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Tarte provençale 
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Hits : 2945
27/6/2004
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 : Tarte provençale :
* Placez la pâte dans un moule à tarte, garnissez-la avec les tomates fondues avec les échalotes puis saupoudrez avec l'ail haché, les épices et terminez avec les anchois, les poivrons coupés en lanières, les tranches de gruyère et les olives.
* Faites cuire au four une vingtaine de minutes et servez chaud.
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Tartelettes à la tomate
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Hits : 1854
6/1/2004
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: 1. Dans une jatte, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre en morceaux.
2. Travaillez rapidement du bout des doigts en ajoutant 2 ou 3 C.à soupe d'eau afin d'obtenir une pâte souple et ferme.
3. Formez une boule et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur, roulée dans un film plastique.
4. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 2 mm.
5. Taillez 18 ronds et tapissez-en des petites caissettes en aluminium beurrées et farinées.
6. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en morceaux.
7. Mettez dans une jatte les yaourts au lait de brebis, les oeufs et la farine.
8. Mélangez en délayant peu à peu avec le lait. Ajoutez les tomates et le basilic. Salez et poivrez.
9. Répartissez la préparation dans les moules et parsemez la surface de gruyère râpé.
10. Faites cuire pendant environ 20 minutes à four préchauffé (210°C, th7). Servez chaud ou froid.
Conseil :
Vous pouvez aussi utiliser de la pâte à pizza en paquet ; dans ce cas, servez les tartelettes chaudes.
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Tartelettes aux échalotes caramélisées
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Hits : 1418
26/10/2003
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: Pour 6 tartelettes :
Préparation rapide (30 minutes Faire un puits avec la farine dans un récipient en plastique sur lequel s'adapte un couvercle, style boîte en plastique. Y verser le beurre fondu et l'eau. Fermer le récipient en plastique. Secouer dans le sens horizontal et dans le sens vertical. Retirer la pâte grâce à une spatule en caoutchouc. Etaler la pâte au rouleau sur une table préalablement recouvert de farine. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. La découper en 6 ronds, avec un moule ou avec une grande tasse en la contournant avec la pointe d'un couteau. Beurré et fariné les moules à tartelettes et les foncer avec la Pâte. Marquer les bords de chaque tartelette avec votre pouce. Faire pré-cuire la pâte environ 10 mn au four à une température de 180°. Hacher les échalotes puis les faire dorer dans 30g de beurre. Les réserver. Battre les oeufs avec la crème fraîche, et les herbes. Saleret poivrer. Ajouter les échalotes. Etaler et verser le mélange dans les petits moules . Enfourner à nouveau pendant 20 minutes. Servir chaud ou tiède. Accompagnet d'une petite salade verte
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Tartes fines de saumon de fontaine
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Hits : 2220
18/7/2004
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: Tartes fines de saumon de fontaine :
1. Etaler le plus finement possible la pâte à tourte. Découper six disques de 10cm de diamètre (boîte de conserve 4/4) et enfourner sur papier cuisson ou plaque beurrée à 180°C (th. 6-7) jusqu'à légère coloration. Garder en attente.
2. Laver les champignons et les couper en petits dés.
3. Prélever le vert des courgettes et le couper en petits dés. Eliminer les branches vertes du fenouil puis le couper également en dés.
4. Oter enfin la pea des tomates et couper la chair en dés sans conserver la pulpe.
5. Faire revenir les oignons à l'huile blanche sans coloration. Ajouter le vin blanc et réduire à sec.
6. Ajouter les tomates, le concentré, faire légèrement compoter.
7. Adjoindre alors l'ensemble des cubes de légume, puis mouiller de 50cl d'eau. Ajouter le cube de bouillon et la coriandre écrasée. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète. Débarrasser les légumes au frais.
8. Lever les filets des saumons de fontaine et les couper en morceaux.
9. Tapisser les disques de pâte cuite des petits légumes tomatés.
10. Disposer dessus les morceaux de saumon et les arroser de leur huile de marinade.
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Tian de sardines
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Hits : 1675
20/4/2004
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: Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Coupez la tête des sardines.
Ecaillez et videz-les.
Rincez-les sous l'eau courante puis épongez-les dans du papier absorbant.
Salez, poivrez l'intérieur.
Lavez et essuyez les tomates, coupez-les en fines rondelles.
Disposez les sardines et les rondelles de tomates en alternance, dans un plat à feu.
Pelez et hachez l'ail.
Lavez, séchez et ciselez le persil.
Pressez le citron et recueillez le jus dans un bol.
Ajoutez l'hui|e d'olive, l'ail, le persil et l'origan.
Mélangez à la fourchette, puis versez la sauce régulièrement sur les sardines.
Faites cuire 20 mn au four, présentez dans le plat de cuisson.
Dégustez chaud au sortir du four ou, au contraire, laissez tiédir, couvrez et mettez au frais pour manger froid le lendemain.
Vous pouvez aussi préparer ces sardines dans une terrine, en alternant les couches de sardines et les couches de tomates.
Pour un goût un peu plus prononcé, ajoutez une demi-cuillerée à soupe de moutarde forte à la sauce.
