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Flan d'écrevisses de Ruisseaux 
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Hits : 1738
15/5/2004
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 : 1. Faire bouillir 50cl de crème liquide. Faire revenir les carcasses d'écrevisses à l'huile, ajouter les échalotes et verser la crème. Cuire une vingtaine de minutes.
2. Laver les blancs de poireaux et les couper fins. Les faire fondre doucement dans un peu d'eau.
3. Couper les hcampignons de Paris en petits dés. Les faire suer à la poêle avec un peu de beurre et d'échalote hachée durant 8 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.
4. Fouetter les oeufs, ajouter la crème bouillante. Assaisonner de Cayenne, sel et muscade. Ajouter champignons et poireaux.
5. Beurrer des petits moules à soufflé individuels (ou des barquettes rondes en aluminium).
6. Effeuiller les blancs de poireaux entiers et tapisser l'intérieur des récipients.
7. Garnir de moitié et noyer huit queues d'écrevisses dans chacun d'eux. Répartir le reste de l'appareil.
8. Enfourner à 160°C (th.6) au bain-marie durant 30 minutes.
9. Réaliser la sauce en faisant revenir les carcasses avec l'échalotes, carottes, ail, oignon et estragon.
10. Verser 25 cl de crème et 25cl de vin blanc.
11. Ajouter une cuillère à café de concentré de tomates et laisser cuire 30 minutes.
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Fleurs de courgettes farcies aux miettes d'araignée de mer
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Hits : 3789
25/3/2006
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: Fleurs de courgettes farcies aux miettes d'araignée de mer
1. Cuire les araignées au court-bouillon. Les décortiquez minutieusement. Réserver les chairs au frais.
2. Eplucher les poireaux (conserver uniquement le blanc), les couper en bâtonnets très fins et faire fondre doucement au beurre demi-sel.
3. Une fois cuits, les mélanger avec les miettes d'araignées et quelques dés de morilles à la crème (préparer comme indiqué ci-dessous).
4. Couper le bout des courgettes, ouvrir les fleurs délicatement, ôter le pistil et farcir avec le mélange poireaux, miettes et morilles. Cuire 2 à 3 minutes les fleurs farcies dans un couscoussier (vapeur).
Dresser sur une assiette et disposer harmonieusement les morilles à la crème.
5. Préparation des morilles :
Les mettre à tremper dans une grande quantité d'eau fraîche (après avoir retiré le bout terreux) puis les nettoyer avec une brosse fine, une à une, sous un petit filet d'eau afin d'éliminer le sable.
6. Dans un premier temps, les étuver (cuisson avec couvercle) dans une casserole avec du beurre, du jus de citron, du sel et du poivre frais à feu vif jusqu'à évaporation de leur eau de végétation.
7. Oter du feu, faire bouillir à la crème épaisse.
8. Ajouter les morilles, laisser mijoter 2 à 3 minutes, saler et poivrer.
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Fonds d'artichauts au chèvre chaud
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Hits : 1884
18/5/2004
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: 1. Faire légèrement dorer les fonds d'artichauts avec 1 noisette de beurre dans une poêle. Les poser dans un plat à four.
2. Chauffer la crème fraîche dans une casserole. Y faire fondre le fromage coupé en petits morceaux. Saler pu mais bien poivrer. Incorporer les jaunes en remuant vivement. Farcir les fonds d'artichauts de cette crème.
3. Saupoudrer d'un peu de poivre et de thym sur le dessus.
4. Préchauffer le four sur gril.
5. Faire gratiner 8 à 10 minutes les fonds d'artichauts sous le gril en surveillant.
6. Servir en entrée sur un petit lit de salade à l'huile de noix.
7. Les fonds d'artichauts se trouvent en boîte et précuits en surgelés.
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Galettes aux fonds d'artichauts
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Hits : 1283
6/1/2004
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: 1. Versez les farines en fontaine dans un saladier. Incorporez les oeufs un par un en fouettant, puis le lait, 10cl d'eau et 1 pincée de sel, sans cesser de remuer jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse. Laissez reposer 2 heures minimum.
2. Faites chauffer la poêle et graissez-la avec le saindoux, puis placez-la sur un feu moyen.
3. Ajoutez le beurre fondu à la pâte, puis versez celle-ci dans la poêle avec une louche en étalant rapidement.
Lorsque les bords commencent à dorer, retournez la galette à l'aide d'une spatule. Lorsque toutes les galettes sont cuites, gardez-les au chaud à four doux avant de les garnir.
4. Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau et le jus de citron. Faites-y blanchir les fonds d'artichauts pendant 5 minutes, égouttez-les, puis émincez-les. Conservez 50cl de liquide et faites-le réduire de moitié en le chauffant sur le feu.
5. Epluchez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans le beurre.
Ajouteez le liquide de cuissson réduit, le muscadet, la crème, la moutarde et les artichauts, puis salez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Disposez les galettes sur les assiettes, répartissez le mélange sur chaque galette et servez très chaud.
Conseil :
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute la nuit : elle n'en sera que meilleur.
