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Rillettes de saumon 
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Hits : 5180
30/9/2003
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 : Rillettes de saumon :
mettre de l'eau froide dans une cocotte et y plonger le saumon à vif avec du sel. Retirer le saumon lorsque l'eau arrive a fremissement. Emietter le poisson. Ciseler finement les echalottes.
mixer grossierement le saumon fumé, ajouter la creme fraiche au beurre en pommade puis l'echalotte et le jus des citrons.
Incorporer les 2 saumons assaisonner de sel et de poivre
Mouler dans un moule a cake et reserver au frais.
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Salade à l'avocat
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Hits : 2667
25/5/2004
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: 1. Dans un bol, mélangez la moutarde avec le vinaigre et l'huile d'olive. Salez, poivrez. Mélangez le tout. pelez les avocats, fendez-les en deux, éliminez les noyaux, puis découpez les demi-avocats en tranches fines.
2. Mettez-les dans une assiette creuse et arrosez-les avec la moitié de la sauce. Découpez le jambon fumé en lanière avec des ciseaux.
3. Rincez les feuilles de salade, essorez-les. Disposez-les sur un plat de service creux, ainsi que les tranches d'avocat et les lanières de jambon. Arrosez avec le reste de la sauce. Dégustez très frais.
Conseils :
Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients dans cette salade, comme, par exemple, des pignons grillés ou des cerneaux de noix, des petits dés de féta ou des tranches de mozzarella ...
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Salade à l'oignon frit
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Hits : 2373
4/7/2004
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: Salade à l'oignon frit :
1. Eplucher, laver et essorer la salade. Disposer les feuilles dans un saladier.
2. Emincer l'oignon et le faire frire dans l'huile sur une poêle bien chaude.
3. Verser sur la salade, ajouter le vinaigre, le sel et le poivre et bien mélanger.
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Salade à la chalutière
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Hits : 1592
4/7/2004
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: Salade à la chalutière :
1. Faire tremper les filets de hareng dans le lait pendant 1 heure puis les égoutter et les sécher.
2. Les faire mariner dans l'huile d'olive pendant une bonne heure.
3. Laver les pommes de terre et les cuire à l'eau avec leur peau. Dès qu'elles sont cuites, les retirer de la casserole et les peler encore chaudes. Les couper en rondelles et verser le vin dessus. Bien mélanger. Les pommes de terre absorberont d'autant mieux le vin qu'elles seront chaudes.
4. Réduire en purée la laitance des harengs et verser l'huile d'olive goutte à goutte, ajouter la moutarde de manière à faire une émulsion. Saler, poivrer. Si vous ne trouvez pas de laitance, remplacer cette émulsion par un verre de mayonnaise.
5. Bien égoutter les harengs et les napper avec la sauce.
6. Disposer tout autour des tranches fines de cornichons. Elpucher la betterave, la couper en dés et l'ajouter aux pommes de terre tièdes.
7. Préparer une vinaigrette avec l'huile de tournesol et le vinaigre de vin et la verser sur les légumes.
8. Saupoudrer la salade de persil, échalotes et ciboulette hachés et servir en même temps que les harengs.
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Salade aïda
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Hits : 1771
4/3/2005
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: Salade aïda :
1. Cuire les fonds d'artichaut à l'eau bouillante salée et citronnée. les refroidir au terme de la cuisson et les tailler en tranches fines. Les mettre à macérer avec l'huile, les olives coupées en rondelles fines, l'ail, l'échalote et le piment taillé en fine julienne. Macérer 20 à 30 min.
2. Eplucher les oeufs durs, hacher le jaune et couper le blanc en lanières. Monder les tomates, les tailler en quatre et les épépiner.
3. Dresser la chicorée au centre de l'assiette, répartir harmonieusement les tomates, les blancs d'oeufs et les artichauts avec la garniture de la marinade.
4. Saupoudrer les jaunes et servir la vinaigrette à part.
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Salade alsacienne
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Hits : 2284
20/6/2004
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: Salade alsacienne :
* Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée.
