1. Eplucher la courge et la couper en dés. Mettreles morceaux dans une passoire et les saupoudrer de deux cuillères de gros sel. Laisser dégorger de 6 à 12H.
2. Etaler environ 400g de pâte dans une tourtière en laissant déborder de la pâte. Répartir dessus les dés de courge et les échalotes. Assaisonner avec poivre, cannelle et persil. Etaler le reste de pâte de façon à faire un couvercle et rabattez dessus la pâte du dessus. Percer deux petits trous qui permettront à la vapeur de s'échapper. Dorer à l'oeuf.
3. Mettre à four chaud (th.7) pendant 45 min à 1H. Dès la sortie du four, découper un couvercle au milieu de la tourte et y verser la crème.
Prenez un plat rond (mais pas un moule à tarte!) Déposez-y une pâte feuilletée (ne pas piquer la pâte). Mettez le reblochon en entier au milieu (ne pas enlever de croûte).
Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Souder CONVENABLEMENT les bords des 2 pâtes avec le blanc d'oeuf.
Avec un pinceau, mettre du jaune d'oeuf sur la pâte pour obtenir une belle couleur dorée.
Mettre au four pendant 20 mn.
Servez immédiatement et mangez tout de suite Prévoyez une salade fraîche.
: 1. Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez-y la farine et faites chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il mousse.
2. Ajoutez le lait froid en remuant et tournez jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec la noix de muscade, du sel et du poivre.
3. Etalez la pâte feuilletée. Coupez 6 ronds de 12 cm de diamètre. Réservez au frais.
4. Faites dorer les lardons dans une poêle pendant 2 min.
5. Faites chauffer le lait avec le laurier et le poivre vert. Pochez-y le haddock pendant 3 minutes. Egouttez-le, puis émiettez-le.
6. Dans un grand bol, mélangez la béchamel tiède, le chou, les lardons, le haddock et l'estragon.
7. Déposez un peu de garniture sur chaque rond de pâte feuilletée et rabattez un côté de manière à confectionner un petit chausson. SOudez les bords avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez les chaussons au jaune d'oeuf. Réservez au frais pendant 20 minutes.
8. Préchauffez le four (210°C, th7).
9. Sur les chaussons, faites un petit trou pour laisser la vapeur de cuisson s'échapper.
10. Enfournez les chaussons pour 25 minutes. Servez chaud ou froid.
: Proportions pour 6 personnes Pour la pâte à crêpes : 125 g de farine 2 oeufs 25 cl de lait entier 30 g de beurre fondu ou 2 c. à soupe d'huile + 2 c. pour la cuisson 1 pincée de sel. Pour la garniture :
8 fines tranches de jambon cru découenné 250 g de champignons de Paris 20 g de beurre + 20 g pour la finition 5 cl de crème fraîche épaisse 100 g d'emmental râpé 1 échalote 2 c. à soupe de ciboulette ciselée sel · poivre.
Préparez la pâte à crêpes. Coupez le pied des champignons, lavez-les, séchez-les dans un torchon et émincez-les en lamelles. Faites fondre l'échalote pelée et hachée dans 20 g de beurre, ajoutez les champignons, faites-les sauter pendant 5 min, salez et poivrez. Réservez une cuillerée de lamelles de champignons pour la finition et liez le reste avec la crème fraîche et la moitié du fromage râpé. Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C). Faites cuire 12 crêpes à la poêle et maintenez-les au chaud. · Déposez une demi-tranche de jambon sur chaque crêpe. Masquez-les avec la préparation aux champignons, puis roulez-les en forme de gros cigares. Alignez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez avec le reste de fromage, parsemez de parcelles de beurre, décorez avec les champignons réservés et les dernières tranches de jambon coupées en lanières. Glissez le plat au four et faites dorer pendant 10 min. A la sortie du four, disposez les crêpes sur un lit de frisée et parsemez-les de ciboulette ciselée.
