: Battre les oeufs avec le vin blanc et l'huile. Ajouter la farine, la levure chimique. Saler, incorporer l'aneth hachée, des dés de poivrons. Lier la chair de saumon en bâtonnets avec la farce obtenue. Cuire dans un moule à cake au four à 160°C pendant 45 minutes environ, refroidir, démouler, trancher et détailler en triangles
Faites revenir les lardons durant 2 mn à feu vif, puis ajoutez les noix concassées, le sel et le poivre. Mélangez et laissez rissoler durant 5 mn à feu doux.
Pendant ce temps, mélangez au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait. Ajoutez le gruyère. Emiettez le Roquefort sur les lardons, mélangez et incorporez le tout sur la base.
Versez la préparation dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 mn
: Carpaccio de canard aux dés de foie blond et céleri vinaigre
1. Enlever la peau qui se trouve sur un côté des magrets. Les mettre dans le freezer du réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes. Il est indispensable qu'ils soient légèrement glacés afin de mieux les couper.
2. Pendant ce temps, éplucher le céleri, le couper en fine mirepoix, c'est-à-dire en petits cubes de 2 mm de côté. Blanchir cette mirepoix pendant quelques secondes dans de l'eau bouillante salée, puis la rafraîchir.
3. Confectionner une vinaigrette avec le jus de truffe, le vinaigre et l'huile d'amandes grillées.
4. Tapissez toute la surface de quatre assiettes très froides de fines tranches de magret de canrd cru. A l'aide d'un pinceau, badigeonner le magret émincé avec la vinaigrette et remettre quelques minutes les assiettes dans le réfrigérateur.
5. Disposer harmonieusement la mirepoix de céleri, ainsi que de tout petits dés de foie gras.
6. Arroser avec le restant de la vinaigrette, saupoudrer de sel et de poivre, et disposer quelques pelures de cerfeuil.
: 1. Epluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir à la poêle avec l'huil et 30g de beurre. Ajoutez les foies de volaille. Faites-les sauter quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts, tout en restant rosés à l'intérieur. Salez, poivrez. Saupoudrez de quelques pincées de mélange quatre-épices. Arrosez avec le cognac et flambez, puis retirez du feu.
2. Broyez le contenu de la poêle au mixeur de façon à obtenir une préparation bien homogène. Laissez refroidir.
3. Pendant ce temps, soupez les ficelles en tranches minces et faites-les griller au four quelques minutes.
4. Lorsque la préparation aux foies de volaille est froide, broyez-la de nouveau au mixeur par petites quantités, en y incorporant peu à peu 100g de beurre mou. Mixez encore pendant 1 à 2 min de façon que la préparation soit bien lisse. Transvasez-la dans une petite terrine et laissez-la durcir un peu au réfrigérateur.
5. Tartinez les tranches de ficelles avec ce foie gras délicat
: Pelez, hachez finement les échalotes. EntaillEZ légèrement la peau cervelas, coupez-le en deux. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, ajoutez les échalotes, faites cuire 2 minutes en les remuant. Réservez, puis posez les demi-cervelas dans la poêle en rajoutant un peu de beurre frais. Faites poêler doucement les cervelas en les retournant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Salez, poivrez. Mélangez, le hachis d'échalotes au cervelas,servez aussitôt.
: Laver et essorer les feuilles d'épinards. Puis, en prenant plusieurs feuilles à la fois, les couper en lanières. Eplucher les pommes et ôter le coeur et les pépins. Les couper en dés. Citronner pour éviter l'oxydation. Casser les noisettes. Mettre le tout dans un saladier. Verser la vinaigrette que vous aurez préparée avec l'huile de noix, le vinaigre, le sel, le poivre. Variantes: Au gré de vos envies, vous pouvez ajouter soit des lanières de saumon, soit des lardons fumés ou des gésiers dorés à la poêle, soit des petits morceaux de foie gras
1. Préparer les fruits de mer. Laver les moules et les coques, les faire cuire, les décoquiller, les réserver.
2. Verser le jus de citron dans une grande jatte. Y couper les noix de coquilles Saint-Jacques en fines lamelles, laisser macérer 5 min. Ajouter la pomme taillée en petits cubes, les moules, les coques et la chair de crabe. Peler l'orange à vif, la couper en quatre, puis en lamelles, verser dans la jatte.
3. Préparer la mayonnaise. Placer le jaune d'oeuf dans le bol du mixeur. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Faire tourner le mixeur 1min avant de verser l'huile en mince filet par l'ouverture du bol. Lorsque la mayonnaise est bien ferme, y incorporer le ketchup, le tabasco, le paprika, l'armagnac et la crème fraîche.
4. Mélanger cette mayonnaise dans la jatte de fruits de mer et mettre 1 Heure dans le réfrigérateur.
5. Pour servir, garnir des coupes à glacfe d'une feuille tendre de laitue, puis remplir de cocktail de fruits de mer. Poser une rondelle d'oeuf dur sur chaque coupe et une crevette rose. Piquer un brin de persil et réfrigérer encore quelques minutes avant de servir.
: Laver les concombres et les essuyer. Les couper en deux dans le sens de la longueur. A l'aide d'une cuillère, ôter les pépins. Dans un bol, mélanger le jus de citron, la crème, les crevettes et la ciboulette. Saler et poivrer. Remplir les concombres de ce mélange. Couper très finement la branche de céleri et en saupoudrer les concombres farcis
11/11/2003
: Battre les oeufs avec le vin blanc et l'huile. Ajouter la farine, la levure chimique. Saler, incorporer l'aneth hachée, des dés de poivrons. 
