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Potage aux marrons 
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Hits : 1515
27/6/2004
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 : Potage aux marrons :
* Epluchez les marrons.
Couvrez-les de bouillon, ajoutez le céleri et un des oignons.
* Faites cuire 45 mn (15 mn en autocuiseur).
Passez le tout à la Moulinette et ajoutez le lait chaud pour amener le potage à la consistance désirée.
* Laissez mijoter 20 mn.
* Servez avec des rondelles d'oignons frits
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Pressée de légumes à ratatouille coulis de basilic et tapen
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Hits : 3839
25/3/2006
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: Pressée de légumes à ratatouille coulis de basilic et tapen
1. Faire noircir les poivrons directement sur le feu vif. Les laisser dans un saladier fermé avec du papier film pendant 15 minutes afin qu'ils étuvent.
2. Les éplucher et les rincer à l'eau courante. Enlever les pépins ainsi que la peau blanche un peu épaisse.
Réserver sur du papier absorbant.
3. Monder les tomates. Les couper en quatre, retirer les pépins. Réserver sur du papier absorbant.
4. Badigeonner d'huile d'olive, sel et poivre, ail et thym hachés une plaque allant au four. Disposer les quartiers de tomates et badigeonner à nouveau. Enfourner à 80°C pendant 2 heures.
5. Débarrasser en récupérant l'huile de cuisson. Cette opération peut être réaliser à l'avance. Les tomates ainsi préparées se conservent une quinzaine de jours au réfrigérateur.
6. Laver et tailler les aubergines en tranches d'environ 2 mm. Poêler à l'huile d'olive jusqu'à ce que les tranches soient juste dorées. Bien essorer l'excès de graisse avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre. Même opération avec les courgettes.
7. Chemiser la terrine de
la façon suivante :
une couche d'aubergines, puis de poivrons, courgettes, tomates et parsemer d'olives. Recommencer jusqu'à épuisement des légumes.
8. Refermer le papier film et poser un couvercle. Cuire 45min au bain-marie dans un four à 150°.
9. Réserver la terrine 12H au frigo avec un presse-dessus pour extraire l'excédent du jus. Démouler, couper au couteau électrique.
Dresser les tranches sur assiette avec les deux coulis.
Coulis de basilic :
1. laver, effeuiller le basilic. Mixer le basilic avec l'eau. Ajouter le jaune d'oeuf, le sel, le poivre, et l'huile d'olive. Passer au chinois.
Coulis tapenade
1. Passer le tout au mixer.
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Primeurs d'artichauts en barigoule* au basilic
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Hits : 1790
25/5/2004
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: 1.Tourner les artichauts, enlever les feuilles vertes et dures à l'aide d'un peit couteau.
2. Couper les feuilles tendres à hauteur du foin et réserver.
3. Vider le foin à l'aide d'une petite cuillère.
4. Hacher finement carottes, oignons, céleri et petit salé.
5. Emincer les feuilles tendres et les fonds d'artichaut.
6. Faire suer, voire même roussir les morceaux de petit salé. Ajouter carottes, oignons, feuilles d'artichaut et laisser cuire jusqu'à ce que ce soit bien sec.
7. Mouiller avec un peu de fond blanc à mi-hauteur.
8. Les cuire 5 à 10 minuters suivant leur grosseur.
9. Laisser reposer quelques heures.
10. Si vous avez beaucoup de jus après la cuisson, le faire réduire un peu et rectifier l'assaisonnement. Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive et le basilic haché.
Servir bien chaud.
11. Ce plat peut également se servir froid accompagné d'une vinaigrette faite avec le jus bien réduit et il peut servir de garniture à de nombreux poissons grillés.
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Profiteroles au chèvre frais
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Hits : 1270
6/1/2004
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: 1. Préchauffez le four (210°C, th7).
2. Dans une casserole, mettez à bouillir 25cl d'eau. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, incorporez la farine tamisée et mélangez. Finissez de mélanger à feu doux pendant 5 minutes pour assécher la préparation.
3. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un et mélangez bien.
4. Sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée, déposez, à l'aide d'une poche à douille, la préparation en petits choux de taille égale.
5. Enfournez pour 10 minutes, puis réduisez la température de cuisson (180°C, th6). Continuez la cuissson pendant 20 minutes jusqu'à ce que vous obteniez des petits choux bien dorés.
Réservez sur une grille.
6. Préparez la garniture. Mélangez au chèvre frais la ciboulette ciselée, les radis et le céleri coupés en rondelles. Salez et poivrez.
7. Préparez la vinaigrette à la tomate.
Passez au robot mixeur les tomates coupées en quatre, l'huile d'olive et le vinaigre jusqu'à ce que vous obteniez une purée onctueuse. Salez et poivrez, puis passez le tout au tamis.
8. Coupez le chapeau de chaque chou.
Remplissez chaque chou avec la garniture et recouvrez du chapeau.
9. Placez les choux sur une assiette.
Nappez de la vinaigrette et servez.
Conseil :
Les profiteroles pourront être réchauffées pour être servies chaudes.
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Quiche à la tomate et aux oignons
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Hits : 5378
22/6/2004
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: Quiche à la tomate et aux oignons :
* Etaler la moutarde sur le fond de la pâte, saupoudrer d'herbes de Provence.
