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Salade fraîche aux crevettes 
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Hits : 4865
21/4/2004
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 : 1. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sans ajouter de matière grasse, puis retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Décortiquez les crevettes, laissez juste un petit panache au bout de la queue. Mettez ces crevettes dans une assiette creuse, saupoudrez-les de graines de sésame, salez et poivrez, arrosez avec 1C.à soupe d'huile d'olive, couvrez d'un film plastique et réservez au frais.
2. Pelez à vif l'orange et le pamplemousse. Séparez ensuite les quartiers et réservez-les au frais. Rincez les feuilles de la laitue iceberg, essorez-les soigneusement, puis ciselez-les.
3. Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre avec l'huile d'olive restante et 1 C.à soupe d'eau froide, sel et poivre moulu. Pour servir, disposez la salade verte avec les tranches d'agrumes, puis les crevettes, sur un plat creux. Arrosez avec la sauce et dégustez bien frais.
conseil :
Vous pouvez réaliser cette salade en remplaçant les crevettes par des lanières de saumon fumé ou, plus original, des languettes de haddock cru. Vous pouvez aussi remplacer la laitue iceberg par une autre salade croquante.
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Salade fraîcheur
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Hits : 5120
9/3/2005
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: Salade fraîcheur :
1. Monder lestomates, les couper en quartiers, les épépiner.
2. Tailler carottes et céleri-rave en petits bâtonners. Les cuire à l'eau bouillante salée. Les garder croquants puis les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
3. Emincer les champignons enlamelles, les citronner. Epépiner le concombre après l'avoir épluché. Le tailler en tranches fines. Les saler légèrement, puis les laisser dégorger quelques minutes.
4. Nettoyer, laver et essorer les salades.
5. Peler à vif orange et pamplemousse afin de supprimer en même temps la pelure et la peau blanche amère qui recouvre la pulpe.
6. Retirer les suprêmes de chair et les tailler en dés.
7. Ajouter moutarde et huile au jus de pamplemousse. Assaisonner.
8. Dresser un lit de salade. Mélanger les légumes et les fruits. Les assaisonner et les disposer en bouquet au centre.
Réserver au frais avant de servir.
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Salade Fushimi
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Hits : 1408
13/3/2005
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: Salade Fushimi :
1. Cuire les haricots à l'eau bouillante salée et les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée.
2. Eplucher, evider et parer le poivron. Le désépaissir pour tailler des filaments très fins. Tailler les champingons en fines lamelles.
3. Eplucher les poires et les couper en tranches, bien les citronner pour éviter l'oxydation.
4. Eplucher, fendre en deux et épépiner les grains de raisin (cette opération est facultative).
5. Nettoyer, laver et essorer la salade. La dresser en saladier. Y mélanger les autres ingrédients. Assaisonner avec la vinaigrette.
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Salade gauloise
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Hits : 3415
9/3/2005
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: Salade gauloise :
1. Effiler le céleri, l'émincer le plus finement possible et le cuire à couvert avec l'huile d'olive et le bouillon. Refroidir et égoutter.
2. Nettoyer, laver et essorer la frisée. La dresser en saladier. Ajouter les pommes râpées et citronnées, le comté détaillé en bâtonnets, les cerneaux de noix concassés et le céleri. Assaisonner avec la vinaigrette et la crème. Saler, poivrer.
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salade irma
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Hits : 1915
4/3/2005
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: salade irma :
1. Eplucher le concombre, le fendre en deux sur la longueur, l'épépiner à l'aide d'une petite cuillère. L'émincer en fines lamelles, le saler légèrement et le laisser dégorger 10 min.
2. Cuire les haricots vert à l'eau bouillante salée, les garder fermes et les plonger dans de l'eau glacée pour bien conserver leur couleur, avant de les égoutter.
