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Craquelin farci 
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Hits : 1391
17/10/2003
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 : Eplucher l'oignon et le piquer avec quelques clous de girofle. Eplucher et couper la carotte en rondelles et mettre tous les ingrédients au court-bouillon dans une casserole. Laisser frémir 15 minutes, laver et brosser les bigorneaux.Les plonger dans le court-bouillon et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Les égoutter et retirer leur coquilles. Laver et gratter le moules et les coques, jeter les coquillages. Porter le court-bouillon à ébullition et y plonger les coquillages à feu vif 5 à 6 minutes afin de les ouvrir. Les retirer de leur coquilles. réserver. Laver les artichauts et les égoutter la tête en bas.Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée 35 minutes. Egoutter et retirer les feuilles ainsi que le foin. Les couper en bâtonnets et les faire revenir dans une sauteuse avec les coquillages. Dans une petite casserole faire réduire le vinaigre, ajouter la crème et laisser réduire légèrement. Assaisonner et réserver. Préchauffer le four à 180°C th7. Passer les craquelins 5 minutes pour les chauffer. Remplir les craquelins avec le mélange, coquillages-artichauts et disposer dans une assiette. Napper de sauce et décorer. C'est prêt !
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Crevettes à la chinoise
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Hits : 4597
25/7/2004
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: Crevettes à la chinoise :
1. Décortiquer les crevettes (on trouve également des queues de grosses crevettes en surgelé). Faire gonfler les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant environ 10 min.
2. Emincer très finement les oignons, le poivron et les gousses d'ail.
3. Chauffer trois cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu vif et y faire sauter les légumes 2 à min ; ajouter les champignons égouttés puis les crevettes. Remuer vivement, incorporer la pâte de piment, le gingembre râpé et la sauce de soja. Saler, poivrer.
4. Retirer du feu, parsemer de coriandre et arroser de jus de citron.
Servir bien chaud avec un riz créole ou des vermicelles chinois.
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Crostini d'anchois frais marinés au pistou, poivrons grillés
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Hits : 1811
19/10/2003
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: Lever les filets d'anchois puis les mettre dans la marinade et les réserver 24 heures au réfrigérateur. Préchauffer votre four à 200°. Laver les poivrons. Les faire griller 15 minutes au four: ils doivent être noirs. Les envelopper quelques instants dans un sac en plastique fermé pour ôter la peau des poivrons. Faire griller les tranches de pain et les gratter à l'ail et à la tomate. Mixer le basilic, les pignons et l'huile d'olive. Déposer les anchois sur le pain avec les poivrons grillés et recouvrir de pistou.
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Cuisses de grenouille à la provençale
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Hits : 4078
21/7/2004
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: Cuisses de grenouille à la provençale :
Enlever les cuisses de grenouilles de leur brochette, éliminer l'extrémité des pattes aux ciseaux, laver et mettre à sécher sur du papier absorbant. Faire chauffer dans une grande poêle le mélange de beurre et d'huile, mettre à revenir les cuisses de grenouilles après les avoir légèrement salées et farinées. Pendant ce temps, plonger les tomates quelques instants dans de l'eau bouillante, peler et concasser. Quand les cuisses ont pris couleur, mettre en réserve sur une assiette, jeter dans la poêle les échalotes finement hachées, laisser blondir quelques instants, puis verser la purée de tomates fraîches. Mouiller avec le vin blanc, arômatiser avec les gousses d'ail pilées et un peu de thym et de laurier émiettés, saler, poivrer et laisser mijoter environ 10 minutes à découvert. Replacer les cuisses dans le récipient, laisser mijoter 1 minute . Veiller à ce que les cuisses de grenouille ne soient pas trop humides lorsque vous les passerez à la farine. Sinon, la farine aurait tendance à se mettre en pâte lors de la friture, nuisant à la bonne présentation.
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Cuisses de grenouilles en fricassée d'ail du gers
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Hits : 2016
21/7/2004
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: Cuisses de grenouilles en fricassée d'ail du gers :
Mettez à tremper les cuisses de grenouille dans le lait, salez, poivrez, laisser tremper 30 minutes. Lavez, ciselez le persil. Pelez, hachez les gousses, mélangez avec le persil. Egouttez les cuisses de grenouille. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le beurre. Mettez les cuisses de grenouille dans la poêle, faites dorer 5 minutes.Egouttez sur du papier absorbant, salez, poivrez. Mettez les grenouilles dans un plat creux, ajoutez la persillade, mélangez, servez aussitôt.
