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Brochettes de mérou 
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Hits : 2464
15/11/2003
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 : Détailler le poisson en 12 morceaux.
Verser le yaourt dans un saladier, ajouter le sel, le garam massala, le piment rouge, le jus de citron vert, le colorant.
Mélanger l'ensemble au fouet.
Faire mariner les morceaux pendant 15 minutes dans ce mélange.
Piquer 3 morceaux par brochette.
Les déposer à cheval sur un plat creux allant au four et les faire cuire à four chaud (th 8) pendant 4 à 5 minutes.
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Butter chicken ou poulet makkhani
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Hits : 4415
15/11/2003
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: Préparer la marinade : mélanger 1 pot de yoghourt avec les massalas (tandoori et garam), canelle, clous de girofle et cumin.
Saler.
Enduire les morceaux de poulet et laisser mariner au moins 1 heure.
Préchauffer le four au maximum (un four 'tandoor est une vraie fournaise!) et faites-y cuire le poulet pendant 10 mn.
Retirer et laisser reposer.
Dans une cocotte, faire fondre le ghee et y faire blondir les oignons, puis ajouter la pâte ail/gingembre et laisser frire quelques minutes.
Ajouter une cuillerée d'eau de temps à autre pour éviter que ça attache.
Laisser cuire jusqu'à ce que la matière grasse se sépare.
Ajouter la pâte de noix de cajou, lapoudre de piment, la purée de tomate et laisser cuire 10 min à feu doux.
Ajouter le second pot de youghourt, la crème fouettée et les morceaux de poulet.
Bien mélanger et laisser mijoter encore 15 à 20 mn.
Dresser sur un plat creux et parsemer de feulles de coriandre hachées.
Conseil :
Ce plat peut s'accompagner d'un ragout de légumes au kari (curry est le mot anglais) léger.
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Cari d'épinards aux rougets
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Hits : 1795
15/11/2003
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: Coupez-les en petites rondelles.
Coupez les oignons en rondelles.
Faites les revenir dans l'huile à feu doux 3 mn, en les remuant doucement.
Ajoutez les épinards (en deux fois).
Laissez les cuire 5 à 8 mn en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que leur eau soit évaporée.
Ajoutez les piments.
Salez pendant la cuisson.
Lorsque les épinards sont cuits saupoudrez d'un peu de cumin mélangez.
PREPARATION DES ROUGETS :
Coupez le piment en petites rondelles.
Retirez-en les graines.
Faites le revenir à l'huile avec les épices.
Enduisez les rougets de sel et de curcuma.
Ajoutez-les aux piments et aux épices et mélangez vivement pendant 3 mn.
Couvrir d'eau et laisser bouillir 15 à 20mn à découvert.
Servir accompagné des épinards, très chaud.
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chicken tikka masala
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Hits : 19119
6/5/2005
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: chicken tikka masala :
Faire mariner dans du yaourt maigre,du tandoori et de l'huile de noix(minimum 8hrs) + c'est encore mieux.
Sauce :
Faire revenir les légumes dans du beurre et de l'huile de noix, saupoudrer ensuite de tandoori
Ajouter les tomates, assaisonner et laisser cuire à feu doux.
Mixer l'appareil et filtrer au chinois.
Faire revenir le poulet et sa marinade dans un peu de beurre et de l' huile de noix
laisser mijoter, incorporer à la sauce.
Monter à la crème, ajouter du safran et le garam massala.
Servir avec du riz au safran et des raisins secs (les faire gonfler avec le riz les 5 dernières minutes de cuisson)
chapatis et nans ( pain indou)
Remarque :
le garam massala est en fait un mélange d'épices (se trouve en magasin spécialisé)
le tandoori se trouve en grande surface assez facilement et est en fait du ''curry rouge''
Dans la recette originale on emploie également des feuilles de methi mais c'est introuvable dans nos contrée = donc oubliez ! lol!
Note du webmaster on peut remplacer le methi par un peu d'epinard frais, ciselé.
lien pour faire du garam massala http://www.chez.com/ofourneau/massala.htm
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Chutney à la mangue
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Hits : 4179
15/11/2003
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: Coupez les mangues en deux, ôtez le noyau, puis épluchez-les.
Râpez la pulpe des fruits dans une grille cylindrique, grille à gros trous, au-dessus d'une passoire, puis saupoudrez-la de 2 cuillères à café de sel et laissez dégorger pendant 30 mn.
