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Quiche Lorraine (maison) 
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Hits : 2510
8/7/2004
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 : Quiche Lorraine :
1. Dans une terrine, battre les oeufs avec la crème, ajouter sel, poivre, muscade râpée : c'est la migaine.
2. Enlever la couenne du lard, le couper en petits dés. Les faire sauter dans une poêle sèche afin d'enlever l'excès de gras, puis les égoutter.
3. Abaisser la pâte dans une tourtière, piquer le fond à l'aide d'une fourchette.
4. Disposer les petits lardons avec régularité, verser la migaine par-dessus et faire cuire 20min.
6. Démouler et manger très chaud.
La quiche doit être chevrotte, c'est-à-dire onctueuse pour cela la crème doit dominer l'oeuf. On peut également y ajouter quelques fines herbes du jardin ciboulette, civette, etc....
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Quiche sans fond
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Hits : 2188
11/7/2004
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: Quiche sans fond :
Mélanger tous les ingrédients. Verser dans un moule à cake. Cuire 40 minutes au four, th 7.
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Quiche surprise
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Hits : 7328
24/9/2003
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: Quiche surprise
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Préparez la pâte :
Versez la farine dans un grand saladier, une pincée de sel, ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux, pétrissez et ajoutez petit à petit un peu d'eau pour obtenir une boule de pâte homogène.
Pendant ce temps, pelez et émincez les légumes, faites-les revenir au beurre sans les colorer, ajoutez la bière et faites cuire encore 5 min.
Egouttez-les et laissez refroidir.
Coupez le jambon et le lard en batonnets.
Faites blanchir le lard à l'eau bouillante pendant 2 min, égouttez.
Dans une grande jatte, battez les oeufs, le lait et la crème.
Ajouter les légumes, le gruyère, le lard, le jambon et une pincée de noix de muscade, salez et poivrez.
Etalez la pâte, garnissez un moule à tarte, ajoutez le mélange.
Faites cuire 35 min.
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Ratatouille de crustacés
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Hits : 1197
25/5/2004
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: 1. Couper 1 oignon en petits dés ainsi que 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge et 3 tomates préalablement émondées et épépinées.
2. Faire revenir tous ces légumes, sauf les tomates, dans un peu d'huile d'olive bien chaude. Egoutter.
3. Dans une casserole moyenne, mettre 5 C.à soupe d'eau, 1C.à soupe d'huile d'olive, 4 à 5 noisettes de beurre, 1 C.à soupe de basilic haché, 1 gousse d'ail écrasée ainsi qu'un bouquet garni. Ajouter les légumes sautés et les dés de tomate.
4. Couvrir et laisser cuire à feu doux 10 minutes. Au moment de servir, ajouter 3 à 5 queues de langoustine cuites et 4 à 6 nois de Saint-Jacques crues. Saler. Poivrer. Mélanger doucement à la cuillère pendant 1 min. Dresser dans un saladier et servir aussitôt tel quel.
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Ravioles de pommes de terre au jambon fumé jus de rôti de ve
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Hits : 2832
25/5/2004
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: 1. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les éplucher. Les écraser à la fourchette.
2. Adjoindre l'oignon cisela et sué au beurre.
3. Ajouter le jambon en tout petits morceaux.
4. Saler et poivrer, ajouter un peu de sauge ciselée.
Confectionner les ravioles :
1. Disposer la pâte à raviole sur son pla, de travail. Prévoir trois ravioles par personne.
2. A l'aide d'une cuillère à café, disposer, au centre de chaque raviole, un petit tas 'd'appareil' aux pommes de terre.
3. Avec un pinceau, passer les bords de la raviole à l'oeuf battu, recouvrir d'un autre disque de pâte et bien souder les bords.
4. Cuire les ravioles quelques minutes à l'eau bouillante.
5. Les passer dans un jus de veau avec de la sauge ciselée.
6. Dresser en assiette, décorer avec des petits dés de tomate et des feuilles de sauge frites.
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Raviolis vapeur sauce pistou
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Hits : 6254
19/10/2004
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: Raviolis vapeur sauce pistou :
1. Peler et émincer finement l'oignon. Faire chauffer le beurre dans la poêle et mettre l'oignon à revenir doucement sans colorer. Puis ajouter la viande. Saler et poivrer. Mélanger 2min, arrêter le feu et laisser refroidir.