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gambas a l ail
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Hits : 8043
25/2/2007
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: gambas a l'ail
Décortiquer les gambas, en laissant l'extremite de la queue.
Faire la marinade : huile d'olive (1 dl), sauce soja (2 cl), ail, (4 a 5 gousses) passe au presse ail. Piment d'Espelette en poudre, (une pincée). Ajouter les gambas, et laisser mariner pendant 1 heure.
CUISSON :
Chauffer de l'huile dans une sauteuse, ajouter les gambas et la marinade, cuire de 2 a 3 minutes a feu vif le temps que les gambas rougissent.
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Gâteau d'herbes à l'ancienne
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Hits : 2098
19/5/2004
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: 1. Faire bouillir une marmite d'eau salée et additionnée de la tablette de bouillon de volaille. Y blanchir successivement pendant 3 minutes les feuilles de chou, les épinards et feuilles de bettes, les blancs de poireaux. Les égoutter soigneusement.
2. Hacher au couteau épinards et feuilles de bettes. Y mélanger les blancs de poireaux.
Préparer la liaison :
3. Battre les oeufs à la fourchette dans une jatte assez grande, avec la maïzena, la crème fraîche, sel et poivre. Y incorporer l'oignon et les herbes de la liaison. Bien mélanger, puis ajouter le mélange épinards, bettes et blancs de poireaux.
4. Préchauffer le four sur th.6 ou 200°C.
5. Beurrer largement un moule à charlotte et le tapissier de feuilles de chou débordant sur l'extérieur. Remplir le centre avec la préparation précédente. Rabattre les feuilles de chou. Déposer quelques petits flocons de beurre sur le dessus. Couvrir d'aluminium ménager. Faire cuire 1H15 min dans le four, plongé aux trois quarts du moule dans un bain-marie chaud. L centre du gâteau d'herbes ne doit plus être liquide, sinon prolonger la cuisson de 10 minutes.
6. Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler sur un plat. Servir tiède. Couper en tranches et napper de sauce.
7. Préparer la sauce (à la dernière minutes):
Faire réduire le jus de citron quasiment à sec dans une poêle antiadhésive sur feu doux. Ajouter la crème fraîche, sel et poivre. Amener à ébullition en remuant. Puis ajouter le beurre, retirer du feu, ne plus remuer mais imprimer un mouvement tournant à la poêle en la tenant par la queue. Le beurre ainsi incorporé rend la sauce onctueuse. Verser dans une saucière et servir.
Le gâteau d'herbes peut se préparer à l'avance voire la veille. Le faire cuire alors 1 heure et le réchauffer 30 minutes pour terminer sa cuisson.
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Gougères
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Hits : 1273
21/12/2003
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: Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, l'eau, le sel.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup en travaillant vivement à la spatule.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de la casserole.
Retirer du feu, laissez tiédir.
Incorporer les 4 oeufs un à un en mélangeant bien à la spatule.
Ajouter à cette pâte le gruyère râpé.
Disposer en petites boules sur une plaque beurrée.
Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que ça ait gonflé et que ce soit un peu doré.
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Gratin à la fourme d'ambert
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Hits : 1418
7/3/2004
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: Faites cuire les pommes de terre dans leur pelure à l'eau salée, pelez-les, mettez les dans un petit plat allant au four.
Mélangez le fromage, la crème, l'assaisonnement et le persil.
Versez le tout sur les pommes de terre et passez rapidement sous le gril du four pour gratiner (thermostat7-8/220°C).
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Gratin au chèvre et à la compote de pomme
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Hits : 3906
23/9/2003
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: Gratin au chèvre et à la compote de pomme
Beurrez un petit ramequin, étalez-y la compote de pomme.
Déposez le chèvre en petits morceaux au dessus de la compote, salez, poivrez, ajoutez une noisette de beurre, salez et poivrez, et recouvrir de gruyère râpé.
Mettez au four à 220 °C pendant 20 minutes.
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Gratin d'asperges
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Hits : 2895
19/5/2004
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: 1. Peler largement les asperges :
les couper en tronçons de 5cm environ ; supprimer la partie dure et fibreuse du bas des tiges. Jeter les asperges au fur et à mesure dans une bassine d'eau froide pour les garder tendres. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole avec le citron coupé en rondelles. Y faire cuire les asperges 20 minutes ; puis les égoutter en recueillant un bol (40 à 50cl) de leur eau de cuisson.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Y verser la farine et la faire cuire 2 à 3 minutes en remuant. Mouiller avec l'eau de cuisson des asperges. Remuer vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Ajouter le sucre, la crème fraîche et du poivre. Goûter et rectifier le sel. Remuer jusqu'à consistance bien nappante.
3. Préchauffer le four sur th.7 ou 210°C.
4. Beurrer un plat à gratin. Y installer les asperges. Les recouvrir de la béchamel ; parsemer de petits flocons de beurre et saupoudrer de gruyère râpé. Faire gratiner 20 minutes dans le four.
5. Servir tel quel ou en accompagnement d'une viande blanche.
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