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Salade tiède de fèves au jambon 
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Hits : 3385
14/6/2004
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 : Salade tiède de fèves au jambon :
* Préparez les légumes: écossez les fèves, lavez les tomates et essuyez-les.
Pelez l'oignon.
Faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole, lorsque l'eau bout, ajoutez les fèves et faites-les cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes.
Egouttez-les, laissez-les tiédir un peu avant de retirer à nouveau la seconde peau.
Disposez-les dans un saladier.
Epépinez-les en cubes et ajoutez-les aux fèves.
* Découpez le jambon en fines lanières.
A l'aide d'un couteau économe, façonnez des copeaux de parmesan.
Préparez la vinaigrette en mélangeant tout d'abord la moutarde aves le vinaigre, ajoutez l'huile et l'oignon coupé en rondelles.
Salez et poivrez.
Versez la vinaigrette dans le saladier, mélangez bien et répartissez la salade sur 4 assiettes.
Posez sur le dessus les lanières de jambon et les copeaux de parmesan.
Saupoudrez de paprika et servez aussitôt.
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Saumon tiédi vinaigrette de poireaux à l'orange cassis
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Hits : 4556
25/3/2006
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: Pour le Saumon tiédi, vinaigrette de poireaux à l'orange :
Quinze jours avant :
1. Réduire les grains de coriandre en poudre. Réserver dans un bocal avec l'huile de pépins de raisin en remuant quotidiennement puis filtrer.
Le jour même :
1. Eplucher les oranges à l'aide d'un économe.
2. Couper les zestes en julienne puis les blanchir trois fois.
3. Confire cette julienne pendant 30 minutes avec 10cl de vinaigre, 10cl d'eau et 30g de sucre. réserver.
4. Préparer les deux jus d'oranges. Réduire de moitié à feu doux.
5. Ajouter la moitié des zestes puis mixer pour obtenir un coulis bien lisse.
6. Mélanger la gelée de cassis avec le vinaigre balsamique. Réserver.
7. Retirer le vert foncé des poireaux. Couper le reste en sifflets. Laver dans deux ou trois eaux successives.
8. Cuire les poireaux dans de l'eau salée, pour qu'ils soient un peu croquants.
9. Les refroidir à l'eau glacée puis les égoutter.
10. Huiler une plaque du four.
11. Plaquer les escalopes de saumon et vaporiser d'eau.
12. Cuire 5 min à 120°C. Le saumon doit rester très rose. Réserver.
13. Décorer de façon abstraite les côtés des assiettes avec les coulis d'oranges et cassis.
14. Assaisonner les poireaux avec l'huile de coriandre, la fleur de sel et le poivre. Dresser au milieu de l'assiette.
15. Disposer par-dessus les ascalopes de saumon. Arroser d'huile de coriandre de fleur de sel, de julienne d'oranges et de pluches de coriandre fraîche.
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Soupe aux châtaignes
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Hits : 4362
27/6/2004
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: Soupe aux châtaignes :
Verser la purée de châtaigne dans le bouillon de poulet chaud, mélanger, puis ajouter persil haché, sel, poivre, muscade, ainsi que la crème liquide et des châtaignes décortiquées (entières).
Cuire en remuant de temps en temps.
La soupe doit être un peu épaisse.
Mettre une tranche de pain sur une assiette et verser de la soupe à côté.
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Tagliatelles au saumon
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Hits : 5083
16/10/2005
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: 1. prendre le saumon frais le mettre sur une assiette, si congelé le faire décongeler. Enlever la peau de celui-ci. Découpé le en gros dès ou moyen selon humeur.
2. Prendre l'oignon que vous couperez en petits morceau, voir très petit pour un meilleur rendu en bouche.
3. Faire revenir l'oignon en morceau dans un faitout, jusqu'à en obtenir des morceaux translucide.
4. Ajouter alors à l'oignon le saumon coupé. Faire revenir le tout environ 3 minutes.
5. Ajouter un verre de vin blanc dans le faitout.
6. Laisser réduire et assaisonner en sel et poivre à votre goût.
7. Une fois réduit de quart ou de moitié aujouter la crème fraîche et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Ajouter deux pincées de cerfeuil.
8. Mélanger les pâtes cuites au préalable et servir dans un plat de service
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Tagliatelles aux filets de rougets
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Hits : 3687
12/7/2004
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: Pour les Tagliatelles aux filets de rougets :
Peler et épépiner les tomates, puis découper en très petits dés.
Rincer et essorer le basilic, hachez-le très finement.
Peler et presser la gousse d'ail.
Dans un bol, mettre les petits dés de tomates avec le basilic haché, l'ail pressé, saler et poivrer, puis verser 8 cuillerées à soupe d'huile, mélanger avec une fourchette, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur.
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée, ajouter les pâtes, laisser cuire les pâtes à gros bouillons et sans couvercle pendant 8 à 10 minutes (vérifier le temps de cuisson inscrit sur l'emballage).
