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Brochettes de saumon 
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Hits : 3655
2/10/2004
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 : 1. Mettre les cubes de saumon dans une jatte. Les arroser d'huile aux herbes, laisser macérer 15min.
2. Couper le saumon fumé en 12 petits carrés de la taille des cubes de saumon frais.
3. Laver les pommes et, sans les éplucher, les tailler en 8 quartiers. Les arroser de jus de citron, bien remuer pour leur éviter de noircir.
4. Enfiler par brochette : 1 crevette, 1 quartier de pomme, 1 carré de saumon fumé, 1 cube de saumon frais et recommencer.
5. Préparer ainsi 6 brochettes. Les saupoudrer de sel et popivre. Les faire griller 4 min de chaque côté sur des braises assez vives.
6. Servir avec une sauce hollandaise (ou une sauce verte) et du riz (ou des brochettes de légumes).
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Brochettes de thon grillé au romarin
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Hits : 3175
7/8/2004
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: Brochettes de thon grillé au romarin :
Attention: le thon à la particularité d'être une éponge c'est à dire que sa chaire absorbe l'élément dans lequel vit le poisson. Dans les mers il y a malheureusement des nappes de mercure et il arrive que des bancs de thon s'en imprégne et le concerve. Les vrais poissonniers le savent ils y font attention et le contrôle sanitaire est vigilant. Le risque n'est pas mortel car le taux ingurgité sera insuffisant pour tuer, mais une crise d'eurticaire géant est assurée. Si après avoir mangé du thon cela arrivait autour de vous, diriger les intoxiqués vers le centre anti-poison le plus proche d'ou vous vous trouvez dans les plus brefs délais. Pour les poissons les poissonniers de quartier sont une gantie pour la santé. Couper le thon en gros cubes, les arroser du jus d'un citron et d'huile d'olive et de romarin. Peler et couper les oignons en quartiers. Nettoyer les fenouils, les couper en larges morceaux. Couper les citrons et les tomates en quartiers. Égoutter les morceaux de thon. Les enfiler sur des piques en bois en les intercalant avec les oignons, les tomates, le fenouil et le citron. Déposer les brochettes sur un gril chaud et faire cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant d'un peu de jus de citron et d'huile d'olive. Saler et poivrer le tout.Ne pas mettre les brochettes trop près du feu. Servir avec une salade de tomates et de concombre à l'ail.
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Bûche de Saumon
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Hits : 2550
7/8/2004
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: Bûche de Saumon :
Découper la lotte en petits cubes. Cuire 5 minutes à la vapeur . Tremper les feuilles de gélatines à l'eau froide. Mixer la lotte, la crème, la mie de pain, la gélatine égouttée après avoir chauffé légèrement le tout. Saler, poivrer et rajouter une goutte de pastis. Chemiser le moule de papier aluminium, beurrer et couvrir de tranches de saumon. Remplir le moule en alternant tranches de saumon et mousse de poisson. Terminer par le saumon. Couvrir de papier aluminium et presser légèrement. Placer au réfrigérateur 24 heures avant consommation.
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Bulots sautés à l'ail doux et persil plat
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Hits : 1609
18/10/2003
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: Dans une grande casserole, faire bouillir de l'eau. La saler et la poivrer. Mettre dedans 10 cl de vinaigre de vin, un oignon, 1 carotte, 1 bouquet garni, 1 tête d'ail et 4 feuilles de laurier. Hacher le persil. Porter à ébullition. Quand l'eau bout, mettre les bûlots à cuire pendant 30 minutes à feu moyen. Les sortir en fin de cuisson et les laisser refroidir. Les découper en morceaux, puis les faire revenir avec de l'ail et du persil. Rectifier l'assaisonnement. Dans une assiette mettre une feuille de chou blanchi. Dresser les bûlots les uns sur les autres en tas. Les servir aussitôt bien chaud.
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Cabillaud au safran
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Hits : 1728
29/11/2003
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: 1. Préparez d'abord le bouillon parfumé dans lequel sera poché le cabillaud. Pelez l'oignon et coupez-le en quatre. Pelez la carotte que vous fendrez en quatre dans le sens de la longueur. Nettoyez le blanc de poireau, fendez-le en quatre et passez-le sous l'eau. Mettez tous ces légumes dans une casserole à large fond (ou encore dans une sauteuse). Versez 1 litre d'eau, ajoutez le safran en poudre, sel et poivre, puis le bouquet garni.
2. Portez sur le feu. Quand l'ébullition est atteinte, baissez le feu pour laisser juste frémir. Comptez une bonne vingtaine de minutes afin de laisser le bouillon se parfumer. Par la suite, plongez dans ce bouillon les quatre filets de cabillaud. Laissez cuire à feu très doux pendant 15 min.
