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Concombres farcis aux crevettes 
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Hits : 3717
15/6/2004
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 : Concombres farcis aux crevettes :
* Pelez les concombres de façon à former de fines lanières de peau verte.
Découpez-les en 4 tronçons chacun.
A l'aide d'une petite cuillère, évidez-les le plus profondément possible en prennant soin de ne pas percer les parois et ôtez les pépins.
Coupez la chair en petits dés que vous épongerez dans du papier absorbant.
* Pelez et hachez finement l'oignon.
Débarrassez les feuilles d'aneth de leurs tiges.
Réservez-en quelques brins pour la décoration, ciselez le reste.
Dans un saladier, mélangez les crevettes que vous aurez préalablement décortiquées, l'oignon, le concombre, la crème, le yaourt, l'aneth et le paprika.
Arrosez du jus de citron, salez, poivrez.
Remuez très doucement pour ne pas briser les crevettes.
Rectifiez ensuite l'assaisonnement à votre convenance, puis remplissez les puits de concombre avec cette farce.
Réservez au frais.
Avant de servir, vous pouvez décorer chaque tronçon de concombre d'une crevette bouquet et d'un brin d'aneth.
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Consommé flavigny (aux morilles)
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Hits : 1108
27/6/2004
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: Consommé flavigny (aux morilles) :
* Lavez les morilles, faites-les gonfler à l'eau tiède pendant 30 mn.
Egouttez-les et séchez-les.
Faites-les revenir doucement dans le beurre.
* D'autre part, portez le bouillon à ébullition, jetez-y le riz, laissez cuire 15 mn.
* Ajoutez les morilles et le blanc de poulet coupé en julienne.
Saupoudrez de pluches de cerfeuil à volonté.
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Copeaux de pommes de terre
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Hits : 1539
6/1/2004
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: 1. Préchauffez le bain de friture.
2. Epluchez les pommes de terre.
Détaillez-les enlongs copeaux avec un couteau économe. Lavez-les à l'eau froide. Séchez-les dans un linge propre en faisant attention à ne pas les abîmer car ils sont très fragiles.
3. Plongez les copeaux par petites quantités dans l'huile de friture pendant 2 à 3 minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Dressez ensuite les copeaux en pyramide sur un plat.
5. Saupoudrez-les d'un peu de sel et servez aussitôt.
Conseil :
Si vous servez ces copeaux à l'apéritif, accompagnez-les de tout un assortiment de sauces à fondue bourguignonne.
Ces copeaux, ou rubans de pommes de terre, se font aussi en version sucrée, comme les beignets : supoudrez-les de sucre vanillé au lieu de les saler.
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Endives aux noix
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Hits : 1752
20/6/2004
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: Endives aux noix :
* Détachez les feuilles abîmées et coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
* Passer-les rapidement sous un jet d'eau froide et essuyez-les dans un linge propre ou dans du papier absorbant;
* Détachez les feuilles les unes des autres.
* Epluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
* Cassez les noix et hachez-les grossièrement.
* Emulsionnez l'huile avec la crème fraîche et le jus de citron et assaisonnez en sel.
* Mélangez les endives, les pommes et les noix avec la sauce.
Servez frais.
conseil:
Pour donner plus de finesse, je verse 1 C. à soupe de miel d'acacia dans la sauce et parsème la salade de cubes de roquefort au moment de servir.
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Endives farcies poires et roquefort
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Hits : 2719
29/9/2003
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: Endives farcies poires et roquefort
Détachez les feuilles d'endives, lavez-les, essuyez-les et disposez-les dans une assiette.
Parsemez de roquefort émietté.
Fouettez la crème fraîche et assaisonner avec la ciboulette ciselée et le poivre.
Epluchez les poires et coupez-les en lamelles.
Disposez-les sur la préparation, assaisonner avec la crème et placez 30 min l'assiette au frais avant de servir.
