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Salade aux pommes fruit et au poulet fumé 
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Hits : 2831
7/1/2004
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 : Peler les pommes (ou pas, c'est selon votre goût) les couper en fines lamelles.
Couper les blancs de poulet.
Détailler l'emmental en petits dés.
Répartir les ingrédients précédents et les cerneaux de noix dans un plat 'plat'.
Préparer la sauce en mélangeant la crème fraîche et la moutarde en grain.
La répartir sur les ingrédients.
Servir frais.
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salade beaucaire
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Hits : 1872
5/3/2005
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: salade beaucaire :
1. Eplucher et effiler le céleri.
2. Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher à chaud, les émincer en rondelles et les assaisonner de vin blanc et de la moitié de la vinaigrette.
3. Râper les céleris et la pomme, tailler les endives en rondelles fines, le jambon en lanières et les champignons en lamelles, que vous prendrez soin de citronner.
4. Rassembler tous les ingrédients. Lier avec la mayonnaise, ajouter le reste de vinaigrette et 1 cuillerée à soupe de fines herbes. Assaisonner.
5. Dresser en saladier et décorer avec la julienne de betterave et le reste des herbes.
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Salade campagnarde
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Hits : 2968
5/3/2005
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: Salade campagnarde :
1. Nettoyer et laver soigneusement le pissenlit. L'essorer et le dresser dans le saladier.
2. Tailler le pain de mie en croûtons et les faire frire dans une poêle avec l'huile. Colorer légèrement les pignons de pin au four à 180°C (th.6) pendant quelques minutes.
3. Dégrapper les grains de raisin, les ouvrir en deux. Détailler le roquefort en petits dés.
4. Assaisonner la salade, répartir tous les ingrédients sur le dessus. Mélanger délicatement et servir aussitôt.
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Salade carottes et raisins
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Hits : 4275
14/6/2004
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: Salade carottes et raisins :
* Pelez les carottes, découpez-les en petites tranches.
Faites-les cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes, elles doivent rester fermes.
Rincez et épongez les raisins, égrainez-les, puis fendez-les en deux.
* Pelez et émincez très finement l'oignon doux.
Pressez le demi-citron et la demi-orange pour en extraire le jus.
Rincez et épongez la menthe et la coriandre, ciselez-les très finement.
* Dans un saladier, mettez les carottes, les raisins et l'oignon, arrosez avec le jus des agrumes et l'huile d'olive, répartissez les herbes ciselées et les épices.
Salez et poivrez, mélangez, recouvrez d'un film plastique et glissez dans le réfrigérateur jusqu'au repas.
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Salade cendrillon
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Hits : 1788
10/3/2005
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: Salade cendrillon :
1. Cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Cuire haricots vert et petits pois dans un grand volume d'eau et les refroidir aussitôt dans de l'eau glacée pour fixer leur couleur. Egoutter ces légumes. Tailler les fonds d'artichaut en lamelles et les haricots verts en tronçons.
2. Râper le céleri-rave et le citronner pour éviter l'oxydation, ajouter la pomme râpée.
3. Eliminer le pédoncule des tomates et les fendre en deux.
4. Dresser le mesclun dans un saladier. Répartir toutes les garnitures.
5. Assaisonner légèrement et servir le reste de vinaigrette en accompagnement.
6. Parsemer le dessus du saladier avec les olives noires taillées en rondelles. Répartir les pointes d'asperges sur le pourtour en alternant avec les cerneaux de noix.
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salade chinoise
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Hits : 6325
6/3/2005
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: salade chinoise :
1. Râper les carottes. Rincer les germes de soja. Eplucher le poivron et le tailler en bâtonnets. Réhydrater les champignons secs ou laver les trompettes-de-la-mort. Les faire revenir dans l'huile de pépins de raisin.
2. Rassembler soja, carottes, flageolets, poivron, champignons. Ajouter les crevettes décortiquées et le gingembre. Assaisonner avec la sauce de soja, l'huile de sésame et celle de tournesol et le vinaigre. Agrémenter avec la coriandre fraîche hachée.
3. Dresser en saladier. Disposer les crevettes entières par-dessus.
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Salade d'asperges au saumon fumé
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Hits : 3535
21/6/2004
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: Salade d'asperges au saumon fumé :
* Lavez les asperges, pelez-les et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée avec le beurre et la pincée de sucre, en veillant à les garder fermes.
* Incorporez à la sauce moutarde le miel et l'aneth haché.
Salez et poivrez.
* Répartissez les asperges bien égouttées mais encore tièdes sur des assiettes chaudes et disposez dessus le saumon plié en rosace, nappez le tout de la sauce à la moutarde et au miel.
* Décorez chaque assiette de rondelles de citron et de branches d'aneth au moment de servir.
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Salade d'endives aux moules
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Hits : 3102
16/6/2004
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: Salade d'endives aux moules :
* Grattez bien les moules et lavez-les plusieurs fois dans l'eau.
Egouttez-les.
Faites fondre la noix de beurre dans une cocotte, puis ajoutez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif.
Dès qu'elles sont ouvertes, retirez-les du feu et décoquillez-les, sauf quelques-unes pour la décoration.
* Lavez la tomate, épépinez-la et détaillez-la en petits dés.
Pelez l'échalote et hachez-la.
Coupez légèrement la base des endives et essuyez-les à l'aide d'un torchon propre.
Détaillez 2 endives en rondelles de 1 centimètre d'épaisseur et ouvrez la dernière en laissant les feuilles entières.
Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre avec la moutarde puis l'huile, salez et poivrez.
* Disposez les feuilles d'endives en éventail sur 4 assiettes, puis répartissez les rondelles d'endives, les moules décortiquées et les dés de tomates.
Arrosez de vinaigrette et parsemez du hachis d'échalote et de pluches de cerfeuil.
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Salade d'hiver
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Hits : 1736
12/1/2004
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: Ecraser le roquefort, lui ajouter l'huile et le vinaigre.
Laver et éplucher la salade, la couper en lanières.
Procéder de même pour le chou rouge.
Dans un saladier, mélanger au riz, le chou, les noix sauce au roquefort.
Remuer délicatement au moment de servir.
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Salade de cèpes à l'ail
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Hits : 1622
27/6/2004
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: Salade de cèpes à l'ail :
* Nettoyez les champignons : coupez le bout terreux, frottez-les soigneusement avec un linge humide (ne les lavez que s'ils sont très sales) puis émincez-les.
* Préparez l'assaisonnement avec les ingrédients indiqués (pilez l'ail que vous ajouterez dans la vinaigrette), versez-le sur les champignons.
Pour faire cette recette, il faut des cèpes d'une grande fraîcheur et sans vers. Elle convient particulièrement aux champignons que l'on a pu cueillir soi-même.
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