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Salade de fromage de chèvre aux pommes et aux noix 
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Hits : 3197
27/6/2004
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 : Salade de fromage de chèvre aux pommes et aux noix :
* Grattez légèrement les fromages et coupez-les en tranches assez fines.
Mélangez-les aux pommes pelées, coupées en lamelles et citronnées.
* Joignez les noix.
Arrosez avec la sauce préparée.
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Salade de Haricots à la coppa
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Hits : 3435
12/7/2004
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: Pour la Salade de Haricots à la coppa :
Faire tremper les raisins secs dans un bol d'eau bouillante.
Effiler les haricots verts, et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant une quinzaine de minutes.
Egoutter les haricots verts et les rafraîchir sous un filet d'eau froide.
Rincer, essorer les feuilles de salade verte, et les recouper pour en faciliter la dégustation.
Egoutter, et éponger les raisins.
Dans un bol, mettre le fromage coupé en petits morceaux avec les raisins, le vinaigre, l'huile d'olive, du sel et du poivre moulu.
Mélanger, délicatement avec une fourchette.
Disposer sur un plat de service les feuilles de salade verte, les haricots verts, les tranches de coppa, arroser avec la sauce et déguster sans attendre.
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Salade de haricots blancs au petit salé
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Hits : 2648
26/6/2004
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: Salade de haricots blancs au petit salé :
* Coupez la viande en petits morceaux en retirant soigneusement tous les os.
* Egouttez et rincez les haricots.
Nettoyez les pissenlits ou la mâche.
Mélangez tous ces éléments et arrosez de crème légèrement battue avec le vinaigre et l'assaisonnement.
Conseil
On peut remplacer les haricots par un reste de pommes de terre cuites et émincées.
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Salade de homard aux poivrons doux, vinaigrette à la lavande
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Hits : 2723
4/7/2004
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: Salade de homard aux poivrons doux, vinaigrette à la lavande :
La veille
1. Faire l'huile de lavande.
2. Verser dans le bol d'u mixer l'huile d'olive, l'huile de pépins de raisin et les fleurs de lavande.
3. Mixer pendant 3min.
4. Débarrasser puis laisser infuser à température ambiante jusqu'au lendemain.
Le jour même
1. Filtrer l'huile de lavande.
2. Terminer la vinaigrette en incorporant le vinaigre de Xérès et la sauce soja. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
3. Faire chauffer 4 à 6L d'eau suivant la grosseur des homards. Saler à raison de 30g par litre.
4. Lorsque l'eau bout, y plonger les homards.
5. Compter 4 à 6 min de cuisson après la reprise de l'ébullition.
6. Sortir les homards de la cuisson. Les laisser refroidir puis les décortiquer. Réserver à température.
7. Eplucher, rincer puis couper les poivrons en tout petits dés.
8. Faire de même avec le fenouil, le céleri et les champignons.
9. Trier, laver puis essorer le mesclun.
10. Trier, laver les feuilles de menthe.
11. Disposer un dôme de salade arrosé de vinaigrette au centre de l'assiette. Parsemer tout autour la garniture.
12. Disposer harmonieusement les homards ascalopés. Arroser de vinaigrette et poser quelques feuilles de menthe.
Servir aussitôt.
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Salade de jambon et tagliatelles
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Hits : 1947
30/10/2003
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: Cuire les tagliatelles à l'eau salée.Tailler le jambon en lanières, égoutter les petits pois. Faire revenir dans le beurre et l'huile, les tagliatelles, les petits pois,la branche de céléri coupée en lanières,ajouter la crème fraîche,les radis, le cerfeuil
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Salade de lentilles vertes du Puy
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Hits : 7510
4/7/2004
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: Salade de lentilles vertes du Puy :
1. Mettre les lentilles en cuisson dans trois fois leur colume d'eau et porter à ébullition.
2. Ajouter un oignon piqué de clou de girofle, carotte morcelée et bouquet garni.
3. Cuire ainsi une dizaine de minutes etajouter le cube de bouillon. Cuire encore 20min.
4. Egoutter tout en conservant le jus de cuisson.
5. Réaliser la vinaigrette en fouettant dans un saladier le vinaigre salé et poivré avec la moutarde et l'huile de noix.
6. Mélanger les lentilles avec les herbes, échalotes hachées,ail et lardons.
7. Assaisonner de vinaigrette selon son goût.
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Salade de pamplemousse et crevettes
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Hits : 7315
1/7/2005
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: Pour la Salade de pamplemousse et crevettes :
Confectionner des moitiés de pamplemousses en zigzag.
Enlever la pulpe à la cuillère et détacher les quartiers.
Peler, épépiner et détailler les tomates en cubes d'1 cm.
Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire étuver les tomates quelques minutes.
Melanger le coulis de tomate avec les quartiers de pamplemousse, les crevettes et les champignons.
Incorporer la ciboulette, puis la chantilly et la mayonnaise.
Mélanger tous les ingrédients, relever de poivre de Cayenne et disposer le tout dans les écorces de pamplemousses.
Garnir de tranches de tomates et de feuilles de basilic.
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Salade de pâtes au basilic
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Hits : 9501
22/6/2004
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: Salade de pâtes au basilic :
* Faire cuire les penne.
Les égoutter et émietter les petits chèvres sur les pâtes fumantes.
Bien mélanger, le fromage doit fondre.
* Découper les tomates en petits dés.
Les ajouter aux pâtes.
* Préparer une sauce avec l'huile d'olive, le jus de citron, et le basilic haché.
Verser la sauce sur les pâtes et mélanger.
Servir bien frais.
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Salade de pâtes au poulet
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Hits : 8413
22/6/2004
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: Salade de pâtes au poulet :
* Cuire les pâtes 'al dente' dans de l'eau bouillante salée.
* Pendant ce temps, mettre les coeurs d'artichauts à égoutter et couper en dés ainsi que le poulet.
* Egoutter les pâtes et rincer à l'eau froide.
Mélanger avec un filet d'huile d'olive pour ne pas qu'elles collent.
Ajouter les dés d'artichaut et de poulet.
* Préparer une sauce avec une bonne cuillère à soupe de moutarde, quelques tours de moulin de poivre et deux ou trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
* Verser sur les pâtes et mélanger.
Si possible, laisser reposer quelques heures au frigo avant de déguster - pour que les parfums puissent se développer.
C'est vraiment le parfum de la truffe blanche qui fait tout. Une fois que vous aurez essayé vous ne pourrez plus vous en passer!
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Salade de pétoncles
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Hits : 2742
6/7/2004
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: Salade de pétoncles :
1. Ouvrir les pétoncles, retirer leurs barbes et les nettyer avec précaution. C'est une opération longue et minutieuse. Les laver et les sécher sur un linge.
2. Les cuire à la poêle dans l'huile d'olive 40s en remuant constamment.
3. Assaisonner. Mélanger les herbes à la vinaigrette.
4. Dans un saladier, mélanger les légumes, les pommes, les tomates, les cornichons.
5. Ajouter les pétoncles, assaisonner avec la vinaigrette.
6. Dans des coupes, disposer les feuilles de salade, ajouter le mélange légumes, fruits et pétoncles.
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