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Kulfi 
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Hits : 2436
14/11/2003
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 : Dans une grande casserole à fond épais, mettre le lait et la cardamone.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers (il doit rester l'équivalent d'un litre).
Remuer constamment pour éviter que le lait n'attache.
Ajouter le sucre et prolonger la cuisson de 2 à 3 minutes.
Retirer les graines de cardamone et ajouter les fruits secs.
Versez la préparation dans un récipient en métal ou en plastique peu profond, couvrir la surface d'un film plastique et congeler une heure.
Sortir du congélateur et remuer vigoureusement.
Remettre au congélateur et répéter cette étape deux fois.
Garnir six moules à cornet de papier sulfurisé ou huiler légèrement six moules à pudding de 250 ml.
Répartir la préparation dans les moules puis congeler toute une nuit.
Au moment de servir, démouler les kulfi et décorer une croix incisée sur 0.5 cm de profondeur.
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Légumes à l'indienne
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Hits : 2428
15/11/2003
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: Faire dorer les oignons dans le beurre.
Ajouter l'appareil moulu et préparé et laisser frire pendant 4 ou 5 mn.
Ajouter les tomates, les carottes, les petits pois et le chou-fleur et les porter aux 3/4 de leur cuisson à feu très bas.
Mettre ensuite les pommes de terre et finir la cuisson.
Dans un plat en pyrex beurré, placer une couche de légumes et une couche de riz en répétant l'opération et en terminant par les légumes.
Répandre du safran dilué dans un peu de lait chaud, parsemer de quelques noix de beurre.
Couvrir et cuire au bain-marie à four chaud pendant 1/2 h.
Garnir d'amandes et de raisins.
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Lentilles à l'indienne
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Hits : 1855
15/11/2003
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: Versez les lentilles dans un faitout.
Mouillez avec 1 litre d'eau froide, ajoutez 2 carottes épluchées, coupées en rondelles, les oignons piqués d'un clou de girofle, les gousses d'ail pelées, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym et le cube de concentré de volaille émietté.
Portez à ébullition et laissez mijoter 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le reste des carottes, épluchées, à la vapeur 15 minutes.
Mixez-les en crème avec 200 g de lentilles prélevées du faitout en fin de cuisson ainsi que 2,5 dl de bouillon, crème fraîche, curry, piment et citron.
Salez, poivrez.
Mélangez.
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Mulligatawny
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Hits : 1105
15/11/2003
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: Videz et flambez le poulet.
Coupez-le en morceaux et faites-les revenir doucement dans le beurre chaud.
Ne les laissez pas prendre couleur.
Ajoutez les poireaux et le céleri coupés en julienne, les oignons hachés, les clous de girofle, le sel et le laurier.
laissez cuire pendant 5 mn en tournant.
Mélangez le curry et mouillez de 3 litres d'eau chaude.
Couvrez et laissez cuire doucement pendant 2 heures.
Faites cuire le riz pendant 20 mn à l'eau bouillante salée.
Quand le poulet est cuit, égouttez les morceaux, éliminez la peau et les os.
Coupez la chair en dés.
Passez la soupe au mixeur ou au moulin à légumes, ajoutez-y le lait de coco (à défaut la noix de coco), les amandes partagées en deux, le riz et la chair du poulet Ramenez à ébullition, laissez cuire pendant 3 mn et servez.
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Pommes de terre aux pois
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Hits : 1131
15/11/2003
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: Chauffer le ghi et y faire fondre oignon et ail.
Ajoutez les gousses d'ail, les feuilles de laurier et le bâton de cannelle.
Faire frire pendant 2 minutes.
Ajouter alors le garam masala, la poudre de Chili, le curcuma, la coriandre, les tomates, le sel et mélangez bien.
Ajouter les pommes de terre et les pois.
Verser l'eau et porter à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et faire cuire 15 minutes.
Servez chaud.
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Poulet korma
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Hits : 3947
15/11/2003
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: Pour la marinade, passer au mélangeur 1 gousse d'ail, le curcuma et le yogourt.
Entailler la viande, verser la marinade, laisser macérer 12h.
Émincer l'oignon et 2 gousses d'ail, les faire fondre dans le ghee.
Ajouter le gingembre,cumin, coriandre, cardamones, cannelle et chili.
Faire cuire 2mn.
Ajouter le poulet et la marinade.
Faire mijoter 1h (N.B ne pas faire bouillir car le yogourt risque de se séparer !).