2. Humidifier les feuilles de riz à plat sur un torchon mouillé et replié pendant quelques minutes, puis répartir la viande au centre. Remonter les bords des feuilles de riz pour former des aumônières et les lier d'un brin de ciboulette préalablement ébouillanté.
3. Verser la crème et le pistou dans une petite casserole. Fouetter pour bien mélanger et garder au chaud sur feu très doux.
4. Faire cuire les raviolis à la vapeur pendant 5min, puis les déposer dans des assiettes bien chaudes. Entourer d'un cordon de crème au pistou, décorer de copeaux de salers prélevés au couteau économe et servir aussitôt.
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Rissoles de Saint-Flour
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Hits : 1117
25/5/2004
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: 1. Opérer avec un caillé ( ou fromage blanc) bien égoutté. Emietter dedans le cantal.
2. Incorporer aux fromages, les jaunes et assaisonner de sel et poivre parfumé.
3. Dans la pâte, détailler une douzaine de ronds de 10cm de diamètre environ et de 5 mm d'épaisseur. Donner un coup de rouleau dans chacun d'eux pour les allonger.
4. Déposer au centre de chacun des chaussons une cuillère de farce en préservant le bord. Dorer le pourtour à l'oeuf et refermer hermétiquement.
5. Chauffer la friteuse à 170-180°C et plonger les rissoles jusqu'à coloration.
6. Déguster chaud.
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Roulade à la truite fumée
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Hits : 1797
30/1/2004
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: 1. Préparez la pâte. Emiettez la levure dans un bol. Ajoutez une cuillerée à soupe d'eau tiède contenant le sel et délayez la levure.
2. Mettez dans le bol d'un robot la farine, le beurre coupé en petits morceaux, les oeufs et la levure.
3. Mixez rapidement et par pressions successives en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour détendre la pâte. Farinez la pâte, roulez-la en boule et laissez-la reposer pendant 30 minutes recouverte d'un torchon, au chaud et à l'abri des courants d'air.
4. Nettoyez et émincez les champignons. Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en rondelles. Faites revenir les champignons et les poireaux à la poêle sur feu doux avec le beurre, pendant 10 minutes environ pour qu'ils rendent leur eau. Coupez la truite fumée en fines en lanières.
5. Mettez tous ces ingrédients dans une jatte avec la crème fraîche. Salez légèrement, poivrez et mélangez.
6. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en formant un rectangle de 30x40cm. Faites des bandes dans les chutes pour décorer. Disposez la garniture en long au centre de la pâte et roulez en l'enfermant. Décorez avec les bandes de pâte.
7. Posez la roulade sur la plaque du four préalablement beurrée et farinée, l'ouverture en dessous. Laissez lever pendant 30 minutes. Badigeonnez à l'oeuf battu dans un peu d'eau.
8. Faites cuire pendant 20 minutes à four préchauffé (210°C, th.7). Baissez la température (150°C, th.5) et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes environ.
9. Servez la roulade chaude accompagnée de salade verte ou de poireaux en vinaigrette.
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Salade d'andouillette aux lentilles vertes et à la doucette
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Hits : 2173
14/6/2004
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: Pour la Salade d'andouillette aux lentilles vertes et à la doucette :
1. Laver, éplucher la doucette et l'égoutter.
2. Cuire les lentilles vertes, puis les rafraîchir.
3. Mettre les andouillettes dans une poêle avec un peu de beurre et les cuire doucement environ 30 min.
4. Confectionner la vinaigrette et en prendre la moitié pour assaisonner les lentilles, puis l'autre moitié pour la doucette.
5. Couper en rondelles les andouillettes, les disposer en rosace sur une assiette.
6. Mettre les lentilles au centre et poser dessus la doucette.
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Salade piquante à l'avocat
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Hits : 1866
25/5/2004
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: 1. Mélanger l'huile, le vinaigre, la pâte de piment, le sel et le poivre dans un grand bol.
2. Ajouter la chair de la tomate coupée en dés, ainsi que la chair de l'avocat, le poivron, l'oeuf dur et la coriandre.
3. Mélanger doucement.
Servir en accompagnement de poissons grillés ou de viandes.
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