Y déposer les tomates coupées en fins quartiers.
Ajouter de fines tranches d'oignon émincé.
* Dans un grand bol, battre ensemble les oeufs, saler, poivrer, ajouter la crème fraiche, le lait.
Verser le tout sur la quiche.
Parsemer de gruyère râpé.
* Cuire à four chaud 30 à 35 minutes environ (thermostat 6/7 - 200°C).
Conseil :
Accompagner d'une salade verte servie avec une vinaigrette bien relevée.
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Quiche au saumon
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Hits : 4649
1/8/2004
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: Quiche au saumon :
Etalez la pâte au rouleau et foncez en un moule à tarte beurré de 23 cm de diamètre. Débarrassez le saumon de ses peaux et arêtes et divisez-le en petits morceaux. Répartissez les sur le fond de tarte . D'autre part nettoyez et émincez les champignons faites-les sauter au beurre (5 à 6 mn), laissez refroidir. Battez les oeufs entiers avec la crème fraîche, ajoutez les champignons, assaisonnez, versez le tout sur le fond de tarte et faites cuire 40 mn à four chaud (200° C). Servez chaud avec quelques crevettes bouquet à volonté.
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Quiche au saumon et à l'aneth
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Hits : 1893
6/1/2004
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: 1. Dans un saladier, mélangez rapidement la farine, le beurre, l'eau, le jaune d'oeuf et le sel. Vous devez obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Entre-temps, mettez dans un mixeur le saumon en filet et le saumon fumé. Mixez pendant 1 minute et ajoutez la crème, le lait et les jaunes d'oeufs. Mixez à nouveau pour rendre la préparation bien lisse. Versez la préparation dans un saladier, salez et poivrez.
3. Hachez l'aneth et réservez-en une partie. Ajoutez le reste à la préparation précédente.
4. Etalez la pâte sur une épaisseur d'un 1/2 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Garnissez-en un moule à tarte à revêtement anti-adhésif, enlever les excédents de pâte et piquez le fond à la fourchette.
5. Mettez à cuire pendant 10 minutes au four préchauffé (180°C, th 6). Retirez le moule du four et versez la préparation au saumon sur la pâte. Remettez au four pendant 20 minutes, puis vérifier la cuisson.
6. Retirez la quiche du four. Lustrez-la avec l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau et parsemez-la de l'aneth réservé.
Conseil :
Couvrez d'une feuille d'aluminium si la préparation au saumon se colore trop rapidement.
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Quiche au surimi
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Hits : 3126
8/10/2003
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: Enlever le papier transparent spécial dont le surimi est enveloppé. Couper les bâtonnets en tronçons de 1,5 centimètres
Verser dans le mixer ou battre au fouet ou à la fourchette dans un saladier, les oeufs, la farine, le lait, le safran, saler, poivrer. Mixer quelques secondes l'ensemble
Versez la preparation dans le plat a tarte saupoudrez de fromage
Enfourner thermostat 200° ( 6-7) pendant 1 heure. Le préchauffage du four permet une coagulation plus rapide des oeufs. La lame du couteau doit ressortir nette si votre quiche est cuite.
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Quiche aux asperges et au jambon
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Hits : 3585
23/3/2004
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: 1. A l'aide d'un couteau économe, pelez les tiges des asperges et, au fur et à mesure, mettez-les dans une bassine d'eau vinaigrée. Rincez-les, égouttez-les puis faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes. Découpez-les ensuite en petits tronçons de 3 à 4 cm de long.
2. Préchauffez le four thermostat n°7 (210°c). Découpez le jambon en fines lanières. Dans un saladier à fond rond, battez en omelette les oeufs entiers avec la crème fluide, ajoutez le fromage râpé, salez, poivrez et ajoutez enfin la noix de muscade râpée.
3. tapissez un moule à tarte de 22cm avec la pâte étalée, garnissez le fond de tarte avec les lanières de jambon et les tronçons d'asperges, versez la préparation aux oeufs. Enfournez pour 35 min, éteignez le four et laissez-la reposer 5 min dans le four éteint avant de la servir bien chaude.
Conseils :
Pour un démoulage rapide et facile, utilisez un moule à fond amovible.
Ne découpez jamais une tarte dans son moule : c'est mauvais pour le fond du moule et aussi pour la lame du couteau.
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Quiche aux cèpes
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Hits : 1536
27/6/2004
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: Quiche aux cèpes :
* Faire la pâte brisée en rajoutant l'eau à la fin.
* La laisser reposer (de préférence 1 heure, sinon la placer 5 mn environ au congélateur).
* L'étaler dans un moule à tarte beurré.
* Faire sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail.
Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne pas jeter le jus de cuisson, mais rajouter au contraire la crème fraîche.
* Saler, muscader et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver à la fenêtre pour laisser refroidir ce goûteux mélange.
* Pendant ce temps, enfourner 10 mn à four chaud (250°C) la pâte seule.
* Couper le jambon en petits carrés.
Quand le mélange crème-champignons est froid, y ajouter les deux oeufs préalablement fouettés, bien mélanger le tout et le verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte.
* Saupoudrer de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20 mn à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.
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