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Assiette galipette 
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Hits : 2408
26/7/2004
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 : 1. Supprimer les pieds des champignons. Essuyer les têtes avec un linge humide.
2. Faire fondre une noix (50g) de beurre avec deux C.à soupe d'huile de noix dans une ou deux poêles sur feu doux. Y déposer les champignons face bombée dessus.
3. Saler, poivrer, couvrir et les faire étuver 10 minutes.
4. Découvrir, retourner les champignons. Augmenter le feu, faire réduire totalement le liquide rendu à la cuisson et dorer légèrement les champignons. Les retirer et les disposer face bombée dessous dans un plat à four. Laisser refroidir puis les farcir :
- 4 avec 1/2 fromage de chèvre et un peu de poivre,
- 4 avec une cuillerée à café de beurre d'escargot,
- 4 avec des rillettes.
5. Assaisonner le pissenlit avec la vinaigrette et en coucher un petit lit dans chaque assiette.
Pour servir :
1. Faire dorer les champignons 10 minutes sous le gril du four en les surveillant. Poser trois champignons farcis sur chaque assiette et servir aussitôt.
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Aubergines aux crevettes
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Hits : 2659
26/6/2004
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: Aubergines aux crevettes :
Ouvrez les aubergines dans le sens de la longueur et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant dix minutes Egouttez-les et l'aide d'une cuiller, creusez-les.
Hachez la pulpe.
D'autre part, faites revenir dans une casserole contenant 50 g de beurre un gros oignon haché finement.
Ajoutez-y 100 g de crevettes épluchées et hachées.
Après quelques minutes de cuisson, incorporez la pulpe des aubergines et une poignée de mie de pain trempée au préalable dans du bouillon et exprimée.
Remplissez les aubergines avec cette farce.
Saupoudrez-les de chapelure et de quelques noisettes de beurre.
Faites gratiner dans un four vif.
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Aumonieres de saumon au tartare de st jacques
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Hits : 7673
23/9/2003
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: Aumonieres de saumon au tartare de st jacques
Rincez les 24 noix de Saint-Jacques sous l'eau froide aprés avoir ôté le corail. Essuyez-les puis coupez-en 4 dans le sens de l'épaisseur en fines lamelles. Hachez les 20 restantes. Ciselez l'aneth et le cerfeuil puis mettez-les dans une jatte,
Versez le jus d'un citron vert et demi et l'huile d'olive, Ajoutez les baies roses concassées et les St -Jacques hachées. Salez et poivrez au moulin, mélangez.
Réservez au frais 15 mn aprés avoir recouvert la jatte d'un film alimentaire. ébouillantez la ciboulette. étalez le saumon fumé puis répartissez au centre le tartare de St Jacques égoutté.
Remontez les bords de la tranche de saumon, Fermez avec un brin de ciboulette de manière à former une aumônière. Placez les aumônières dans les assiettes de service, Disposez autour des lamelles de St Jacques, versez autour la marinade avec de trés fines rondelles de citron vert.
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Aumonieres de saumon au tartare de st Jacques
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Hits : 4438
9/10/2003
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: Rincez les 24 noix de Saint-Jacques sous l'eau froide aprés avoir ôté le corail. Essuyez-les puis coupez-en 4 dans le sens de l'épaisseur en fines lamelles. Hachez les 20 restantes. Ciselez l'aneth et le cerfeuil puis mettez-les dans une jatte ;
Versez le jus d'1 citron vert et demi et l'huile d'olive ; Ajoutez les baies roses concassées et les St -Jacques hachées. Salez et poivrez au moulin, mélangez.
Réservez au frais 15 mn aprés avoir recouvert la jatte d'un film alimentaire. ébouillantez la ciboulette. étalez le saumon fumé puis répartissez au centre le tartare de St Jacques égoutté.
Remontez les bords de la tranche de saumon ; Fermez avec un brin de ciboulette de manière à former une aumônière. Placez les aumônières dans les assiettes de service ; Disposez autour des lamelles de St Jacques, versez autour la marinade avec de trés fines rondelles de citron vert.