Pendant la cuisson, celle-ci perdra de son piquant et le tian y gagnera en saveur.
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Timbale de soles à la crème
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Hits : 2144
20/4/2004
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: Faire fondre le beurre et la farine, ajouter le lait puis la sauce tomate et la crème.
Ajouter les oeufs un à un, le sel, le poivre et un peu de paprika.
Verser la sauce dans un moule à soufflé beurré.
Ranger les filets de sole détaillés en escalopes (coupés dans le biais des filets).
Mettre 30 mn au bain- marie, Th 8 à four chaud.
Servir avec des épinards en branches.
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Tomates farcies au chèvre chaud et chanterelles
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Hits : 3591
22/5/2004
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: 1. Dans une casserole d'eau bouillante et salée, blanchir les champignons 2 à 3 min, les rafraîchir et les presser, réserver.
2. Couper le chapeau des tomates puis les évider délicatement, les assaisonner puis déposer à l'intérieur les crottins, arroser d'huile d'olive, de poivre du moulin et de thym frais, les dépposer dans un plat en terre, cuire à four chaud th.6, 180°C environ, durant 20 min.
3. Pendant ce temps, trier et nettoyer les champignons, les faire revenir à la poêle au beurre et sur feu vif, égoutter.
4. Dresser les tomates sur un lit de salade avec autour les champignons chauds.
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Tourte aux courgettes
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Hits : 4664
12/1/2004
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: 1. Mettez dans un saladier l'huile, le sel et 3 C.à soupe d'eau. Fouettez longuement, ajoutez l'oeuf en continuant de fouetter.
2. Versez la farine en une seule fois. Mélangez rapidement et mettez sur un plan de travail fariné.
3. Pétrissez du bout des doigts le plus rapidement possible, roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais 1 heure, après l'avoir couverte d'un torchon.
4. Lavez, essuyez et équeutez les courgettes. Coupez-les en rondelles de 3 ou 4 mm sans les peler. Détaillez chaque rondelle en 4. Epluchez et émincez l'oignon.
5. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites-y dorer l'oignon 5 min en le remuant, puis les courgettes 5 min en les retournant. Salez, poivrez et laissez refroidir.
6. Dans un saladier, déposez la préparation, ajoutez-y les noisettes, la crème, la menthe hachée et les oeufs préalablement battus à la fourchette.
7. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné. Tapissez-en un moule rectangulaire huilé et fariné. Versez-y la garniture.
8. Faites cuire à four chaud (250°C, th.8), 10 min. Baissez la température (200°C, th.6) et poursuivez la cuisson 25 à 30 minutes. Le dessus de la garniture doit être doré.
Conseil :
Une bonne courgette est ferme, sa peau doit être lisse, brillante et sans meurtrissures.
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Tourte aux épinards et coquilles Saint-jacques
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Hits : 2826
19/7/2004
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: Tourte aux épinards et coquilles Saint-jacques :
1. faire fondre 25g de beurre dans une casserole et y blondir l'oignon 5 min sur feu doux. Ajouter la purée d'épinards et l'oseille. Laisser fondre le tout, mélanger et incorporer deux cuillerées à soupe de crème fraîche. Saler, poivrer.
2. Garnir un moule à tarte avec la pâte choisie. Recouvrir d'épinards. Parsemer quelques petits flocons de beurre, puis faire cuire 25min dans le four préchauffé sur 7 à 8 ou 220°C.
3. Pendant ce temps, escaloper les noix de Saint-Jacques en deux, laisser le corail entier.
4. Chauffer 50g de beurre dans une poêle, y saisir 2 min les Saint-Jacques en remuant sur feu vif. Saler, poivrer, arroser de cognac et flamber.
5. Les égoutter au-dessous d'un bol por recueillir le jus.
6. Mélanger à ce jus : les jaunes d'oeufs, l'estragon haché et deux grosses cuillerées à soupe de crème fraîche. Sortir la tourte du four. Etaler les Saint-Jacques sur les épinards et recouvrir avec le contenu du bol. Faire cuire encore 10 à 15 min.
7. Servir chaud, mais non brûlant, en entrée.
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Tourte aux poireaux
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Hits : 3450
12/1/2004
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: Piquez à la fourchette le fond de tarte et précuisez-le 10 mn à four moyen (180°C/thermostat 6).
Coupez le lard en lardons.
Faites-les blanchir 2 mn à l'eau bouillante, égouttez-les et séchez-les soigneusement.
Faites rissoler les lardons dans le beurre.
Pendant ce temps, émincez les blancs de poireaux.
Ajoutez les poireaux dans la poêle avec les lardons et laissez-les cuire pendant 15 mn en remuant à la cuillère en bois.
Saupoudrez de farine et continuez la cuisson pendant quelques minutes.
Assaisonnez de sel, poivre et noix muscade.
Laissez cuire doucement pendant une dizaine de mn encore.
Ajoutez le lait en fin de cuisson.
Versez le tout sur le fond de tarte.
Faites cuire 20 mn à four chaud (thermostat 8).
Passez éventuellement sous le gril du four pendant quelques minutes pour dorer la surface.
Servez tiède ou froid.
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