Recettes de cuisine: Espagnoles

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Principal : Cuisines étrangères : Espagnoles :

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GASPACHO	Hits : 3193 4/7/2004
: GASPACHO : Monder les tomates. Eplucher les concombres. Epépiner les poivrons. Tailler le céléri. Rassembler ces éléments dans un grand récipient. Y adjoindre le basilic, l'ail, l'estragon. Mixer l'ensemble. Si la couleur s'éclaircit, ajouter de la tomate concentrée. Verser l'huile d'olive. Réserver au frais. Dorer au beurre de fins croutons taillés dans le pain de mie. Servir le potage glacé avec une garniture de croutons
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PAELLA	Hits : 6760 4/7/2004
: PAELLA : Dorer les morceaux de porc et de poulet dans l'huile. Nettoyer les calamars, les couper en lanières et les faire sauter dans de l'huile, à feu vif. Faire ouvrir les moules et les coques nettoyées. Réserver leur jus de cuisson. Couper les poivrons épépinés en lanières. Les faire revenir dans une grande poele. Ajouter l'ail écrasé puis le riz. Le nacrer. Verser ensuite le poulet et le porc, les calamars, les langoustines décortiquées et le jus de cuisson des moules et des coques, les tomates pelées, épépinées et hachées, les petits pois. Saler et poivrer. Ajouter le safran et 1/2 litre d'eau. FAire cuire 20 minutes environ, à feu vif. Garnir la poele avec les moules et les coques ouvertes pour le service.
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Veau à l'espagnole	Hits : 2625 30/7/2004
: Veau à l'espagnole : * Salez et poivrez les morceaux d'épaule de veau. Mettez-les dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-les dorer sur tous les côtés, puis retirez-les. Réservez-les en attente. * Mettez les oignons émincés. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Remuez et faites-les rissoler doucement. * Ajoutez les tomates pelées et épépinées (à défaut de tomates fraîches, mettez des tomates en conserve), les poivrons coupés en lamelles (rouges et/ou verts, selon votre goût), le bouquet aromatique etl'ail écrasé. Salez, poivrez. * Remettez les morceaux de veau dans la cocotte. Versez le vin blanc et le Madère. Couvrez et laissez mijoter 30 min. environ. * Pendant ce temps, dénoyautez les olives et faites bouillir une casserole d'eau. Mettez-y les olives pendant 5 min. Retirez-les. Versez-les dans la cocotte au moins 20 min. avant la fin de la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. * Présentez dans un plat creux, chaud
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