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Salade miami 
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Hits : 1859
21/3/2005
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 : Salade miami :
1. Peler à vif l'orange et le pamplemousse
afin de supprimer en même temps la peau des agrumes et la fine pellicule blanche qui recouvre la chair.
2. Tailler en segments ou en petits quatiers en prenant soin de retirer les pépins.
3. Eplucher les bananes, les tailler en rondelles et les mélanger aux agrumes.
4. Eplucher les céleris et les tailler en petits bâtonnets réguliers. Les ébouillanter 2 à 3 minutes puis les refroidir aussitôt.
5. Monder la tomate, la couper en quatiers, l'épépiner et couper la chair en dés. Tailler le jambon de la même façon. Rassembler les fruits, les légumes et le jambon.
6. Assaisonner avec la crème, le sel et le poivre. Dresser en saladier et décorer avec les coeurs de laitue et les amandes effilées.
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salade muguette
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Hits : 1892
21/3/2005
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: salade muguette :
1. Nettoyer et laver le coeur de la frisée, l'essorer soigneusement. Eplucher et evider les pommes, les émincer en tranches puis les citronner. Râper le céleri, le citronner.
2. Monder les tomates, les fendre en quartiers, les épépiner puis détailler la chair en bâtonnets. Tailler l'artichaut en quartiers et les salsifis en rondelles.
3. Mélanger pommes, artichauts, céleri, tomates et salsifis. Lier le tout avec la mayonnaise agrémentée de curry.
4. Dresser en saladier et dôme sur un lit de frisée. Décorer avec les oeufs durs en quartiers et les cerneaux de noix.
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Salade niçoise
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Hits : 2801
11/10/2004
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: Salade niçoise :
1. Commencer par éplucher les pommes de terre. Les placer dans un compartiment à vapeur. Les faire cuire 20 min.
2. Dans un autre compartiment, placer les haricots, les petits pois et le chou-fleur. Faire cuire 12 min.
3. Dans le compartiment à eau, faire cuire les oeufs durs pendant une dizaine de minutes. Puis les éplucher et les couper en quatre.
4. Prendre un saladier et le tapisser de feuills de salades verte. Disposer les pommes de terre coupées en rondelles. Couper l'oignon en fins anneaux. Ajouter le thon en petits morceaux et les légumes cuits à la vapeur.
5. Garnir enfin de quartiers de tomates, d'oeufs et d'olives noires. Arroser le tout de vinaigrette.
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Salade normande
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Hits : 3761
22/3/2005
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: Salade normande :
1. Cuire les pommes de terre en robe des champs. Les refroidir, les éplucher. Tailler en petits dés.
2. Couper le céleri en bâtonnets, puis en dés. Les cuires aussitôt dans de l'eau bouillante salée. Faire de même avec les pommes et les citronner.
3. Mélanger pommes de terre, céleri épongé et pommes fruits.
4. Lier le tout avec la mayonnaise.
5. Tailler les tomates en quartiers après les avoir mondées. Couper l'intérieur avec un couteau et former 8 triangles réguliers. Couper des pastilles dans les olives. Diviser les brins de ciboulette en deux.
6. Dresser au centre de 4 assiettes la salade de céleri afin de former un cylindre de 2 à 3 cm d'épaisseur. Présenter la tête d'un chat avec les triangles de tomate pour simuler les oreilles, les pastilles d'olives pour les yeux et les cerneaux de noix pour la bouche. Planter les brins de ciboulette de chaque côté en guise de moustache.
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Salade poulet-avocat
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Hits : 5156
14/6/2004
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: Pour la Salade poulet-avocat :
1. Lavez et essorez les feuilles de laitues, puis déchirez-les en chiffonnade. Lavez et essorez le cresson. Répartissez la laitue et le cresson dans un plat de service creux.
2. Coupez la chair du poulet en lanières. Dénoyautez les avocats, puis coupez-les en morceaux. Arrosez-les avec 2 C.à soupe de jus de citron. Déposez-les sur la salade avec le poulet et la moitié de l'estragon.