3. Pendant la cuisson, préparez les courgettes ; retirez des bandes de peau grâce à un couteau économe. Découpez-les ensuite en rondelles ou en cubes. Faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Servez les filets de poisson égouttés sur un plat entourés des courgettes. Dégustez simplement arrosé d'un petit filet d'huile d'olive fruitée.
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Cabillaud aux poireaux
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Hits : 3770
24/4/2004
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: 1. Dans une sauteuse, chauffez la moitié du beurre et l'huile sur feu moyen. Faites-y revenir les poireaux 5 min, en remuant.
2. Salez et poivrez. Ajoutez le vin et la crème. Mélangez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 25 min.
3. Déposez les filets de cabillaud sur les poireaux. Salez, poivrez, puis arrosez de jus de citron. Couvrez et laissez cuire de 8 à 10 min selon l'épaisseur du poisson.
4. Faites fondre le reste de beurre sur feu doux. Juste avant de servir, arrosez le cabillaud avec le beurre fondu et parsemez-le de persil.
Astuce :
Avant d'émincer les poireaux, supprimez les racines, fendez-les en deux dans la longueur, puis nettoyez-les avec soin, feuille à feuille, sous l'eau courante.
Pour accentuer la saveur du cabillaud, vous pouvez remplacer le vin blanc sec par du fumet de poisson.
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Calmars grillés de Setùbal
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Hits : 2815
25/7/2004
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: Calmars grillés de Setùbal :
1.Nettoyer les calmars en tirant sur la tête qui se détache avec les viscères et la poche d'encre.
2. Couper les tentacules au ras des têtes. Retirer la plume de la calotte (corps) et laver l'intérieur sous l'eau courante.
3. Hacher les tentacules, les mélanger avec le persil, l'ail, sel, poivre et beurre. Farcir les calottes de cette préparation et fermer l'ouverture par une mini-brochette.
4. Enduire les calmars farcis d'huile d'olive; saler, poivrer. Les enfiler sur des brochettes sans trop les serrer et les faire griller à 10 cm des braises bien chaudes 15 à 25 min en les retournant à mi-cuisson.
5. Les servir avec des pommes de terre vapeur et de l'aïoli.
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Cari de thon germon ou massalé
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Hits : 2252
18/3/2006
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: Cari de thon germon :
1. Tailler le thon en dés réguliers de 3 cm. Mettre la pâte de tamarin à tremper avec l'eau. Au bout de 30 min, passer pour retirer les graines, vous obtiendrer l'eau de tamarin.
2. Hacher les oignons épluchés, écraser les gousses d'ail et le gingembre. Couper les tomates en morceaux. Dans une cocotte à fond épais, verser l'huile et faire revenir les oignons hachés pour qu'ils colorent légèrement. Ajouter les épices, à l'exception du curcuma et du massalé. Ajouter les morceaux de tomates et le thym, remuer pendant 5 min. Saupoudrer de curcuma et de massalé. Mettre dans la cocotte les morceaux de thon. Laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le petit piment écrasé et l'eau de tamarin. Saler.
4. Laisser infuser ainsi hors du feu 5 min.
5. Servir avec du riz créole.
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Carpaccio de truite fumée
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Hits : 1612
21/7/2004
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: Carpaccio de truite fumée :
Recouvrir un plat de service, d'une couche de tranches de truite, ajouter un filet de citron avec, en alternance, des tranches de mozarella. Parsemer de feuilles d'aneth, de ciboulette ciselée et d'échalotes émincées. Recommencer cette opération sur 3 couches. Répartir de nouveau sur la préparation, du jus de citron et l'huile d'olive. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum. Au moment de servir, parsemer le carpaccio d'oeufs de truite. A consommer presque glacé. Présenter avec une salade de saison, des haricots verts ou des pâtes fraîches.
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Carpe à la juive
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Hits : 1909
21/7/2004
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: Carpe à la juive :
Prise en gelée: de 3 à 4 heures Parer la carpe, la nettoyer, l'écailler et la vider. La couper en tronçons réguliers. Peler et émincer finement les oignons. Laver les fines herbes, les éponger et les hacher. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, ajouter 2 cuillerées à soupe de farine et mélanger sur feu moyen. Lorsque le roux devient blond, verser 30cl d'eau chaude et remuer, puis ajouter les oignons, l'ail haché et toutes les fines herbes, ainsi que les raisins secs. Saler et poivrer largement. Mettre les tronçons de carpe dans cette préparation et faire cuire à découvert pendant une vingtaine de minutes sur feu assez vif en surveillant. Egoutter délicatement les morceaux de poisson et les disposer régulièrement, sans les entasser, dans un plat creux. Faire réduire la cuisson en remuant sur feu vif, puis la verser sur les morceaux de poisson, lisser le dessus et laisser refroidir, puis mettre le plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Les morceaux de poisson, ainsi pris en gelée, peuvent être servis en entrée froide. Cette préparation est très pratique à cuisiner à l'avance.
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