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Epaule d'agneau cuite à l'étouffée aux algues 
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Hits : 1417
25/2/2005
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 : Epaule d'agneau cuite à l'étouffée aux algues :
1. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et y faire revenir pendant 5 min l'émincé d'oignon et les grosses pommes de terre épluchées et aillées en morceaux, assaisonner.
2. Pendant ce temps, frotter avec la gousse d'ail l'épaule d'agneau, l'assaisonner. Dans une cocotte pouvant contenir l'épaule d'agneau, disposer 3 cm d'algues séchées et verser un fond d'eau, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé huilée et épousant bien les contours de la cocotte. Sur la feuill, disposer l'épaule ainsi que la garniture d'oignon et des morceaux de pommes de terre. Recouvrir à nouveau d'une feuille de papier sulfurisé huilée. Disposer dessus 3 cm d'algues séchées. Recouvrir d'un couvercle.
3. Enfourner à 150°C pendant 3h30.
4. Servir en retirant les algues qui, en cette cuisson à l'étouffée, permettent d'aromatiser originalement cette viande des bords de mer.
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Epaule d'agneau vapeur au cumin et à la coriandre
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Hits : 2302
27/6/2004
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: Epaule d'agneau vapeur au cumin et à la coriandre :
* Frotter l'épaules avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les épices largement sur toute la surface de la viande.
Laisser reposer trois heures
* Placer l'épaule dans un faitout à étages vapeur, saler.
Mettre l'oignon dans l'eau de la cuisson (en bas).
Cuire 30 mn.
* Placer les légumes dans l'étage intermédiaire.
Ajouter sel, poivre et épices.
Faire cuire le tout une bonne heure et demi à couvert en vérifiant que l'eau ne s'évapore pas trop.
Conseil :
Vous pouvez servir avec toutes sotes de moutardes, condiments et chutneys. C'est un bon plat d'hiver simple et chaleureux!
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ESCALOPE A LA CHICOREE
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Hits : 1232
5/10/2003
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: Epluchez, coupez en morceaux les pommes de terre, faites-les cuire dans de l'eau salée, passez-les au presse-purée, ajoutez une noisette de beurre, le lait chaud, une cuillerée à soupe de Leroux liquide, salez, poivrez et réservez la purée au chaud.
Faites sauter les endives dans du beurre et dans une cuillerée à soupe de Leroux liquide, cuire doucement 8 minutes à feu doux.
Pour la sauce, émincez les champignons et les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Faites de même avec les échalotes et mouillez le tout avec la bière.
Faites réduire de moitié, ajoutez la crème fraîche et une cuillerée à soupe de Leroux liquide, salez, poivrez et réservez.
Coupez les 4 escalopes de façon à placer cri leur milieu une tranche de maroilles.
Battez l'oeuf en omelette, versez-le dans une assiette creuse, retournez deux fois les escalopes dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Faites-les cuire à l'eu doux dans une poêle beurrée pendant 15 minutes à couvert.
Salez, poivrez.
Dressez le plat avec la purée, les endives, les escalopes, la sauce et servez
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Escalopes au poivre vert
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Hits : 1294
27/6/2004
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: Escalopes au poivre vert :
* Huilez très légèrement les escalopes, assaisonnez et faites-les griller 2 mn de chaque côté.
* D'autre part, battez le yaourt avec le poivre vert, faites chauffer doucement, nappez les escalopes de cette sauce.
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Escalopes de marcassin aux pommes
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Hits : 1389
20/10/2003
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: Eplucher puis couper les pommes en 6. Les cuire 15 minutes au four à 180° avec un assaissonnement au paprika. Détailler 16 escalopes de marcassin. Les cuire au beurre. Réserver. Déglacer le récipient de cuisson avec la sauce poivrade. Passer au chinois puis incorporer la gelée de groseille. Dans une poêle avec un peu d'huile et de beurre, faire cuire la viande 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Servir la viande nappée de sauce et entourée des pommes.
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Escalopes savoyardes
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Hits : 1830
24/4/2004
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: 1. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une assiette, mélangez la farine, du sel et du poivre. Fouettez les oeufs avec l'huile dans une deuxième assiette. Versez la chapelure dans une troisième assiette.
