedos de thon. Les saisir dans une poêle antiadhésive sèche en ajoutant l'émincé d'évhalotes. Cuire 2 min d'un côté, les retourner puis ôter du feu. Les couvrir d'un couvercle immédiatement pour finir la cuisson à l'étouffée (afin d'éviter qu'ils ne dessèchent).
5. Attendre 3 min. Récupérer le jus de cuisson. Le filtrer. Ajouter la lie de vin. Faire réduire.
6. Monter au beurre avec un fouet en ajoutant la moutarde violette hors du feu. Ne pas faire bouillir.
7. Dresser les tournedos de thon sur une assiette chaude. Napper de jus à la moutarde violette et ajouter une pointe de sel de Guérande.
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Tourte nordique
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Hits : 1599
26/6/2004
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: Tourte nordique :
* Faire cuire 1 pate feuilleté au four à blanc pendant 10 mn (il faut qu'elle soit gonflée et dorée).
* Pendant ce temps, faire revenir les crevettes roses décortiquées et coupées en 2, ainsi que le saumon coupé en dés, dans une poêle avec l'huile d'olive.
* Lorsque le saumon devient rose pâle et les crevettes dorées, ajouter l'ail et l'oignon que vous aurez coupé en petit morceaux (plus digeste).
* Retirer la poele du feu et rajouter ensuite la crème fraiche semi-épaisse, mélanger et rajouter le sel, le poivre (selon votre goût) et les fines herbes.
* Verser le mélange sur la pâte et recouvrir le tout avec une autre pâte feuilletée.
* Enfourner pendant 20 à 30 mn selon votre four, à thermostat 6 ou 7.
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tronçon de cabillaud roti sur une fine ratatouille
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Hits : 3127
21/3/2006
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: tronçon de cabillaud rôti sur une fine ratatouille :
1. Fileter le cabillaud puis le désarêter. Couper six tronçons dans la partie épaisse des filets.
2. Couper tous les légumes de la ratatouille en grosse brunoise, réserver séparément.
3. Faire suer les poissons, l'oignon et l'ail écrasé dans une sauteuse.
4. Poêler les courgettes et les aubergines séparément à l'huile d'olive. Réunir le tout dans une sauteuse avec les poivrons, les oignons, les tomates concassées et faire compoter légèrement. Les légumes doivent rester un peu croquants.
5. Rectifier l'assaisonnement, puis égoutter afin de récupérer les jus de cuisson et l'huile.
6. Poêler les cabillauds sur la peau, bien croustillants, et finir la cuisson au four.
7. Disposer la ratatouille en quenelles sur l'assiette et le tronçon de cabillaud.
8. Décorer avec des feuilles de vbasilic frit.
9. Le cabillaud est un poisson extraordinaire. Pour cette recette, il faut choisir les plus grosses pièces, car le poisson rôti est bien meilleur s'il est épais.
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Truite à l'unilatérale
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Hits : 1756
29/7/2004
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: Truite à l'unilatérale :
Laver et couper les tomates en deux dans le sens de la largeur. Préparer un plat huilé allant au four, déposer les tomates parsemer de persil haché, l'ail écrasé, sel , poivre. Faire cuire les tomates à four chaud 210 ° 25 minutes, 15 minutes avant la fin de cuisson des tomates, faire revenir les pavés de truite dans une poêle coté peau pendant 2 minutes, sans les retourner et sans les couvrir, dans 2 cuillères d'huile d'olive puis terminer la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Mettre du gros sel sur la chair pendant la cuisson. Disposer les filets sur le lit de tomates.
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Truite à la crème d'oseille
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Hits : 3245
29/7/2004
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: Truite à la crème d'oseille :
Lever et couper chaque filet de truite en six lanières. Faire quatre petites tresses en utilisant trois lanières à la fois. Dans une marmite à vapeur, cuire les tresses à l'étuvé 5 minutes. A l'aide d'une écumoire, retirer, déposer sur une assiette. Laisser refroidir complètement. Entre-temps, dans un bol, mélanger la purée d'oseille et le yaourt, saler et poivrer. Napper chaque tresse d'un peu de sauce. Garnir de tranches de citron et de feuilles d'oseille. Servir
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