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Potage aux tomates à l'italienne 
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Hits : 2327
8/7/2004
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 : Potage aux tomates à l'italienne :
* Pelez, épépinez et concassez les tomates.
* Faites revenir dans un peu d'huile très chaude avec les oignons émincés, le bouquet garni, sel et poivre.
* Mouillez avec le bouillon et laissez cuire à petit feu avec couvercle pendant 25 minutes.
* Pendant ce temps, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée et ajoutez-le au potage en fin de cuisson.
* Versez dans la soupière une poignée de parmesan râpé.
Versez le potage par-dessus, remuez vivement et servez.
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Potage de pois chiches (italie du sud )
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Hits : 1635
8/7/2004
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: Potage de pois chiches :
* La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un grand saladier d'eau additionnée de bicarbonate.
Laisser tremper une nuit dans un endroit frais, en frottant les pois chiches une ou deux fois avec les mains pour attendrir la peau.
* Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches.
éplucher l'ail et l'oignon et couper les oignons en 4 .
Mettre les pois chiches, les oignons et l'ail dans une marmite ou un autocuiseur, les couvrir d'eau froide (mettre plus d'eau si votre couvercle n'est pas étanche) et faire chauffer SANS SALER jusqu'à frémissement.
NE PAS FAIRE BOUILLIR !!!.
* à l'autocuiseur: cuire à feu doux 40 mn, ouvrir le couvercle sans éteindre le feu.
* à la marmite: cuire à frémissement 1 heure 15 (à couvert) puis enlever le couvercle.
* Dans les deux cas, saler très légèrement, poivrer, ajouter l'huile d'olive et laisser réduire le liquide jusqu'à ce qu'il ne reste que peu d'eau (de quoi faire un potage quand même).
* Rectifier le sel et poivrer.
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Potage napolitain
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Hits : 1471
8/7/2004
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: Potage napolitain :
* Lavez les tomates et épluchez-les.
Coupez-les en quartiers.
Epluchez et lavez les pommes de terre.
Nettoyez une poignée d'oseille et cuisez le tout durant 25 minutes dans un litre et demi d'eau salée.
* Passez le potage au tamis.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez un morceau de sucre.
* Hors du feu, ajoutez un morceau de beurre et servez chaud, saupoudré de persil haché et accompagné de croûtons.
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Raviolis au fromage
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Hits : 3838
8/7/2004
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: Raviolis au fromage :
* Dans un saladier, versez la farine tamisée, ajoutez le sel et les oeufs.
Travaillez énergiquement pour obtenir une pâte souple.
S'il le faut, ajoutez une goutte d'eau.
Faites une boule que vous enveloppez dans un torchon et laissez reposer pendant 1 heure.
* Préparez la garniture travaillez à la fourchette la ricotta avec le basilic et la parmesan, salez et poivrez.
Laissez en attente et faites la sauce: pelez les tomates coupez-les en deux, retirez les pépins.
Découpez-les en petits cubes.
* Dans un bol, mélangez cette pulpe avec l'ail pressé, le basilic haché, une pincée de sel et de poivre, liez avec l'huile d'olive.
* Etalez très finement la pâte en formant 2 rectangles identiques.
Déposez-y la garniture en tas espacés.
Mouillez du bout des doigts et recouvrez avec le rectangle de pâte qui reste.
Soudez les deux épaisseurs entre les tas de farce en pressant avec le bout des doigts.
Découpez les raviolis en leur donnant une forme (rectangulaire ou triangulaire).
* Faites cuire 6 à 8 mn à l'eau bouillante salée.
Egouttez, arrosez de sauce.
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Ribollita soupe de légumes toscane
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Hits : 7520
22/8/2004
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: Ribollita :
* La veille, faire tremper les haricots secs (toute la nuit).
Le lendemain, faire cuire les haricots pendant 3/4 d'heure à la cocotte minute.
* Dans un faitout, faire blondir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive et le romarin. Ajouter tous les légumes coupés en petits morceaux, faire revenir, saler, poivrer et mettre les tomates pelées et coupées en quatre.
* Mixer les trois quarts des haricots secs dans leur eau de cuisson.
Verser ce mélange dans le fait-tout avec les légumes.
* Faire cuire à feu doux pendant une heure en ajoutant de l'eau tiède si nécessaire.
* Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots secs entiers et le pain en morceaux. Dans la tradition florentine, cette soupe doit être réchauffée le lendemain et servie avec un filet d'huile d'olive.
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Risotto au gorgonzola
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Hits : 1703
22/6/2004
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: Risotto au gorgonzola :
* Emincer finement l'oignon et le faire suer avec l'huile et un demi-verre d'eau dans une casserole anti-adhésive.
Ajouter le riz et remuer 2 mn.
* Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
* Ajouter petit à petit le bouillon pendant 1/4 d'heure.
* Ajouter le gorgonzola coupè en petites tranches et le beurre.
Remuer et servir tout de suite.
On peut aussi ajouter du parmesan râpé.
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Risotto aux cèpes
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Hits : 2626
8/7/2004
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: Risotto aux cèpes :
On commence par faire revenir a feu doux l'ail émincé finement dans un peu d'huile.
L'ail ne doit pas brûler et doit simplement donner son goût à l'huile.
Ajouter les champignons : s'ils sont frais, les faire cuire un moment dans l'huile.
Ajouter le riz en augmentant le feu et en mélangeant rapidement.
Le riz doit frire un peu (1 à 2 minutes) avec les champignons. Verser deux verres de bouillon bouillant et mélanger.
Recommencer cette opération à chaque fois que le riz a absorbé presque tout le bouillon.
Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois pour eviter que le risotto n'attache au fond.
Quand le risotto est prêt, ajouter le persil.
Servir en assiettes chaudes avec du parmesan râpé.
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Rougets à l'italienne
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Hits : 2421
8/7/2004
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: Rougets à l'italienne :
* Mettre sur les filets une goutte d'huile d'olive, une feuille de basilic, des champignons détailles en bâtonnets.
* Entourer le tout de jambon de Parme.
* Faire des papillottes en papier aluminium.
Mettre au four (160°C) pendant 15mn.
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Sabayon au marsala
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Hits : 1310
6/10/2003
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: Dans une casserole, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Dissoudre la cannelle dans le marsala et aromatiser avec le rhum.
Incorporer peu à peu le marsala dans la crème en fouettant énergiquement.
Mettre la casserole dans un bain-marie et battre la crème à feu doux.
Quand elle est bien onctueuse, la retirer du feu et verser dans les coupes.
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Sablés aux olives et au parmesan (amuse-gueule)
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Hits : 2668
8/7/2004
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: Sablés aux olives et au parmesan :
* Mélanger le beurre ramolli avec le parmesan râpé, la farine, les olives coupées en morceaux, salez et poivrez.
* Roulez la pâte en boudin d'environ 5cm de diamètre, l'envelopper dans un film alimentaire et mettre au frigo au minimum 4h (une nuit c'est mieux).
* Coupez le boudin en rondelles d'environ 1/2cm d'épaisseur, les déposer sur une plaque à pâtisserie à revêtements antiadhésif (ou recouverte de papier sulfurisé).
* Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6) environ 10mn, les sablés doivent prendre une légère coloration.
* Une fois refroidis, les conserver dans une boîte hermétique.
Conseil :
Idéal à l'apéritif. On peut remplacer le parmesan, plutôt onéreux, par un mélange de fromage italien rapé, mais c'est un peu moins bon.
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