2. Beurrez un plat à gratin. Passez chaque escalope dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure. Disposez-les côte à côte dans le plat.
3. Mettez les tranches de jambon sur les escalopes. Couvre-les avec le beaufort. Parsemez de beurre en parcelles. Poivrez et enfournez pour 15 min.
4. Décorez avec le persil et servez très chaud, dans le plat de cuisson.
Astuce :
Les tranches de jambon et de beaufort doivent avoir la même taille que les escalopes pour bien les recouvrir. Pressez-les sur la viande pour les faire adhérer.
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Estouffade de perdrix aux lentilles
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Hits : 1295
22/10/2003
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: Piquer les perdrix de lardons, les mettre dans une grosse marmite, laisser colorer.Ajouter les carottes, le bouquet garni, les bardes de lard et mouiller avec le vin blanc et le bouillon. Cuire 2 heures à petit feu. Faire cuire les lentilles avec les lardons dans de l'eau froide salée pendant 45 minutes. Recouvrir le fond d'une assiette creuse de lentilles et dresser les perdrix.
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Faisan à la choucroute
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Hits : 1997
13/1/2004
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: Versez la choucroute dans une grande cocotte, ajoutez le vin d'Alsace, les clous de girofle et les baies de genièvre.
Laissez cuire à petit feu.
Piquez et faites cuire le saucisson de Morteau à l'eau à peine frémissante pendant vingt minutes.
Plongez les saucisses et le cervelas dans de l'eau froide, faites partir à bon feu.
Quand l'ébullition va commencer, baissez le feu au maximum, afin qu'ils cuisent à l'eau chaude.
Bridez les faisans et faites-les dorer et cuire au four, pas trop chaud, une heure un quart environ, th 7, salés, poivrés.
Ils doivent être légèrement rosés.
Dressez la choucroute dans un grand plat, entourez-la des saucisses, des faisans découpés, du cervelas et du saucisson coupés en tranches.
Ajoutez le boudin grillé au dernier moment en ayant soin de l'éplucher et de le rouler dans la farine avant de le faire dorer à la poêle.
Servez avec des cornichons et des moutardes variées.
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Faisane farcie
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Hits : 1745
22/10/2003
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: La faisane étant plumée, la flamber et le vider. Saler et poivrer l'intérieur. Parer les foies de volaille et celui de la faisane (en retirant le fiel et les traces qu'il a pu laisser). peler les oignons et les échalotes, les hacher menu. Par ailleurs, nettoyer les champignons et les citronner. Faire chauffer 25g de beurre et ajouter 1 cuillerée à soupe du hachis oignon-échalote. Le faire revenir, puis ajouter les champignons et les faire revenir également pendant 5 minutes. Retirer du feu. Faire raidir les foies de volaille et celui de la faisane dans 25g de beurre sur feu assez vif, puis les hacher menu. Par ailleurs, hacher également la côte de porc désossée et l'ajouter aux foies de volaille. Incorporer les champignons, la mie de pain finement émiettée et l'oeuf entier à cette préparation, saler et poivrer. Malaxer cette farce avec une fourchette pendant quelques minutes, puis en farcir la poule faisane et recoudre l'ouverture. La brider. Faire chauffer le reste du beurre dans une cocotte, y poser la poule faisane et la faire colorer sur toutes les faces. Couvrir, régler sur feu doux et laisser cuire pendant 1 heure. Lorsque le gibier est cuit, le découper et retirer la farce de l'intérieur. Disposer les portions de farce, les cuisses, les ailes et les blancs sur un plat chaud. Déglacer la cocotte de cuisson avec 1 petit verre de madère et quelques cuillerées à soupe d'eau sur feu vif et verser le jus dans une saucière. Comme garniture pour ce gibier de choix, prévoir soit des girolles sautées, soit une purée de pommes de terre au céleri.
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Filet Americain
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Hits : 3061
6/10/2003
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: Mettre le boeuf haché dans un plat.
Ajouter quelques cuillères à soupe de mayonnaise.
Mélanger.
Ajouter la sauce worcestershire, le sel, le poivre et les câpres.
Mélanger.
Goûter et vérifier l'assaisonnement.
Former 4 boules de ce mélange et les disposer sur 4 assiettes. Et décorer ces boules de cornichons et de petits oignons
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