Pendant ce temps, lavez les piments, coupez-les en deux, retirez le pédoncule et les graines, puis hachez grossièrement la pulpe.
Passez celle-ci à la moulinette électrique en y incorporant un peu de vinaigre, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte fine.
Epluchez le gingembre et hachez-le.
Hachez grossièrement les fruits secs.
Réservez.
Lorsque la mangue a suffisamment dégorgé, pressez-la avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau.
Réservez.
Versez le reste du vinaigre et le sucre dans une casserole et placez celle-ci sur feu doux.
Laissez cuire en mélangeant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis ajoutez la mangue et laissez cuire pendant encore 5 ou 6 mn.
Incorporez ensuite la pâte de piment et le gingembre et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.
Au bout de ce temps, rectifiez l'assaisonnement, puis versez les raisins et les fruits secs et mélangez.
Laissez cuire le tout pendant encore 5 min, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Mettez en pots ce chutney encore chaud.
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Curry d'agneau à l'indienne
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Hits : 5422
15/11/2003
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: Eplucher l'ail et les oignons.
Les couper en lamelles.
Les faire blondir dans la cocotte avec la moitié du beurre.
Ajouter les clous de girofle, la cannelle, les 4 épices, le sel et le curry.
Verser les yaourts battus, ajouter les morceaux de mouton sans les faire revenir et le reste du beurre.
Laisser cuire 2 heures à petit feu.
Vers la fin de la cuisson, ajouter le cumin, les grains de coriandre, safran, Cayenne et cardamome.
Laisser encore mijoter 10 à 15 mn.
Si la sauce n'est pas très liée, la battre au batteur électrique avant de servir.
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Curry de poisson
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Hits : 6143
15/11/2003
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: Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen.
Faire revenir l'ail, l'oignon, le gingembre et le paprika.
Remuer.
Lorsque l'oignon devient transparent, ajouter le piment vert (que l'on peut, éventuellement, retirer au moment du service).
Saler et laisser mijoter, couvert, pendant 20 mn (ajouter un peu d'eau si nécessaire).
Mettre alors le poisson dans la sauce en prenant soin de bien le recouvrir de cette sauce.
Laisser cuire encore 5 mn, puis à l'aide d'une pelle, retourner les tranches pour une dernière cuisson de 5 mn.
Servir aussitôt avec du riz blanc ou pilaf.
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Curry de porc aux pommes de terre
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Hits : 3615
15/11/2003
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: Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Faire revenir l'oignon avec la graine de moutarde jusqu'à ce que l'oignon soit brun doré.
Ajouter toutes les épices et les pommes de terre ainsi que l'ail.
Bien mélanger.
Ajouter l'eau.
Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient à mi-cuisson.
Ajouter le concentré de tomates, le porc coupé en dés de 2,5 cm, ainsi que le vinaigre.
Bien remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.
Les pommes de terre et la viande doivent être fondantes.
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Dal
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Hits : 1889
15/11/2003
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: Faire cuire les lentilles dans 3 tasses d'eau avec les épices (20 à 30 min), puis retirer la casserole du feu.
Faire frire les gousses d'ail finement hachées.
Quand l'ail a bruni, le verser sur le plat et garnir avec les piments verts finement hachés.
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Epinards au panir
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Hits : 1799
15/11/2003
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: Lavez les épinards, faites-les cuire avec très peu d'eau salée.
Une fois cuits, égouttez-les et réduisez-les en purée.
Epluchez les oignons, le gingembre, hachez le tout très fin.
Coupez le panir égoutté en cubes que vous faites frire dans l'huile très chaude, dans une sauteuse.
Retirez-les et trempez-les aussitôt dans du petit-lait mis de côté à cet effet.
Dans la même huile, faites revenir les oignons, le gingembre, ajoutez toutes les épices et laissez brunir le mélange, en ajoutant au besoin très peu d'eau pour qu'il ne brûle pas.
Ajoutez la purée d'épinards.
Si elle est très sèche, mouillez avec 1 verre ou 1 tasse d'eau: attention, elle ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide.
Laissez mijoter une dizaine de minutes à feu doux, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez en dernier lieu les cubes de 'panir' frits.
Servez très chaud avec du riz ou une céréale, ou bien accompagné de crêpes.
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