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Carpe en matelote 
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Hits : 1477
21/7/2004
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 : Carpe en matelote :
Nettoyez, videz, coupez en morceaux la carpe.Pelez les oignons. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez, faites cuire ce roux 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien coloré, mais non roussi. Ajoutez les oignons, mélangez, faites cuire pendant 10 minutes en remuant, ajoutez peu à peu le reste de beurre. Versez le vin rouge et le fumet, fouettez tout en portant à ébullition et laissez mijoter 20 minutes. Disposez les morceaux de poisson dans une sauteuse, salez, poivrez. Versez la préparation précédente par-dessus et mélangez, portez à ébullition, ajoutez le bouquet garni, puis laissez bouillonner à découvert 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Pendant ce temps, coupez le pain en rondelles, faites dorer au four. Versez la matelote dans un plat, ajoutez les croûtons et servez aussitôt.
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Carpe marinière
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Hits : 2945
21/7/2004
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: Carpe marinière :
Si la carpe est vivante, attention, au moment de la tuer et de la vider, de retirer la poche à fiel. Nettoyez, écaillez, saler, poivrez l'intérieur. Versez un filet de vinaigre de vin blanc dans la cavité ventrale. Préchauffez le four à 160°. Pelez, émincez finement les échalotes. Ciselez les feuilles de persil, mélangez avec les échalotes, salez, poivrez. Malaxez 80 grammes de beurre avec ce mélange d'aromates puis enduire la carpe de cette préparation. Beurrez un plat à four,posez la carpe et ajoutez quelques noisettes de beurre dessus,arrosez de vin blanc. Ecrasez les biscottes en chapelure,mettez-les sur le poisson prêt à cuire. Enfournez, faites cuire 40 minutes à chaleur moyenne. Au moment de sortir le poisson du four, versez la crème fraîche dans une casserole, poivrez, portez lentement à la limite de l'ébullition. Sortez le poisson du four,arrosez de cette crème.
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Carpe pochée au Menetou, brunoise de légumes aux épices
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Hits : 1866
21/7/2004
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: Carpe pochée au Menetou, brunoise de légumes aux épices :
Tailler en brunoise 400 grammes de poireau, de carotte et de céleri. Récupérer le vert de courgette, les tailler en brunoise. Faire cuire individuellement ces légumes à l'anglaise. Rassembler ces légumes, assaisonner, ajouter les épices (badiane, cannelle et cinq épices) et étuver au beurre. Tailler 200 grammes de poireau en julienne; faire frire. Flamber le vin de Ménetou dans une casserole à part. Réunir le vin et le fumet et laisser réduire. Monter au beurre. Assaisonner. Tailler les filets en escalopes de 150 grammes, les faire sauter au beurre clarifié ou à l'huile d'olive. Dans une grande assiette, déposer les brunoises au centre. Poser le filet sur les brunoises et la sauce autour. Décorer avec les poireaux et de la ciboulette ciselée.
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Carpes à la bière blonde
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Hits : 1258
27/10/2004
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: Carpes à la bière blonde :
1. Ecailler, vider et laver les carpes. Les frotter de sel et de poivre. Laver et brosser les moules. Les passer 5 min à la vapeur et en ôter les coquilles.
2. Nettoyer les champignons, éplucher les échalotes, puis les passer 5 min à la vapeur.
3. Préparer alors 2 grandes feuilles d'aluminium. Répartir dessus les échalotes, les champignons, le céleri, le poireau, le persil et l'estragon. Saler et poivrer.
4. Poser les poissons sur ce lit de légumes et arroser du jus d'un demi-citron et de la bière. Faire des papillotes et les faire cuire 20 min à la vapeur.
5. Peler, laver et couper le céleri-rave en tranches. L'arroser avec le reste de jus de citron. Le placer dans un compartiment, saler, poivrer et faire cuire 20 min.