Pendant ce temps, chauffer dans une grande poêle l'huile d'olive restante et faire cuire les filets de rougets 2 minutes par face.
Quand les pâtes sont cuites, égoutter les pâtes soigneusement, ajouter la sauce au basilic, mélanger et, pour servir, déposer les filets de rougets poêlés sur les pâtes.
En déco ajouter quelques feuilles de basilic fraîches.
Dégustez sans attendre!!!!
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Tarte à l'oignon
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Hits : 2148
12/1/2004
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: 1. Dans le bol d'un batteur électrique, malaxez la farine, le beurre, l'eau, le jaune d'oeuf et le sel. Mélangez cette pâte sans trop la travailler. Faites une boule et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Epluchez les oignons. Réservez-en un pour la décoration. Emincez les autres. Mettez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons émincés jusqu'à coloration, en ajoutant les lardons préalablement blanchis à l'eau et le beurre. Slez, poivrez et laissez égoutter dans une passoire. Réservez le jus de cuisson.
3. Préparez un moule à tarte à fond amovible de 26 cm de diamètre légèrement beurré. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 1/2cm d'épaisseur et garnissez le moule. Relevez les bords de la tarte, ôtez les excédents de pâte et piquez le fond à la fourchette. Laissez raffermmir au réfrigérateur pendant 20 minutes.
4. Entre-temps, mélangez dans une jatte la crème, les oeufs entiers et les jaunes, le lait et le jus de cuisson des oignons. Salez, poivrez et ajoutez de la noix de muscade.
5. Retirez le moule du réfrigérateur. Répartissez la préparation d'oignons dans le fond, versez la préparation à la crème. Coupez en rondelles l'oignon réservé et disposez les rondelles pard-dessus.
6. Mettez à cuire à four chaud (210°C, th.7) 30minutes. Vérifiez la cuisson et servez chaud ou tiède.
Conseil :
Couvrez la tarte d'une feuille de papier d'aluminium si elle commence à colorer.
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Tarte à la fourme et aux Poires
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Hits : 1934
7/10/2003
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: 1) étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisée et faire des cercles avec un emporte pièces.Les disposer sur une plaque et recouvrir d'une autre plaque, puis mettre au four 25 mnts à160°c.
2)Découper de fines tranches de fourme (3 mm)et les mettre au frigo.
3)Peler les poires, les citronner et les couper en fines lamelles.les réserver.
4)Sortir les fonds de tartes et disposer les tranches de fourme, les passer sosu le grill très chaud jusqu'a ce que le fromage bulle.
5)Disposer les poires dessus et déguster!
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Tarte à la tomate au parmesan et au basilic
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Hits : 5609
25/3/2006
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: Tarte à la tomate au parmesan et au basilic
1. Dans un saladier ou dans un batteur, mélangez la farine, le beurre, l'eau et le sel. Vous devez obtenir une pâte bien homogène sans trop la travailler. Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Entre-temps, hachez le basilic et réservez-le dans un ramequin avec un peu d'huile d'olive. A l'aide d'un couteau économe, faites des copeaux avec le parmesan et réservez-les dans une assiette.
3. Coupez les tomates en fines rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur.
4. Réalisez avec la pâte brisée des abaisses rondes de 18cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur.
5. Mettez ces abaisses sur une plaque à pâtisserie ou sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
6. Disposez harmonieusement les tomates en rosace sur les abaisses de pâte. Salez et poivrez.
7. Mettez à cuire pendant 25 minutes à four préchauffé (210°, th.7).
8. Retirez les tartes du four, tamponnez-les avec l'huile d'olive contenant le basilic, à l'aide d'un pinceau, et parsemez des copeaux de parmesan. Servez chaud.
Conseil :
Choisissez des tomates bien mûres pour réaliser cette recette.
La qualité de l'huile d'olive vierge est très importante et elle fait le succès de la recette.
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Tarte a la tomate rapide
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Hits : 4999
22/3/2005
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: Préparation Tarte a la tomate rapide :
Disposer la pâte dans un moule à tarte.
Etaler la moutarde en couche fine sur toute la surface de la pâte. Ajouter les tranches de raclette afin que cela tapisse entierement le moule.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant moins d'1 minute dans l'eau afin de retirer la peau plus facilement puis les couper en rondelles très fines.
Les disposer dans le plat.
Ajouter les herbes de Provence.
Cuire à four chaud (170°C) pendant 30 minutes environ.
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Tarte asperges et crevettes
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Hits : 3764
9/10/2003
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: Raccourcir la queue des asperges. les tailler en petits tronçons, cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée puis plonger dans de l'eau glacée. égoutter.
Allumer le four à 200° (th 6/7). etaler la pâte dans un moule et piquer le fond à la frouchette. disposer dessus les asperges et les crevettes.
Battre le oeufs et le jaune avec la crème, la bisque de homard, l'ail pressé et le safran. saler, poivrer.
verser dans la tarte. faire cuire au four pendant 25 minutes. servir chaud en entrée ou en plat principal avec une bonne salade pour le soir par ex.
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