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Agneau de lait au citron 
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Hits : 1030
6/4/2004
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 : Faites revenir l'agneau de lait coupé en morceaux dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile.
Quand la viande est dorée, ajoutez les citrons lavés et coupés en tranches, les gousses d'ail épluchées, le demi morceau de sucre, sel, poivre et le safran (dilué dans 1/2 verre d'eau chaude).
Faites mijoter 35 mn à couvert en retournant la viande délicatement de temps à autre.
Ajoutez un peu d'eau chaude à mi-cuisson et du persil haché avant de servir.
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Agneau en croûte
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Hits : 1594
6/4/2004
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: 1. Désosser les deux carrés de façons à obtenir deux boudins.
2. Faire revenir les os et les parures dans de l'huile très chaude.
Ajouter la carotte, l'oignon et le poireau taillé.
Mouiller avec le vin blanc.
Remuer à la spatule en bois.
Ajouter l'eau.
Laisser réduire, rajouter la tomate et faire réduire à nouveau afin d'obtenir un bon fond d'agneau.
3. Pour les tomates confites, monder les tomates et placer les quartiers de chair avec du thym et un filet d'huile d'olive 2 h sur une plaque au four à 100°C.
4. Pour la compote d'oignons, les couper en rondelles et les mettre sur le feu avec deux anchois et le miel.
Laisser cuire doucement 3/4 h.
5. Insérer dans la viande 4 filets d'anchois par carré.
Faire cuire dans une poêle les petits boudins d'agneau, deux minutes de chaque côté.
Laisser refroidir.
6. Disposer sur le dessus une couche d'oignons et de tomates confites.
Envelopper dans la pâte feuilletée, badigeonner au jaune d'oeuf et enfourner à 250°C, durant 15 mn.
7. Servir avec le jus d'agneau parfumé au thym.
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Baisers en chocolat
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Hits : 2793
6/4/2004
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: 1. Faites fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain marie dans deux terrines séparées et laissez-les refroidir.
2. Battez le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux.
Incorporez les oeufs l'un après l'autre. Enfin, tamisez et incorporez la farine en mélangeant bien.
Divisez la pâte ainsi obtenue en deux et mélangez chaque portion avec l'un des types de chocolat fondu.
3. Pétrissez jusqu'à ce que les pâtes soient bien homogènes, puis emballez-les séparément dans un film plastique et mettez les au réfrigérateur pendant 1 heure.
4. Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6).
5. Roulez des cuillerées à café de pâte de façon à former de petites boules et disposez-les sur une plaque à pâtisserie beurrée.
6. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
Enrobez-les de sucre glace et laissez-les refroidir sur une grille à pâtisserie.
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Couronne de la désirade (pâques)
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Hits : 1682
6/4/2004
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: Garniture : petits oeufs de Pâques à la liqueur ou en chocolat, mimosa ou violette en sucre, ½ litre de glace antillaise
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Travailler ces derniers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer par petites quantités la farine préalablement mélangée avec la levure puis le lait froid et enfin les blancs battus en neige.
Verser dans un moule à couronne beurré.
Ne pas le remplir au-delà des 2/3 de sa hauteur.
Mettre au four (170-200°) et laisser cuire 30 mn.
5 minutes avant de sortir le gâteau du four, faire chauffer le sirop de sucre.
Hors du feu, mélanger le sirop brûlant avec le rhum.
Démouler le gâteau sur un plat rond et l'arroser avec le sirop chaud.
Laisser refroidir complètement en continuant à arroser le gâteau de temps en temps jusqu'à ce que le sirop soit entièrement absorbé.
Délayer la marmelade d'abricots dans deux cuillères d'eau chaude.
Glacer le gâteau en le badigeonnant avec cette préparation.
Placer la glace antillaise au centre de la couronne.
Décorer d'oeufs, de mimosa ou de violettes en sucre.
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Curry d'agneau aux pommes
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Hits : 2513
6/4/2004
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: Coupez la viande en morceaux.
Pelez et hachez les oignons, écrasez l'ail.
Faites fondre l'oignon dans l'huile chaude.
Retirez-le et faites revenir à sa place la viande coupée en morceaux, ajoutez l'ail écrasé.
Saupoudrez de curry et de safran, salez.
Mouillez de bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 mn.
Ajoutez alors les pommes pelées et coupées en morceaux, et continuez la cuisson à feu très doux (ou au four) pendant 1 h.