: 1. Hachez les pistaches. Emiettez la feta dans une jatte, ajoutez le yaourt et 1 oeuf battu. Fouettez longuement pour bien amalgamer le tout, puis ajoutez les deux tiers des pistaches et 4 C.à soupe de miel.
2. Préchauffez le four (210°C, th7).
3. Faites tiédir l'huile en incorporant le beurre ramolli.
4. Coupez les feuilles de filo en deux. Tartinez chaque demi-feuille du mélange huile-beurre et garnissez d'une cuillerée à café de farce à la feta. Repliez le filo en trois dans la largeur et rabattez les deux extrépités pour former des petits paquets.
5. Déposez les paquets sur une plaque à la pâtisserie légèrement huilée. Badigeonnez-les au pinceau avec le jaune du second oeuf battu et délayé dans 1 C.à soupe d'eau tiède. Enfournez pour 15 minutes.
6. A la sortie du four, arrosez les filos avec le reste du miel et parsemez le reste de pistaches hachées. Servez tiède.
Conseil : Vous pouvez ajouter à la farce quelques raisins secs et des petits cubes de pommes vertes. Vous trouverez la pâte filo dans les supermarchés, avec les pâtes réfrigérées.
: 1. Mélangez la farine et la levure dans un saladier, ménagez un puits au centre et ajoutez 2 oeufs battus dans le lait tiède et le sel.
2. Mélangez le tout jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte lisse, légère et collante. Travaillez la pâte durant 5 minutes et ajoutez-y le beurre.
3. Retravaillez légèrement la pâte, puis étalez-la dans un moule à tarte à bord haut préalablement beurré.
4. Recouvrez la pâte de fines tranches de maroilles et de morceaux de beurre.
5. Versez sur la flamiche les oeufs restants battus dans la crème fraîche parfumée à la noix de muscade. Poivrez. Laissez reposez 15 minutes.
6. Préchauffez le four (210°, th 7).
7. Faites cuire la flamiche pendant 50 minutes dans le four chaud. Servez immédiatement.
Conseils : Vous pouvez utiliser un autre fromage de type munster pour réaliser cette flamiche.
Le maroilles étant déjà un fromage très salé, il n'est pas indispensable d'ajouter du sel à la préparation.
: 1. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure. Salez, poivrez. Ménagez un puits et cassez-y les oeufs. Tournez à la cuillère en bois, en incorporant peu à peu le cidre et le lait, puis le beurre fondu.
2. Préchauffez le four (180°C, th6). Beurrez et farinez un plat à four ovale et versez-y la pâte.
3. Découpez le maroilles en tranches de 1 cm d'épaisseur. Otez un peu de croûte si elle est trop épaisse. Enfoncez les tranches de fromage dans la pâte, en les répartissant bien sur toute la surface, sans les superposer et en veillant à ce qu'elles soient recouvertes de pâte.
4. Enfournez pour 25 minutes. Le flan doit gonfler et dorer. En fin de cuisson, laissez-le tiédir pendant 10 minutes dans le four entrouvert avant de le déguster.
Conseil : Si vous souhaitez faire de ce flan un plat principal pour 6 personnes, accompagnez-le d'une salade verte ou composée, assaisonnée d'une vinaigrette rlevée.
Cuire les courgettes à la vapeur en les laissant plutôt craquantes. Les mettre dans un plat à gratin beurré. Les couvrir de la préparation oeufs, lait, crème, curry, épices. A four chaud durant 15 à 20min. Servir chaud ou froid.
Variantes : - Onpeut ajouter échalotes ou ail. - On peut mettre cette préparation sur une pâte brisée et en faire une tarte. - Le curry peut être remplacé par du cumin ou de la noix de muscade. - Du fromage râpé peut être ajouté.
pour cette recette, on peut utiliser : - Des courgettes jaunes ou blanches, de la courgette ronde de Nice, de la butternut ou des pâtissons. - On peut incorporer au Flan aux courgettes quelques tomatillos violets coupés en rondelles.
8/7/2004
: Feuilleté au butternut ou à la délicata :
