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Oeufs farcis à l'oseille 
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Hits : 1581
11/10/2004
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 : Oeufs farcis à l'oseille :
1. Faire cuire les oeufs dans le compartiments à eau penadant 10 min. Les écaler et les couper en deux dans le sens de la longueur.
2. Ecraser les jaunes. Préparer une farce avec les jaunes d'oeufs écrasés, le persil et la ciboulette hachés, 6 échalotes broyées et 1 dl de crème. Saler et poivrer.
3. Remplir les moitiés de blancs d'oeufs de cette farce.
4. Enlever les queues de l'oseille. La laver, la passer 5mn à la vapeur ainsi que les échalotes restantes pendant 1 min.
5. Faire revenir les échalotes avec le beurre, ajouter l'oseille et laisser fondre 10 min à feu doux.
6. Beurrer un plat en terre et y déposer les oeufs farcis. Les saupoudrer de chapelure et déposer une noisette de beurre sur chacun d'eux. Faire dorer au four 5 min à thermostat 8.
7. Battre le jaune d'oeuf et 1 dl de crème. Hors du feu, mélanger à l'oseille fondue. Saler et poivrer. Verser l'oseille sur un plat et disposer les oeufs farcis dessus.
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Oeufs garnis au saumon
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Hits : 2071
17/4/2004
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: 1. Faites cuire les oeufs pendant une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les dans l'eau froide, puis écalez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes, réservez-les dans un bol.
2. Découpez le saumon frais et le saumon fumé en petits dés. Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer doucement 30g de beurre ; quand il mousse, ajoutez les échalotes, faites-les cuire sans colorer. Puis mettez les dés de saumon frais et fumé, versez le vin blanc, salez et poivrez. Laissez-les cuire 5 min, puis éteignez le feu.
3. Dans le bol d'un mixeur, mettez la chair de poisson, les jaunes d'oeufs et le beurre frais restant découpé e petits dés. Faites tourner rapidement le coueau du mixeur pour obtenir une purée onctueuse, ajouez un peu de jus de cuisson si nécessaire. Gardez au frais puis garnissez les demi-oeufs avec cette mousse rose. Dégustez très frais avec des petites feuilles de salade verte. Vous pouvez décorer cette entrée avec des oeufs de saumon ou de truite.
Conseil:
Vous pouvez accompagner les oeufs garnis de tranches de pain légèrement toastées.
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Pain bagnat
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Hits : 6034
15/6/2004
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: Pain bagnat :
* Lavez le poivron, huilez-le et faites-le griller au four jusqu'à ce que sa peau éclate.
Pelez-le, videz-le et taillez-le en fines lanières.
Nettoyez les bulbes de fenouil, découpez-les en lamelles.
Répartissez le tout dans un plat.
dans un bol, mélangez le jus d'un citron à 6 C. à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de thym, salez et poivrez.
Versez cette sauce sur les fenouils et les poivrons, remuez.
Laissez macérer une 1/2 journée, gouttez en gardant la sauce.
Lavez les tomates, partagez-en une en deux et les autres en quartiers.
Coupez à l'horizontale le sommet des pains. Evidez-les en laissant 1,5 cm de mie.
* Avec les moitiés de tomate, frottez l'intérieur des pains.
Farcissez les pains en intercalant lamelles de fenouil, de poivrons, tomates, olives noires, anchois et miettes de thon.
Assaisonnez avec le jus de macération.
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Pain de jambon
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Hits : 3627
26/6/2004
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: Pain de jambon :
* Mélanger tout ces ingrédients dans l'ordre.
* Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.
* Mettre au four (Th 6) pendant 40 à 50 mn.
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Pain de lotte à l'impériale
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Hits : 4771
17/4/2004
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: 1. A préparer la veille et laisser dans le moule au réfrigérateur.
Cuire la lotte au court-bouillon.
2. Dans une jatte, battre les 10 oeufs en omelette, y ajouter le concentré de tomate puis la crème fraîche.
Saler, poivrer, ajouter la muscade.
3. Mélanger les morceaux de chair de lotte décortiqués.
Verser le mélange obtenu dans un moule à cake.
4. Enfourner, à four très doux (thermostat à 3 ou 4).
Laisser cuire environ 40 mn (piquer à l'aide d'un couteau afin de vérifier la cuisson).
5. Laisser refroidir dans le four ouvert.
Servir en tranches accompagnées de pain de mie grillé et de mayonnaise.
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Pain de thon
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Hits : 4197
17/4/2004
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: Préparez un court-bouillon avec 1 litre d'eau, l'oignon, l'ail, laurier, thym, sel, poivre et persil.
Portez à ébullition, laissez bouillir 10 minutes, laissez refroidir et passez le bouillon.
Mettez-y la tranche de thon.
Portez à ébullition.
Laissez frémir 15 minutes et laissez refroidir.