3. Dans un bol, mélangez le reste du jus de citron avec du sel, du poivre et l'huile. Incorporez à la salade. Parsemez du reste d'estragon et servez.
Astuce :
Un avocat mûr doit être souple au toucher, mais surtout pas mou. Enveloppez de papier journal des avocats achetés durs : ils mûriront en quelques jours.
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Salade printanière
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Hits : 2627
22/3/2005
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: Salade printanière :
1. Cuire les haricots verts l'eau bouillante salée. Les refroidir en les plongeant dans de l'eau glacée. Les égoutter et les tronçonner.
2. Eplucher et évidre poivron et concombre. Les tailler en petits bâtonnets de 4 cm de longueur. Monder la tomate, la couper en quartiers, éliminer les pépins et tailler la chair en dés.
3. Emincer les radis en rondelles après avoir ôté radicelles et feuilles. Couper le jambon, le blanc de dinde, le gouda et le surimi en fins bâtonnets.
4. Nettoyer, laver et essorer la salade. La tronçonner légèrement. Dresser en saladier. Ajouter toute la garniture et la vinaigrette. Servir frais.
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Salade provençale
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Hits : 3144
21/3/2005
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: Salade provençale :
1. Cuire les fonds d'artichaut à l'eau bouillante salée et citronnée. Les refroidir et les émincer en fines rondelles.
2. Ebouter les courgettes et monder les tomates. Les tailler en rondelles fines. Fariner les courgettes, secouer pour supprimer l'excédent et faire revenir à l'huile en plusieurs fois. Assaisonner;
3. Utiliser des cercles de 10 à 12cm de diamètre que vous placerez sur 4 assiettes. Garnir le fond d'une épaisseur de lamelles de fonds d'artichaut. Dresser par-dessus et en alternant les rondelles de courgette épongées et les rondelles de tomate. Faire une rosace bien régulière.
4. Retirer les cercles, arroser avec la vinaigrette, parsemer de ciboulette et placer un petit bouquet de feuille de chêne sur le côté.
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Salade salsa
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Hits : 2501
21/3/2005
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: Salade salsa :
1. Cuire le riz dans un grand volume d'eau salée et huilée. Refroidir et égoutter.
2. Eplucher le chorizo et l'émincer en rondelles fines.
3. Tailler le lard en petits dés et les faire dorer à l'huile.
4. Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée.
5. Mélanger tous les ingrédients après les avoir bien égoutés. Assaisonner avec la vinaigrette.
6. Dresser en dôme sur les feuilles de batavia, parsemer de persil.
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Salade tiède aux marrons
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Hits : 1642
30/9/2003
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: Salade tiède aux marrons
Nettoyez la salade, la laver et l'essorer.
Pelez et fendez les échalotes en 4 dans la longueur.
Dans une cocotte, laissez fondre l'huile et faites-y revenir les échalotes à feu très doux. Elles doivent étuver et rester tendre sans prendre de la couleur. Remuez de temps en temps et laissez-les devenir translucides.
A ce moment, versez le sucre et mélangez. Ajoutez le vinaigre et déglacez 1 à 2 mn en frottant avec une cuillère en bois.
Ajoutez les marrons cuits, assaisonnez de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 5 mn. Eteignez le feu et laissez-les tiédir.
Mettez la mâche dans le saladier, versez les marrons tièdes.
Mélangez délicatement mais néanmoins longuement pour que les feuilles de salade s'imprègnent de la sauce.
Servez aussitôt.
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Salade tourangelle
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Hits : 3027
22/3/2005
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: Salade tourangelle :
1. Cuire séparément haricots verts et flageolets dans de l'eau glacée afin de bien fixer la couleur verte.
2. Ebouillanter les fèves durant 2 à 3 minutes puis les dérober. Cette opération consiste à retirer la membrane ou enveloppe qui recouvre les fèves.
3. Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher, les refroidir et les détailler en bâtonnets.
4. Mélanger tous les légumes. Lier avec la mayonnaise agrémentée d'estragon. Dresser en saladier. Décorer avec les tomates cerise et le bouquet d'herbes fraîches.
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