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Sardinade 
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Hits : 1572
27/6/2004
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 : Sardinade :
1. Faire tremper les sardines dans de l'eau fraîche pendant 15 min. Lever les filets. Les sécher. Sur une plaque, ranger les filets, arroser du jus de citron. Parsemer de l'ail haché. Parsemer de poivre noir concassé. Napper d'huile d'olive. Laisser au frais 2H30
2. Au bout de ce temps, égouttez les filets de sardines et les tailler en petits morceaux. Griller des petites rondelles de pain ficelle. Tartiner de crème d'olive, arroser de l'huile qui a servi à mariner les filets de sardines.
3. Disposer sur les croûtons des petits morceaux de sardines. Servir.
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Soupe glacée concombre et crevettes
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Hits : 8316
14/6/2004
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: Pour la Soupe glacée concombre et crevettes :
Rapez le concombre non pelée dans un plat saupoudrez legerement de sel et laisser 15 minutes
melanger le yaourt,le jus de citron,la creme et ajouter au concombre,ajoutez la ciboulettes les crevettes et rectifier l assaisonement
mettre a glacer 1 h avant de servir
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Soupe glacée de melon, sorbet au mac vin
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Hits : 3534
8/7/2004
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: Soupe glacée de melon, sorbet au mac vin :
1. Porter à ébullition l'eau et le sucre. Couper le melon en deux, retirer les pépins.
2. A l'aide d'une cuillère à pommes noisettes, prélever douze boules de chair.
3. Mixer le restant de la chair avec 30 cl de sirop. Réserver au frais. Mélanger le restant du sirop avec le Mac vin et passer à la soubetière.
4. Dresser dans des assiettes creuses la soupe glacée et les boules de melon ainsi qu'une grosse boule de sorbet au Mac vin.
5. Déposer une feuille de menthe. Cette entrée est très agréable et fraîche.
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Taboulé
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Hits : 1998
26/10/2003
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: Mettre le boulgour dans un saladier, ajouter de l'eau à niveau, laisser gonfler 30 minutes, remuer de temps en temps. Couper l'oignon, et le frotter avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le persil, la menthe, les tomates. Arroser d'un filet d'huile et de jus de citron frais ou de lime, mélanger le tout
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Tapenade
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Hits : 22551
14/6/2004
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: Tapenade :
Mettre à dessaler les anchois 4 à 5 heures.
Les égoutter et les éponger.
Dans un mortier, piler les olives, les filets d'anchois, les câpres bien égouttées et les gousses d'ail épluchées.
Poivrer.
Incorporer progressivement l'huile d'olive en fouettant constamment.
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Tarama
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Hits : 1250
17/4/2004
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: Enlever la peau de la poche d'oeufs de cabillaud, mettre la poche dans le mixer avec le jus de citron et la demi échalote, mixer.
Monter la préparation comme de la mayonnaise avec l'huile.
Quand celle ci est montée, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche.
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TARTARE DE BOEUF AU CAVIAR
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Hits : 3065
4/7/2004
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: TARTARE DE BOEUF AU CAVIAR :
Commencez par incorporer la moutarde à la vinaigrette, puis dans des petits cercles, montez le tartare en couches alternées avec des épinards humidifiés de vinaigrette. Terminez par une couche de viande. Retirez le cercle et déposez sur le dessus un peu de caviar. Nappez de sauce, décorez de ciboulette et servez aussitôt.
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TARTARE DE SAUMON FRAIS AGREMENTE DE CAVIAR DE HARENG
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Hits : 3312
4/7/2004
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: ARTARE DE SAUMON FRAIS AGREMENTE DE CAVIAR DE HARENG :
Mélangez tous les ingrédients dans un bol, à l'exception du caviar de hareng. Après avoir vérifié l'assaissonnement, dressez une assiette en donnant la forme d'un steak. Disposez sur le dessus les grains de caviar de hareng, saupoudrez de pluches de cerfeuil et mettez au frais.
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Tartare de tomates aux herbes et échalotes crues
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Hits : 5124
8/7/2004
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: Tartare de tomates aux herbes et échalotes crues :
1. Monder les tomates, les couper en quatre et ôter les graines. Les mettre sous presse le plus longtemps possible. Les réhydrater avec l'huile d'olive.
2. Assaisonner avec le sel, le poivre et adjoindre le basilic haché et échalote ciselée et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
3. Mettre dans des moules ronds pour la présentation et arroser d'huile d'olive au moment de servir.
4. C'est une entrée très simple. Le fait de presser les tomates tout une nuit leur fait rejeter le trop d'eau qu'elles contiennent. En les réhydratant avec une bonne huile d'olive, elles vous laissent un parfum encore plus délicat et agréable, surtout quand les tomates sont bonnes et bien mûres.
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Tartare de truite rose, crème à la cive de jardin
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Hits : 4169
27/6/2004
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: Tartare de truite rose, crème à la cive de jardin :
1. Hacher grossièrement le filet de truite rose cru.
2. Assaisonner avec les échalotes ciselées, la ciboulette, l'huile d'olive, la sauce soja et le filet de citron.
3. Saler et poivrer.
Préparer la crème de cive :
1. Mettre dans une jatte les 20cl de crème liquide, le sel, le poivre, le filet de citron (qui permettre d'épaissir la sauce) puis la cive ciselée.
Pour le montage :
1. Mettre dans un petit fond de cercle à tarte le tartare de truite rose.
2. Lisser à la spatule.
3. Disposer dessus la crème fouettée qui sera également lissée.
4. Oter le cercle. Disposer la sauce à la cive autour.
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