: Pelez et hachez l'ail. Pressez le citron. Ciselez le bouquet de basilic. Grillez les cerneaux de noix à la poêle sans matière grasse. Laissez refroidir. Détaillez le gorgonzola en petits dés. Réservez au frais. Plongez les fusilli dans de l'eau bouillante salée. Remuez et laissez cuire. Dans un grand saladier, mélangez les pâtes refroidies avec l'huile d'olive, le jus de citron et l'ail haché. Ajoutez les dés de fromage, les cerneaux de noix grillés et la pomme émincée au dernier moment. Poivrez. Parsemez de basilic. Servez aussitôt.
* Faites cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez-les ensuite et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
* Dans un saladier, mélangez le vinaigre et l'huile. Salez, poivrez, ajoutez les pâtes, le gorgonzola coupé en dés le jambon émincé, les pistaches et les olives. Parsemez de basilic ciselé et servez.
* Sitôt arrosées du filet d'huile, faites sauter les pâtes dans une passoire afin qu'elles ne collent pas en refroidissant.
1. Effiler le céleri, le tailler en bâtonnets réguliers de 3cm de longueur et de 5 mm de section. Les cuire dans le bouillon de volaille puis les refroidir aussitôt à l'eau froide. Faire de même pour les carottes taillées en dés, les petits pois et les flageolets.
2. Emincer le salami en filaments. Le mélanger avec les légumes et les anchois détaillés en petits tronçons. Lier le tout avec la mayonnaise. Relever avec quelques gouttes de Tabasco.
3. Dresser des demi-feuilles de salade tout autour du plat. Garnir l'intérieur avec la salade.
4. Décorer avec les dés de tomates, les olives enroulées dans un demi-filet d'anchois.
* Vider les sardines, les essuyer et les fendre sur le dos. Retirer l'arête.
* Verser le lait dans un récipient et la farine dans une assiette. Tremper successivement chaque poisson dans le lait puis dans la farine.
* Couper les tomates en deux, les épépiner, les badigeonner d'huile d'olive, les mettre à griller dans le four très chaud pendant 10 mn, les garder au chaud à l'entrée du four.
* Pendant ce temps, faire chauffer votre friture, elle doit être bien chaude mais non fumante, y plonger les sardines, les laisser cuire, les égoutter. Saler, poivrer. Les dresser sur le plat de service, arroser avec un beurre noisette. Saupoudrer de persil, des oeufs durs hachés et de câpres.
: Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée et la cuire à feu doux, en la séparant à la fourchette. La saler, la poivrer et la laisser rendre son jus. Déglacer au vin blanc (facultatif) Une fois la viande cuite, ajouter l'ail coupé fin, la carotte en mirepoix (petits morceaux) et les oignons hachés grossièrement. Laisser blondir les oignons en mélangeant régulièrement le contenu de la casserole avec une cuiller en bois. Ajouter les tomates coupées en quatre et le concentré de tomates. Epicer avec le laurier, le basilic (+/- une càs), et l'origan (+/- une càs). Si vous avez sous la main du basilic et de l'origan frais, c'est encore mieux. Bien mélanger. Augmentez le feu pour obtenir un léger bouillonement. Couvrez la casserole. A partir d'ici, votre travail est fini. Il suffira de laisser mijoter votre sauce au minimum pendant 2 heures, mais quatre, ou six lui donneront plus de saveur et une consistance merveilleuse. Vous veillerez à la mélanger régulièrement afin qu'elle n'attache pas, bien sûr.
Plongez les scampis 2 mn dans l'eau très chaude pour les décortiquer facilement. Epongez les à l'aide d'un essuie-tout. Cuisson (7 mn). 1- faites colorer le beurre dans une poêle ajoutez les scampis. 2- ajoutez l'éclat d'ail pressé et le poivre. 3- ajoutez la crème fraîche et le concentré de tomate. 4- mélangez le tout. 5- servez les scampis avec du pain français ou des pâtes!!!!
: Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les lardons. Poivrer. Faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, al dente. Dès que les spaghetti sont cuits al dente, les égoutter et vérifier que la poêle soit brûlante et les lardons bien cuits. Mettre les spaghetti dans la poêle et les sauter. Ils auront une légère couleur brune (très légère). Retirer du feu. Attendre quelques instants pour la poêle soit un peu moins chaude et verser les oeufs sur les spaghetti. Mélanger rapidement et ajouter du parmesan selon le goût. Idéalement, l'oeuf ne doit pas cuire.
* Préparation du risotto : hachez finement l'oignon. Faites chauffer dans une sauteuse 35 g de beurre dans lequel vous mettrez l'oignon hâché à dorer tout en remuant.
* Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Ciselez les herbes. Ajoutez le riz à la cuisson de l'oignon et remuez pour qu'il s'imprègne bien de la saveur. Versez une louche de bouillon, faites-le s'évaporer puis ajoutez-en une deuxième sans cesser de remuer le riz avec une cuillère en bois. Continuez à mouiller le risotto de bouillon, au fur et à mesure qu'il absorbe le liquide.
* La cuisson est achevée au bout de 15-20 mn environ. Ajoutez les herbes et assaisonnez.
* Hors du feu, ajoutez le parmesan et le reste de beurre. Mélangez.
* Préparation des suppli'al telefono : coupez en petits dés le jambon et la mozzarella. Mélangez les oeufs battus avec le risotto chaud. Etalez-le dans un plat.
* Versez la chapelure dans une assiette. Prenez une bonne cuillère de riz dans le creux de la paume des mains. Du bout des doigts, faites un petit creux pour y mettre de la mozzarella et du jambon. Repliez la paume sur le riz pour former un oeuf, bien refermé sur la 'farce' en vous aidant d'un peu de chapelure pour le modeler.
* Roulez ensuite le suppli dans la chapelure pour l'en recouvrir. Préparez ainsi tous les suppli jusqu'à épuisement des ingrédients.
* Faites chauffer l'huile dans une poële ou dans une friteuse. Plongez-y les suppli jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et craquants.
* A dévorer aussitôt avec une petite salade verte, avec ou sans sauce tomate!
: Pelez les asperges. Coupez et réservez les pointes. Lavez les morilles, égouttez-les sur du papier absorbant. Détaillez le jambon en lanières. A l'aide d'un épluche-légumes, faites des copeaux de parmesan et râpez finement le reste au mixer. La sauce : fouettez dans un plat les jaunes d'oeufs. Ajoutez la crème, 4 cuillerées à soupe de parmesan râpé, la noix muscade, puis salez et poivrez. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites les pointes d'asperges pendant 3 min . Réservez-les. Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les tagliatelles. Dans la même casserole, dorez les lanières de jambon dans le beurre fondu pendant 2 min. Ajoutez les pointes d'asperges et les morilles. Remuez le tout délicatement. Placez le platl contenant la sauce dans une casserole d'eau frémissante. Fouettez jusqu'à ce que la sauce prenne une consistance onctueuse et mousseuse, comme pour un sabayon, pendant 10 min. environ. Hors du feu, versez les pâtes dans le plat. Ajoutez le mélange jambon-asperges-morilles. Parsemez de copeaux de parmesan. Servez aussitôt
6/10/2003
: Pelez et hachez l'ail. 