* Pendant ce temps, lavez les girolles si nécessaire, coupez leur pied terreux et coupez les plus gros champignons en deux.
* Lavez le céleri et coupez les branches en petits tronçons.
* Lavez la choucroute dans plusieurs eaux et laissez-la égoutter dans une passoire.
* Nettoyez les radis, ôtez leurs fânes et coupez-les en rondelles.
* Détaillez la langue en lanières, le jambon et le saucisson en dés.
* Mettez dans un saladier les légumes préparez avec les viandes et les échallotes émincées.
Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés.
* Mélangez le sel et le poivre avec le vinaigre, le vin blanc puis l'huile pour émulsionner la vinaigrette, ajoutez enfin le persil.
* Arrosez la salade de sa sauce et accompagnez-la de pain de campagne au moment de servir.
conseil :
selon la saison, remplacez les girolles par des champignons de Paris.
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salade alsacienne
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Hits : 4805
5/3/2005
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: salade alsacienne :
1. Râper le gruyère grossièrement et tailler les cervelas en tranches fines. Monder les tomates puis les découper en quartiers réguliers. Emincer l'oignon en bracelets.
2. Dresser les feuilles de salade sur des assiettes ou dans le fond d'un saladier. Disposer le cervelas en dôme. Répartir le gruyère sur le dessus. Arroser de vinaigrette moutardée et parsemer de ciboulette.
2. Décorer avec les tomates et les oignons.
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Salade antiboise
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Hits : 1895
20/6/2004
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: Salade antiboise :
* Faites pocher le poisson au court-bouillon pendant une dizaine de minute; faites-le refroidir sur un plat.
* Pendant ce temps, préparez les légumes : pelez les pommes de terres, la betterave et le concombre et coupez-les en petits dés.
Epépinez le poivron et détaillez-le en lanières.
* Mélangez tous les légumes et disposez-les dans un plat creux.
Répartissez en surface le poisson coupé en gros dés et les crevettes décortiquées.
* Mélangez le sel et le poivre avec le vinaigre de vin et le jus de citron, puis émulsionnez avec l'huile.
Ajoutez les câpres et les anchois et arrosez la salade de vinaigrette.
* Saupoudrez de persil et d'estragon pour servir.
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salade asiatique
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Hits : 6531
6/3/2005
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: salade asiatique :
1. Cuire les vermicelles à l'eau bouillante salée. Les refroidir et les égoutter soigneusement.
2. Nettoyer, laver, éponger et émincer les trompettes-de-la-mort, les faire revenir à l'huile avec l'oignon haché.
3. Canneler les carottes, les couper en rondelles pas trop épaisses et les cuire à l'eau bouillante salée. Conserver l'eau à l'issue de la cuisson pour les autres légumes.
4. Tailler le poivron en clés après avoir supprimé les graines germinatives et après l'avoir épluché. Plonger les dés dans de l'eau bouillante 4 à 5 minutes.
5. Supprimer la nervure centrale des feuilles de chou, les rouler sur elles-mêmes en cigare. Les tailler en filaments les plus fins possible. Egoutter et rincer les germes de soja.
6. Mélanger tous les ingrédients de la salade et l'assaisonner avec la vinaigrette.
Agrémenter avec un peu de gingembre moulu. Servir frais.
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Salade auvergnate
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Hits : 2563
16/6/2004
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: Salade auvergnate :
* Lavez les feuilles de la salade, essorez-les soigneusement.
Recoupez les plus grandes.
A l'aide d'un grand couteau, hachez grossièrement les cerneaux de noix.
* Eliminez la couenne du jambon d'Auvergne, puis coupez-le en fine lanières.
Coupez le fromage en petits dés.
* Préparez la sauce vinaigrette.
Dans un bol, mélangez le vinaigre avec l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Disposez sur un grand plat les feuilles de salade, posez dessus le jambon et le fromage, parsemez de noix concassées, arrosez avec la sauce.
Dégustez sans attendre.
Si vous ajoutez à cette salade quelques pommes de terre cuite à la vapeur et des oeufs mollets, vous obtiendrez une salade plat complet
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