6. Après la cuisson, disposer les carpes sur un plat de service avec les moules et le céleri-rave. Jeter les brins de persil. Recueillir la sauce des papillotes, la porter sur le feu et ajouter la maïzena délayée dans l'eau. Porter à ébullition pendant 1 min en remuant.
7. Servir les carpes nappées de sauce et parsemées d'estragon.
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Carrelet au cidre
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Hits : 3270
15/11/2004
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: Carrelet au cidre :
1. Laver à l'eau salée le poisson préparé par le poissonnier. L'essuyer.
2. Hacher les échalotes et ciseler toutes les herbes.
3. Beurrer un large plat à gratin et le recouvrir d'échalotes et de fines herbes. Coucher le poisson dessus et mouiller de cidre. Saler, poivrer et saupoudrer de chapelure.
4. Passer au four et laisser cuire un petit quart d'heure à four moyen. Un peu avant la fin de la cuisson, ajouter la crème et juste avant de servir, parsemer à nouveau de fines herbes.
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Carri de crevettes
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Hits : 2277
17/10/2003
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: Faire revenir l'ail et l'oignon dans un faitout pendant 5 minutes. Mettre de l'eau bouillante sur le coco. Prendre un torchon et essorer le coco imbibé d'eau. Mettre le lait de coco ainsi obtenu dans le faitout avec le carry et les tomates coupées en lamelles. Ajouter les crevettes et laisser cuire 20 minutes. Servir aussitôt dans une assiette chaude
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Carrrelet au vin blanc
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Hits : 1572
17/10/2003
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: Préchauffer le four à 180°. Rouler les filets et les disposer dans un plat à four. Mélanger bouillon de poisson, vin, sel, poivre et crème dans un bol. Verser ce mélange sur le poisson, couvrir et cuire au four environ 25 minutes. Servir avec des pommes de terre et des légumes.
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CHAUDREE
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Hits : 1462
4/7/2004
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: CHAUDREE :
Nettoyer les poissons, les écailler, les vider, les laver à l'eau courante. Les couper en troncons
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Verser les oignons en lamelles, les faire blondir.
Ajouter les poissons. Les faire saisir sur tous les côtés. Joindre l'ail, le bouquet garni, le persil, le sel et le poivre.
Mouiller avec le vin blanc et 1/2 litre d'eau. Laisser cuire 30 minutes en remuant constamment. Servir
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Chaudrée du pêcheur
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Hits : 1679
31/12/2004
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: Chaudrée du pêcheur :
1. Nettoyer, vider, désosser et enlever la peau des poissons soigneusement, afin que la chaudrée se présente sans aucune arête. Couper les filets de soles et de mulets en deux, l'anguille en morceau, les raiteaux dans le sens de la longueur, et les seiches en lamelles pour obtenir des morceaux à peu près équivalents.
2. Faire revenir à la poêle, et dans du beurre, les seiches avec l'ail et l'oignon hachés au couteau, pendant 10 à 15 min à feu doux jusqu'à ce que la préparation prenne une belle couleur. Ajouter le vin blanc, coupé d'une même quantité d'eau, et laisser cuire pendant 30 min en complétant progressivement par les morceaux de poissons suivant leur ordre de cuisson :
raiteaux, anguille, mulets, soles.
3. Retirer les morceaux et les mettre dans une soupière ou dans un plat de service profond et gardez au chaud.
4. Passer la sauce au tamis et la faire réduire un peu à feu doux. Verser la sauce bouillante dans le plat de service, sur les poissons.
5. Servir avec des petits crouûtons tranchés et dorés au four. Présenter en accompagnement des pommes de terre nouvelles, coupées en lamelles, cuites à l'étouffée et sans eau, avec une bonne couche de gros sel marin.
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Chou en feuillantine aux crevettes
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Hits : 1320
10/11/2003
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: Lavez, coupez les feuilles en deux.Faites sauter dans un poêle huilée, les échalotes ciselés, les crevettes, ajoutez le concentré de tomate, assaisonnez. répartissez la préparation dans les feuillles, les refermer avec un pique. Passez 5 minutes à la vapeur.
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