Faites un roux blond avec 30g de beurre, de la farine et un verre de bouillon de poisson.
Laissez épaissir en remuant 10 minutes.
Incorporez le thon émietté, les oeufs, la crème, du sel et du poivre.
Mélangez et versez dans un moule beurré.
Mettez ce moule au bain-marie et faites cuire 20 minutes.
Préparez la sauce en réduisant les tomates pelées et concassées en fondue, assaisonnez et nappez-en le pain de thon.
Le pain de thon se mange froid ou chaud.
Chaud avec la fondue de tomates, froid avec de la mayonnaise ou une sauce aïoli.
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Pamplemousse au saumon
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Hits : 2540
17/6/2004
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: Pamplemousse au saumon :
* Eliminez les parties flétries des bulbes de fenouil, pelez l'extérieur à l'aide d'un couteau économe pour éliminer les fils.
Rincez-les, épongez-les soigneusement, fendez-les en deux, puis émincez-les.
* Pelez à vif les pamplemousses.
Séparez les quartiers au-dessus d'un bol, pour en récuperer le jus.
Pressez le citron.
Ajoutez l'huile et le jus de citron au jus de pamplemousse.
Salez, poivre et mélangez.
* Sur un plat des services creux, disposez le fenouil émincé et les quartiers de pamplemousses, arrosez avec la moitié de la sauce, couvrez d'un film plastique et mettez la préparation au réfrigérateur jusqu'au moment du repas.
Découpez les tranches de saumon fumé en rubans, déposez-les sur la salade au moment de servir et arrosez avec la sauce restante.
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Pâté Breton
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Hits : 2995
30/10/2003
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: Prenez 250 grammes de morceau sur les couennes, couvrez le fond d'une terrine, en plaçant le côté gras vers le fond. Faites blanchir le reste des couennes de 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez, hachez finement. Hachez les autres viandes, mélangez avec les couennes. Pelez, hachez les oignons. Lavez, ciselez le persil. Mélangez persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes. Salez, poivrez. Emiettez le thym sur les couennes dans le fond du plat, versez la farce par-dessus et posez la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords. Posez les feuilles de laurier sur le dessus. Préchauffer le four à 240°. Mettez au four 10 minutes, puis baissez la température à 110°, poursuivez la cuisson 1 heure 30. Sortez le plat du four. Laissez refroidir complètement, mettez au frais pendant 24 heures.
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Pâté Champenois
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Hits : 2170
30/10/2003
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: Coupez la viande de porc, de lapin en petits morceaux, les mettre dans une terrine, mélangez, salez, poivrez. Pelez, hachez les échalotes, l'oignon, ajoutez à la viande avec 4 cuillerées à soupe de persil haché. Mélangez à nouveau, puis versez le vin et le marc. Ajoutez 1 brin de thym et 1 feuille de laurier sur le dessus. Couvrez, laissez reposer 12 heures. Versez la farine dans un saladier, ajoute z1 pincée de sel, 100 g de beurre ramolli et 15 cl d'eau environ. Mélangez, formez une boule de pâte. Travailler de nouveau. Répétez cette opération deux fois,laissez reposer 2 heures dans le réfrigérateur. Retirez le laurier et le thym, puis ajoutez la chair à saucisse et pétrissez cette farce. Partagez la pâte en deux parties inégales (un tiers, deux tiers). Etalez le plus grand morceau au rouleau en lui donnant une forme ovale. Beurrez la tôle du four, poser cette abaisse. Disposez la farce sur l'abaisse. Mouillez d'eau, avec un pinceau, les bords de la pâte et les relever pour qu'ils se chevauchent régulièrement par-dessus la viande. Etalez le reste de la pâte pour former le couvercle. Dorez le dessus avec l'oeuf battu. Rayer le couvercle avec la pointe d'un couteau. Faites cuire au four à 190° 1 heure 10. Servez tiède.
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Pâté de Foie de porc à la paysanne
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Hits : 12406
30/10/2003
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: Passer le foie de porc au mixeur ou au hachoir. Peler et hacher finement l'ail, les échalotes et le persil. Réunir tous ces ingrédients dans une terrine, ajouter la chair à saucisse et 1 pincée de quatre-épices. Saler et poivrer, ajouter le laurier finement émietté. Lier avec l'oeuf battu. Mélanger intimement avec une cuiller en bois. Tapisser une terrine en terre ou en porcelaine à feu de bardes de lard. Y verser la farce (elle ne doit la remplir qu'aux trois-quarts). Couvrir et faire cuire dans le four à chaleur douce (thermostat 5), pendant une bonne heure. Idéale pour un pique-nique ou un buffet, cette terrine est également parfaite en entrée froide, avec des cornichons et une salade verte. Le jour où vous avez du temps, ne pas hésiter à préparer ce pâté en grandes quantités et le répartir dans des petits bocaux à stériliser.
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