3. Nettoyer, laver et détailler le chou-fleur en petits bouquets. Cuire et refroidir comme précédemment. Egoutter.
4. Tailler les radis en rondelles, rouler les feuilles de laitue en cigare après avoir supprimé la nervure centrale et les émincer en filaments.
5. Presser le concombre pour éliminer n maximum d'eau de végétation.
6. Découper les haricots en tronçons.
7. Mélanger tous les légumes, les lier avec la mayonnaise. Ajouter les fines herbese. Dresser en saladier et en dôme. Disposer autour la chiffonnade de laitue et les feuilles de cresson.
décorer avec les rondelles de radis.
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Salade jardin de curé
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Hits : 2184
19/7/2004
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: Salade 'jardin de curé' :
1. Préparer une vinaigrette dans un saladier avec l'huile, le vinaigre, sel, poivre. Ajouter les oignons, l'ail, les noix et le fromage de chèvre émietté. Mélanger.
2. Eplucher les poires, les couper en quatre puis en lamelles dans la vinaigrette, mélanger.
3. Recouvrir de salade en petits morceaux, dés de canard fumé, radis émincés et parsemer de cerfeuil ciselé. Mélanger au moment de servir. Déguster avec du pain aux noix.
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Salade kimono
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Hits : 1637
13/3/2005
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: Salade kimono :
1. Cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée et les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée. Les garder croquants.
2. Peler à vif les pamplemousses en prenant soin de retirer en même temps la peau épaisse ainsi que la membrane blanche et amère. Tailler la chair en segments.
3. Râper les carottes, tailler les champignons en tranches très fines après les avoir lavés. Eplucher, évider et tailler la pomme en dés. Verser le jus de pamplemousse.
4. Nettoyer la salade, rincer les grains de maïs.
5. Dresser harmonieusement sur des assiettes les différents fruits et légumes.
6. Servir en accompagnement le yaourt battu et aromatisé à la ciboulette.
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Salade maraîchère
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Hits : 2398
5/3/2005
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: Salade maraîchère :
1. Eplucher et laver les légumes. Râper carottes et céleri. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Tronçonner les haricots verts en losanges. Rincer et égoutter les pointes d'asperges. Tailler la betterave en bâtonnets.
2. Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher, les refroidir et les tailler en dés. Cuire les haricots verts et le chou-fleur séparément dans de l'eau bouillante salée. Refroidir, égoutter.
3. Dresser tous les légumes harmonieusement sur des assiettes ou en saladier. Décorer avec les oignons, les radis, les oeufs durs et les coeurs de salade.
4. Servir à part la vinaigrette agrémentée de raifort et de fines herbes.
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Salade méditerranéenne
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Hits : 3341
21/3/2005
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: Salade méditerranéenne :
1. Eplucher, laver les poivrons. Eliminer les graines germinatives et tailler la chair en dés minuscules. Les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante, les refroidir et les égoutter. Nettoyer, laver et essorer la salade.
2. Couper les coeurs d'artichauts en quatre. Hacher les olives noires.
3. Mélanger tomates, artichauts, olives et poivrons. Assaisonner avec l'huile et le vinaigre mélangés.
4. Dresser sur un lit de salade romaine. Parsemer de quelques fragments de marjolaine fraîche et de copeaux de parmesan.
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Salade mélangée à la bourrache, trois tartines de chèvre
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Hits : 2031
8/7/2004
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: Salade mélangée à la bourrache, trois tartines de chèvre :
1. Laver et mélanger harmonieusement la salade.
2. Confectionner une fine mirepoix avec carotte, céleri, oignon.
3. Faire dorer les toasts de pain de campagne.
4. Disposer les chèvres sur les pains grillés.
5. Aromatiser trois chèvres par personne : le premier aux herbes, le second au poivre mignonnette, le troisième d'une mirepoix bien croquante.
6. Assaisonner le mélange de salade à volonté, ciseler la bourrache finement dans votre salade accompagnée de trois chèvres par personne.
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