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Epinards au magret de canard
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Hits : 2070
20/6/2004
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: Epinards au magret de canard :
* Triez les épinards, nettoyez-les et lavez-les soigneusement.
* Mélangez le sel et le poivre avec le vinaigre et délayez avec le jaune d'oeuf; ajoutez lentement l'huile au fouet.
* Dressez les épinards sur les assiettes, arrosez-les de sauce et garnissez de magret de canard prétranché.
conseil:
Ajoutez au dernier moment quelques lamelles de pomme et de champignons de Paris sur la salade
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Fenouils farcis aux légumes
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Hits : 1603
12/12/2003
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: 1. Eliminez les parties flétries des fenouils. Pelez à l'aide d'un couteau économe les arties extérieures. Séparez en deux dans le sens de la longueur les grosses coques des fenouils. Enlevez les coeurs et émincez-les.
2. Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Pelez les carottes, découpez-les en petits dés. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y fondre doucement tous les légumes. Arrosez-les du jus de citron, salez et poivrez.
3. Garnissez les coques de fenouil avec ce mélange de légumes. Saupoudrez de persil. Faire cuire une demi- heure à la vapeur. Dégustez bien chaud ou alors très froid.
Conseil :
Vous pouvez préparer cette recette au micro-ondes. Dans ce cas, comptez 4 minutes de cuisson.
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Feuilles de vigne farcies
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Hits : 3944
11/11/2003
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: Faire revenir les oignons dans une poêle dans l'huile d'olive et laisser cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter le riz et laisser cuire à couvert pendant 5 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les feuilles de vigne, le citron et la ½ tasse d'huile d'olive restante. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir. Rincer les feuilles de vigne à l'eau froide, si ce sont des feuilles fraîches, blanchir pendant 3 minutes. Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide. Disposer les feuilles, la surface brillante en dessous, et mettre au centre de chacune d'elles une bonne cuillèrée à café du mélange, replier la feuille, sans trop serrer car le riz gonfle deux à trois fois son volume à la cuisson; Disposer toutes les feuilles farcies dans une casserole peu profonde. Arroser avec le jus de citron, la 1/2 tasse d'huile d'olive et l'eau chaude. Poser une assiette sur les dolmathakia afin de les empêcher de s'ouvrir; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Laisser refroidir dans la casserole. Servir
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Fèves au cumin et à la menthe
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Hits : 1860
12/6/2004
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: 1. Emincer les oignons ainsi que les tiges vertes. Fondre à l'huile d'olive les oignons ainsi que le vert. Y ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées, les fèves, le thym émietté, le cumin, le sel et le poivre.
2. Mijoter avec deux verres d'eau durant 1 heure.
3. Juste avant de servir, parsemer de menthe ciselée.
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Fèves fraîches en salade
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Hits : 5822
23/3/2004
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: Pelez et coupez l'oignon en deux.
Emincez-le en fines lamelles.
Versez-les dans un saladier.
Arrosez-les de vinaigre.
Salez-les et laissez-les macérer pour les attendrir légèrement.
Faites durcir les oeufs pendant 10 mn.
Rincez-les sous l'eau froide pour pouvoir les écaler facilement.
Laissez-les refroidir dans l'eau, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.
Pendant ce temps, écossez les fèves fraîches.
Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres d'eau froide, additionnée de 2 cuillères à soupe de sel.
Ajoutez le brin de sarriette.
Plongez les fèves dans l'eau bouillante pendant 5 mn.
Versez alors les fèves cuites dans une passoire et rincez-les longuement sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Egouttez-les et laissez-les refroidir, puis retirez la seconde peau.
Versez l'huile d'olive dans un saladier avec les oignons.
Ajoutez les fèves, le fromage de chèvre coupé en petites lamelles ainsi que les rondelles d'oeufs durs.
Salez.
Parsemez de poivre grossièrement moulu.
Couvrez le saladier de film étirable.
Laissez la salade en attente au réfrigérateur et mélangez au dernier moment.
Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées d'ail.
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