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Curry de cabillaud
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Hits : 2006
29/9/2003
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: Curry de cabillaud
Délayez dans le vinaigre le poivre, le gingembre et le curcuma.
Laissez reposer 1 heure.
Epluchez les gousses d'ail et les oignons et hachez-les.
Coupez le cabillaud en morceaux.
Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile, l'oignon et l'ail.
Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les tomates quelques instants. Epluchez-les et concassez-les.
Sur feu vif, ajoutez les épices, le lait de coco et les tomates.
Baissez le feu, ajoutez le cabillaud et le piment haché.
Laissez mijoter 15 min.
Servez avec du riz blanc.
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Curry de crevettes
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Hits : 3063
22/6/2004
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: Curry de crevettes :
* Emincez l'oignon.
Faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il blanchisse.
* Rajoutez les tomates coupées en petits morceaux ainsi que leur jus.
Laissez cuire quelques instants, puis rajoutez les crevettes décortiquées et faire cuire à feu doux 10 à 15 mn, en ajoutant le curry, le sel et le poivre.
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Darne de saumon aux meuniers vinaigrette aux herbes
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Hits : 4785
25/3/2006
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: Darne de saumon aux meuniers :
1. Trier et nettoyer les meuniers. Dans une casserole d'eau bouillante salée blanchir les champignons 3 min, rafraîchir, presser et réserver. Assaisonner les darnes de saumon et les cuire dans une poêle avec le beurre et une cuillère à soupe d'huile durant 4 min sur chaque face, débarrasser et, dans la même poêle, cuire les champignons à feu doux durant 10 min.
2. Dans un bol, mélanger les vinaigres avec le sel et le poivre, ajouter les huiles.
3. Fouetter vivemnet et ajouter les herbes fraîchement hachées, dresser sur assiette en posant la darne sur les champignons, napper de sauce avant de servir.
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Darnes de saumon au caviar d'aubergines
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Hits : 2311
21/12/2003
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: Enduire les aubergines équeutées d'un peu d'huile d'olive, les déposer dans un plat et les glisser au four chaud (thermostat 8/240°C) pendant 20 mn, la peau doit devenir brun foncé.
Les sortir du four, les fendre en deux dans le sens de la longueur.
Après avoir extrait la pulpe, l'écraser dans un bol, y incorporer l'ail et le jus de citron.
Bien mélanger, saler, poivrer.
Réserver au frais.
Couper les tomates en quartiers et le citron en fines tranches.
Dans une casserole, faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les tomates, les graines de coriandre, les échalotes émincées, sel, poivre.
Laisser cuire à couvert 15 mn.
Ajouter les tranches de citron, le Cayenne et les feuilles de basilic hachées.
Cuire à nouveau 15 mn sur feu doux.
Dans une poêle bien chaude, faire revenir les darnes de saumon sans matière grasse, 2 mn d'un côté, 1 mn de l'autre.
Saler, poivrer.
Dans les assiettes déposer une darne de saumon, ajouter quelques cuillerées de caviar d'aubergine froid et la compote de tomates chaude.
Servir aussitôt.
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Daurade au chou à la vapeur
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Hits : 1446
27/10/2004
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: Daurade au chou à la vapeur :
1. Peler et laver les carottes. Les couper en bâtonnets et les faire cuire 5 min à l'eau bouillante salée.
2. Eplucher, effeuiller et laver le chou. Disposer les feuilles dans les étages du cuit-vapeur contenant de l'eau légèrement salée et répartir dessus les gousses d'ail épluchées. Faire cuire 10 min environ, mais pas plus, car le chou doit rester croquant. Réserver au chaud.
3. Peler les tomates, les égrener et les passer au mixeur avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 3 des gousses d'ail cuites. Saler, poivrer et réserver.
4. Disposer les filets de daurade dans les paniers du cuit-vapeur contenant de l'eau salée frémissante et faire cuire 5 min environ.
5. Dresser les choux sur des assiettes individuelles chaudes, les piquer d'une gousse d'ail divisée en 2 ou 3 éclats. Répartir dessus les filets de poisson et décorer de quelques bâtonnets de carottes. Présenter le coulis en saucière.
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