10mn avant la fin de la cuisson, enlever les clous de girofle et la cardamones.
Ajouter les amandes.
Servir avec un riz safrané et des légumes verts.
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Purée d'aubergine
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Hits : 2322
15/11/2003
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: Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poser sur la grille du four et les faire cuire jusqu'à ce que la peau devienne noire et la chair tendre.
Eplucher et écraser.
Chauffer le beurre et cuire doucement les oignons, les tomates et les feuilles de coriandre.
Ajouter les épices, saler et faire sauter à feu vif (en remuant) pendant 2 minutes.
Ajouter la pulpe d'aubergines et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes.
Servir en garniture d'un curry.
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Sandesh (inde)
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Hits : 1193
3/11/2003
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: 3 litres de lait entier, 100 g de sucre, le jus de 3 citrons (ou 2 cuillerées à café d'acide citrique). Préparez un panir, mettez-le dans une étamine, rincez-le sous l'eau et laissez égoutter pendant une demi-heure.
Pétrissez-le ensuite jusqu'à ce qu'il soit lisse et gras au toucher; plus on travaille le panir, meilleur il devient.
Maintenant, divisez-le en deux parties.
Mettez une moitié dans une casserole avec les 2/3 de son poids en sucre (environ 100 g) et cuisez à feu doux en remuant constamment.
La préparation deviendra moelleuse au début, puis se mettra à épaissir.
Quand elle n'aura plus tendance à adhérer à la casserole, retirez-la du feu.
L'autre moitié sera mise de côté.
Il faut environ 5 à 10 minutes pour cuire le sandesh, si vous le cuisez trop longtemps, il deviendra sec et granuleux.
Etendez la moitié cuite et laissez tiédir jusqu'à qu'elle soit malléable.
Pétrissez alors ensemble le panir frais et le panir cuit.
Vous pouvez ici ajouter un peu d'eau de rose, des noix pilées ou de la vanille liquide, au goût.
Puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez votre sandesh en lui laissant 1,5 cm d'épaisseur.
Lorsqu'il est froid, découpez-le en petits carrés ou losanges.
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Sole à l'indienne
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Hits : 4034
27/10/2004
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: Sole à l'indienne :
1. Rincer et essuyer les filets de sole. Les Disposer dans un grand plat creux. Arroser de jus de citron et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures.
2. Au bout de ce temps, plonger les tomates pendant 1 min dans de l'eau bouillante, les égoutter et les peler. Puis les couper en deux et les presser pour en ôter les graines.
3. Dans le bol d'un mixeur, réunir l'oignon et l'ail pelés, sel, poivre, sucre, épices, tabasco et la moitié de la pulpe de tomate. Mixer pour lisser le mélange, incorporer le yaourt et rectifier l'assaisonnement.
4. Servir le poisson égoutté, nappé de cette sauce épicée et agrémenté du reste de tomates concassées. En accompagnement de ce plat parfumé, servir des jeunes poireaux émincés et étuvés en cocotte.
Conseil : Pour cette recette, le poisson doit être d'une grande fraîcheur. Si vous n'aimez pas le poisson cru, choisissez une cuisson à la vapeur. Disposer les filets de poisson en les pliant en deux (côté brillant à l'intérieur) dans le panier perforé du cuit-vapeur. Faites cuire 5 min.
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Tamatar panlr malai
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Hits : 1194
15/11/2003
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: Versez le jus de citron dans le lait bouillant.
Dès que le fromage se sépare du petit lait, retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Déposez le fromage dans un carré de mousseline, passez-le sous un jet d'eau froide pendant 5 à 10 secondes, puis laissez égoutter 10 minutes.
Retirez le fromage de la mousseline et attendez qu'il soit tiède pour le briser en petits morceaux d'environ 2 cm.
Lorsque le ghi est fondu et que les graines de cumin sont brunes, ajoutez les morceaux de tomates.
Faites-les frire jusqu'à ce que peau et pulpe se séparent, tout en veillant à ce que les quartiers restent entiers.
Mélangez-les doucement avec les morceaux de fromage, saupoudrez de curcuma, salez et mettez à cuire pendant une minute.
Après avoir retiré le mélange du feu, versez-le dans la crème fraîche et saupoudrez de poivre noir; remuez doucement et servez chaud, garni de coriandre.
Ce plat riche en protéines est délicieux servi avec des puris au petit déjeuner ou lors d'un repas léger.
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