Retirez la viande et mettez-la au chaud sur le plat de service.
Liez la sauce avec le yaourt ou la crème.
Servez avec du riz créole et des accompagnements au choix: bananes en rondelles, ananas en tranches, amandes, chutneys, concombre au yaourt...
Vous pouvez servir en même temps des beignets de crevettes, à cuire quelques secondes à grande friture.
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Délice d'agneau
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Hits : 2096
6/4/2004
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: Préparez la farce.
Epluchez les échalotes, les gousses d'ail et les oignons.
Lavez le persil.
Hachez finement le tout.
Versez ce hachis dans un saladier, ajouter la chair à saucisse, la mie de pain écrasée, l'oeuf battu, du sel et du poivre.
Mélangez bien le tout.
Allumez le four (th 7 220°- 250°).
Beurrez un plat allant au four.
Etalez le haut de côtelettes sur le plan de travail.
Salez poivrez puis répartissez la farce.
Roulez le tout régulièrement, entourez avec la barde de lard et ficelez.
Rangez le rôti dans le plat beurré, étalez dessus le reste de beurre, salez et poivrez.
Versez le dl d'eau dans le plat et enfournez.
Arrosez le rôti deux ou trois fois et retournez-le à mi-cuisson.
Servez le délice d'agneau très chaud avec des beignets de courgettes.
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Gigot d'agneau à l'ail et au romarin
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Hits : 2615
6/4/2004
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: Faire chauffer le four Th 7/8 Préparer le gigot en enlevant, à l'aide d'un couteau, le gras de la viande de façon à ce que la chair soit à vif.
Faire une pommade avec la graisse, l'ail écrasé, le romarin effeuillé et le gros sel.
Faire pénétrer cette pommade dans la chair en massant le gigot.
Mettre au four et arroser tous les 1/4 d'heure avec un mélange d'eau chaude et de graisse.
Pour ceux qui aiment l'ail confit : pensez à mettre au fond du plat quelques gousses d'ail non épluchées.
vous pouvez servir avec des haricots verts frais à l'ail et au persil ou encore des pommes sautées persillées
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Gigot pascal
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Hits : 2742
6/4/2004
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: 1. Faites une farce en laissant revenir dans le beurre les oignons émincés et l'ail haché, et en y ajoutant le persil, le thym et le laurier.
2. Quand les oignons sont bien dorés, ajoutez le riz et laissez-le cuire doucement.
3. Après deux minutes de cuisson, salez poivrez, ajoutez l'eau chaude et portez à ébullition en tournant de temps en temps à la cuiller en bois.
Dès que cela bout, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant quinze minutes.
4. Aussitôt que la farce est cuite, tartinez-en le gigot détendu (vous aurez demandé à votre boucher un gigot désossé, non lié et détendu) et reformez-le en le liant à l'aide d'une ficelle.
5. Cuisez à four moyen (thermostat 6/180°C) pendant vingt-cinq minutes, comme un gigot ordinaire.
6. Dressez le gigot cuit sur un plat de service et servez avec accompagnement de haricots verts.
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Mouna
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Hits : 1894
6/4/2004
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: Levain : émietter la levure avec un peu d'eau tiède et 500 g de farine.
Laisser monter une heure.
Pâte : faire une fontaine avec la farine, les oeufs, le beurre, l'huile le sucre et les parfums.
Mélanger et incorporer le levain.
Bien travailler la pâte et la pétrir à coups de poings (se fariner les mains).
Couvrir la pâte légèrement mais chaudement et la laisser monter pendant 6 à 7 h (une nuit près d'un radiateur).
Ensuite, faire des boules (5 à 6 pour 2 kg 500 de farine) et les laisser remonter pendant une heure.
Couper le dessus avec des ciseaux (en croix).
Dorer au jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre glace.
Mettre à cuire à four chaud (thermostat 7) pendant 40 mn.
Ne pas ouvrir le four pendant le premier quart d'heure.
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau
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Oeufs de caille aux herbes
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Hits : 1721
6/4/2004
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: Nettoyez les herbes et les légumes, faites-les fondre doucement dans le beurre chaud une vingtaine de minutes, assaisonnez et ajoutez la crème.
Par ailleurs, cassez les oeufs de caille dans une poêle et laissez-les cuire 2 à 3 mn, assaisonnez-les et déposez-les sur les herbes.
Servez aussitôt avec des croûtons frits.
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