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Sandre au Reuilly rouge et aux lentilles vertes du Berry 
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Hits : 2026
27/7/2004
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 : Sandre au Reuilly rouge et aux lentilles vertes :
Faire suer les poireaux et les échalotes dans 50 grammes de beurre. Ajouter les lentilles et mouiller trois fois leur volume d'eau. Porter à ébullition pendant 25 minutes. Faire pocher le sandre 5 minutes dans le vin rouge et l'échalote, réduire au 3/4 et monter la sauce au beurre. Egoutter les lentilles et en dresser un cercle au milieu de l'assiette. Mettre les lentilles et ajouter la sauce autour. Parsemer de ciboulette et de poireaux frits.
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Sandre de Loire au beurre d'anchois
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Hits : 2042
25/9/2004
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: 1. Farcir le ventre du poisson de fenouil ou d'aneth, le saler, poivrer. L'envelopper dans une grande feuille d'aluminium ménager en prenant soin de laisser un espace sur le dessus du poisson afin qu'il puisse cuire dans sa propre vapeur. Poser le sandre en papillote sur la léchefrite du four et le faire cuire 25 min dans le four préchauffé sur th.7 ou 210°C.
2. Ensuite, le glisser sur un plat, ouvrir la papillote, la présenter à table, puis lever les filets et servir dans des assiettes chaudes.
3. Accompagner de pommes de terre vapeur et de beurre d'anchois.
Préparer le beurre d'anchois :
1. Ecraser le beurre et les anchois (avec leur huile) dans une assiette creuse avec une fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Y incorporer la moutarde, le jaune d'oeuf, échalote et persil, et l'oeuf dur. Bien mélanger le tout.
2. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
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Sandre du Doubs au beurre rouge
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Hits : 3272
2/10/2004
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: 1. Ecailler, vider et laver le sandre. Lever les filets, retirer le restant des arêtes à l'aide d'une pince à épiler. Couper les filets équitablement en trois. Réserver au frais. Eplucher les carottes et tailler en bâtonnets de 5cm de long.
2. Cuire à l'eau salée en les gardant légèrement croquantes. Rafraîchir, égoutter et réserver sur une assiette. Dans une casserole, mettre deux échalotes hachées, la bouteille de vin rouge de Charcennes, sel et poivre.
3. Porter à ébullition et réduire. Il doit rester l'équivalent de six cuillères à soupe de vin. Fractionner le beurre et l'incorporer avec un fouet au fur et à mesure, à feu doux. Rectifier l'assaisonnement et réserver au bain-marie.
4. Dans une poêle antiadhésive, rissoler à l'huile d'arachide les morceaux de sandre assaisonnés, suffisamment longtemps côté peau(5 min), pour obtenir une légère caramélisation. Retourner le sandre et terminer la cuisson au four 5 min à th.6.
5. Faire chauffer les carottes dans un peu d'eau et 20g de beurre. Napper les assiettes chaudes avec le beurre rouge, déposer quelques bâtonnets de carotte sur le côté et chevaucher le sandre. Ajouter quelques brins de ciboulette. Servir.
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Sardines à l'andalouse
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Hits : 1464
17/4/2004
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: Eplucher l'oignon et l'ail, ciseler l'oignon et émincer l'ail; les faire suer (cuire sans coloration) à l'huile d'olive avec les herbes de Provence.
Ajouter les tomates concassées avec leur jus, saler et poivrer, puis faire cuire 5 mn à couvert.
Vider les sardines et les faire cuire 3 mn dans la fondue de tomates.
Laisser refroidir puis servir froid.
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Sardines en papillotes
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Hits : 2580
17/4/2004
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: Coupez une grande feuille d'aluminium par personne.
Graissez-la légèrement.
Semez dessus une partie de toutes les herbes hachées et mélangées.
Alignez 4 sardines écaillées, vidées et lavées.
Salez, poivrez, arrosez d'un peu de jus de citron.
Fermez la papillote.
Laissez cuire 1/4 d'heure à four chaud.
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Sardines farcies
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Hits : 2140
17/4/2004
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: Vider les sardines en les coupants sur 1 coté.
Détacher l'arête centrale délicatement.
Laver à 'grande eau' les sardines .
Eplucher l'ail l'oignon, laver le persil.
Hacher le tout dans un hachoir ou avec 1 couteau.
Saler et poivrer.
Garnir les sardines de ce mélange.
Faire chauffer l'huile dans 1 poêle (ou au barbecue).
Faire dorer les sardines 3à 5 mn (suivant grosseur).
Ajouter un filet d'huile d'olive en fin de cuisson (selon son goût). Mettre dans un plat, décorer avec le citron.
Se mange chaud ou froid.
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Sardines grillées
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Hits : 1777
17/4/2004
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: Nettoyez les sardines.
Passez-les dans l'huile assaisonnée de sel et poivre et faites-les griller ou à défaut de gril, passez-les au four.
Nettoyez et pelez les tomates.
Faites tomber les échalotes et oignon hachés dans l'huile, ajoutez-y les tomates, assaisonnez de sel et poivre.
Parfumez avec thym, laurier, ail et laissez cuire quelques minutes.
Dressez les sardines en couronne sur un plat, nappez le milieu avec les tomates, garnissez avec le persil et servez avec des citrons en tranches.
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Sardines pomponnettes
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Hits : 1547
28/12/2004
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: Sardines pomponnettes :
1. Ecailler les sardines, leur couper la tête, les vider et retirer délicatement l'arête centrale en laissant la queue, les poser à plat, côté peau en dessous.
2. Les tartiner de tapenade et les saupoudrer de noisettes en poudre. Puis les rouler en terminant par la queue ; piquer une mini-brochette, enfiler trois sardines pomponnettes sur une brochette sans les serrer.
3. Les griller 4 min de chaque côté sur le barbecue au-dessus de braises bien rouges. Accompagner de pommes de terre dans les braises et d'aïoli.
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Sashimi de dorade rose
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Hits : 2188
15/11/2004
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: Sashimi de dorade rose :
1. Ecailler, coupez les nageoires de la dorade, videz-la. Lavez le poisson avec soin et séchez-le. Levez la dorade en filets, retirez la peau. Au moyen d'une pince à épiler, retirez les arêtes des filets. Avec un couteau long particulièrement bien aiguisé, taillez de fines tranches de dorade ; pour cela, d'un seul mouvement à partir de la base de la lame jusqu'à la pointe de celle-ci, coupez avec une légère inclinaison.
2. Sur le plat, disposez en corolle le poisson et décorez de juliennes de légumes et de pousses de salades.
3. Servez à part la sauce soja dans de petites coupelles et le wasabi, que chacun diluera dans sa sauce soja suivant son goût.
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Saumon à l'exotique
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Hits : 2043
26/4/2004
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: 1. Dans une jatte, mélangez la sauce soja avec le xérès, le gingembre et les cébettes. Avec la pointe d'un couteau, entaillez légèrement les filets de saumon.
2. Déposez les filets dans la jatte, enrobez-les bien de marinade et couvrez de film alimentaire. réservez 1 heure au réfrigérateur.
3. Chauffez un gril sur feu moyen. Faites griller les filets 2 à 3 min de chaque côté.
4. Sortez les cébettes et le gingembre de la marinade, et déposez-les sur les filets de saumon grillés. Servez aussitôt, avec la marinade en coupelle.
Astuce :
Juste avant d'entailler le saumon, coupez un citron vert en deux avec le couteau parfumeront la chair du poisson.
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