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Avocat en gaspacho
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Hits : 2013
27/10/2003
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: Couper les avocats en deux, dénoyauter, prélever la chair la citronner immédiatement pour éviter que'elle ne noircisse . La détailler en petits dés. Emincer les côtes de céleri. Peler, épépiner et détailler le concombre et le poivron en dés. Disposer tous ces légumes dans un saladier, ajouter le jus de tomate, assaisonner avec le vinaigre selon son goût. Saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de tabasco. Laisser macérer au réfrigérateur et servir très frais avec des quartiers de citron.
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Avocat farci au crabe
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Hits : 6459
27/10/2003
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: Extraire la chair de l'avocat avec une cuillère, tailler en dés et préparer la sauce avec la mayonnaise, le citron, la sauce et le tabasco. Ajouter une boîte de chair de crabe, l'échalote, le céleri haché. Mélanger le tout et farcir le demi-avocats évidés, servir aussitôt car l'avocat a tendance à noircir
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Avocats aux fruits de mer
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Hits : 21563
10/3/2006
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: Avocats aux fruits de mer :
Grattez les moules sous un filet d'eau froide.
Mettez-les dans une casserole.
Recouvrez et portez sur un feu vif.
Remuez de temps en temps quand les moules sont ouvertes.
Retirez-les du feu puis éliminez les coquilles (gardez-en quelques-unes entières pour la présentation).
Décortiquez les crevettes.
Coupez les en petits orceaux (gardez-en quelques-unes pour le décor).
Dans un bol, préparez la sauce en mélangeant la crème avec le tabasco, le jus de citron et l'échalote éplchée et finement hachée.
Salez et poivrez.
Coupez en deux les avocats, sortez les noyaux et retirez la chair à la cuillère.
Conservez les coques.
Découpez la chair en petits dés et mélangez avec les fruits de mer et la sauce.
Remplissez les coques d'avocats avec cette préparation.
Décorez avec moules et crevettes, sur la salade verte.
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Bavarois à la tomate et au basilic
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Hits : 2203
2/11/2003
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: Peler et épépiner les tomates et les jeter dans une casserole où l'on a fait fondre les échalotes émincées et l'ail pressé dans de l'huile d'olive. Faire fondre la préparation 30 minutes sur feu doux avec du sel, puis poivrer en fin de cuisson. Retirer la préparation du feu et placer les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant une bonne dizaine de minutes. Essorer les feuilles de gélatine, les déposer dans la fondue encore chaude et mélanger de façon à bien dissoudre la gélatine dans la fondue. Prendre des feuilles de basilic bien lavées et séchées et le ciseler. Battre la crème fraîche en chantilly. Jeter le basilic dans la fondue pratiquement froide et incorporer délicatement la chantilly à la préparation. Rectifier l'assaisonnement et mouler la préparation dans des cercles en inox beurrés, à défaut de cercles, on peut utiliser de petits moules beurrés. Laisser prendre au réfrégirateur 5 heures.
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Boeuf en salade
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Hits : 2335
20/6/2004
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: Boeuf en salade :
* Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée, épluchez-les et coupez-les en rondelles un peu épaisses.
* Pelez les échalotes et coupez-les en fins anneaux.
* Epépinez les tomates et coupez-les en dés.
* Fendez le poivron en deux, épépinez-le et coupez la pulpe en fines lanières.
* Pelez le concombre, fendez-le en deux pour ôter la partie molle et détaillez la chair en petits cubes.
* Coupez la viande dégraissée en morceaux.
* Mettez la viande et les légumes dans un grand saladier.
Arrosez de sauce et laissez macérer au frais une petite heure avant de servir.
Conseil :
S'il vous reste quelques légumes du pot-au-fau, ajoutez-les à la salade, elle n'en sera que meilleure.
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Cake aux olives
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Hits : 3595
27/6/2004
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: Cake aux olives :
* Mélanger dans cet ordre : Le jambon, les olives, les gruyère, les oeufs, l'huile, le vin blanc.
* Incorporer ensuite la farine mélangée à la lavure chimique.
* Cuire 50 mn à 200C° (thermostat 7).
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