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Tagliatelles sauce aubergine 
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Hits : 4092
6/10/2003
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 : Laver les aubergines et les couper en dés. Saler et laisser couler le liquide.
Au bout de 30 min., les rincer à l'eau courante et les essuyer.
Chauffer l'huile d'olive dans une poële et faire frire les aubergines.
Couper l'ail et l'ajouter aux aubergines avec les tomates et quelques feuilles de basilic grossièrement hachées.
Saler, poivrer et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes
Cuire les tagliatelles al dente
Déposer la sauce sur les pâtes et saupoudrer de Pecorinno ou de Parmesan
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Tarte aux aubergines tomates et parmesan
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Hits : 3781
9/7/2004
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: Tarte aux aubergines, tomates et parmesan :
* Préparation de la pâte : mélanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l'huile avec le beurre ramolli en pommade. Ajouter un trait d'eau pour lier et rassembler la pâte en boule (si elle est trop collante, rectifier en ajoutant de la farine).
Laisser reposer 1 heure si possible.
* Garniture : une fois la pâte étalée dans un plat fariné, soupoudrer le fond de tarte de parmesan rapé, puis étaler la moitié des aubergines (même sorties du congélateur à l'instant!)parsemer de la moitié des tomates et de la mozza, saler, poivrer.
Répéter une fois l'opération.
Terminer avec un filet d'huile sur l'ensemble, puis du parmesan.
* Cuire 20 mn environ à thermostat 6/7. Servir tiède ou froide.
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Tarte courgette et ricotta
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Hits : 3246
9/7/2004
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: Tarte courgette - ricotta :
* Râper les courgettes.
Les faire revenir dans du beurre.
Hors du feu, ajouter la ricotta, les oeufs, le parmesan, le basilic et la muscade.
Saler, poivrer.
* Dans un moule à tarte, disposer les feuilles de brick les unes sur les autres.
Recouvrir de la préparation.
Faire cuire 25 mn.
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Tomates soufflées à la ricotta
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Hits : 2190
9/7/2004
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: Tomates soufflées à la ricotta :
* Préchauffer le four à thermostat 7 (220°C).
* Laver les tomates, enlever le chapeau puis les évider en récupérant la pulpe.
Saler l'intérieur et les laisser dégorger en les retournant sur une assiette.
* Faire revenir la pulpe des tomates avec l'huile d'olive 5 mn dans une poêle.
* Saler et poivrer, puis verser dans un plat allant au four (plat assez grand pour contenir les 4 tomates).
* Séparez le blanc du jaune d'oeuf et montez-le en neige ferme avec une pincée de sel.
* Mélangez le jaune avec le sel, le poivre et la ciboulette.
Incorporer délicatement le blanc en neige.
Mélangez l'ensemble et ajoutez la ricotta.
* Farcissez les tomates de la préparation et déposez-les dans le plat avec la 'purée' de tomates.
* Laissez cuire au four 25 mn.
Servez.
conseil :
Servir en plat principal avec une salade ou en accompagnement d'une viande (dans ce cas, ne servir qu'une demi-tomate par personne). Cette recette est facile, rapide et légère.
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Tresse aux epinards
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Hits : 1516
6/10/2003
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: Etendez la pâte feuilletée au rouleau jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 2 ou 3 millimètres.
Emincez les épinards et dans un saladier amalgamez-les à la ricotta, au parmesan et aux oeufs battus (gardez-en un petit peu pour le badigeonnage final).
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Placez sur la pâte une tranche de jambon puis versez-y dessus la farce á peine préparée.
Faites alors des entailles dans la pâte tout autour (celle qui n'est pas recouverte de farce) de façon à obtenir de nombreuses fettuccine.
Refermez en essayant de le plus possible tresser cette tourte (passez les fettuccines l'une sur l'autre en les alternant).
Badigeonnez-la avec l'oeuf restant et enfournez-la pendant 30 minutes á 180°.
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Veau Marengo
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Hits : 3886
6/10/2003
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: Mettre au feu, dans un plat à sauter, le beurre et l'huile ; quand le mélange est fumant, ajouter les morceaux de veau débités en gros cubes, la carotte et les oignons coupés en quartiers, assaisonnez de sel et de poivre frais moulu.
Faire revenir assez vivement pour obtenir un bon rissolage.
A ce moment, saupoudrer la viande avec la farine, bien mélanger et laisser roussir légèrement.
Ajouter l'ail écrasé, et le vin blanc, réduire des deux tiers, puis ajouter les tomates, le bouquet garni, le jus de veau ou le bouillon juste à hauteur de la viande.
Faire bouillir en remuant , couvrir et faire mijoter à feu très doux pendant une heure.
Ébouillanter les oignons , sauf s'ils sont nouveaux, les égoutter et les éponger, les cuire bien dorés dans une sauteuse avec une noix de beurre.
Préparer un second plat à sauter ou une casserole, y faire bien chauffer une noix de beurre, y jeter les champignons à feu vif, les remuer jusqu'à un début de rissolage, retirer du feu.
Le veau étant à moitié cuit, trier les morceaux de viande de la garniture et les ranger sur les champignons, parsemer dessus les oignons bien glacés (dorés).
Laisser reposer la sauce quelques minutes, le temps que les parties grasses remontent à la surface afin de les enlever facilement.
Ce dégraissage effectué, passer la sauce au chinois fin sur la viande en foulant énergiquement la garniture avec la spatule.
Vérifier l'assaisonnement et remettre à mijoter jusqu'à cuisson complète, soit une vingtaine de minutes.
Pour servir, presser sur l'ensemble le jus du quartier de citron, dresser en timbale ou dans un plat creux, disposer les croûtons autour, persiller légèrement le dessus.
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Zuppa inglese
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Hits : 1527
13/11/2003
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: Génoise :
Mettre dans une terrine, les oeufs entiers et le sucre.
Placer la terrine au bain-marie, fouetter dans interruption jusqu'à ce que ce mélange ait doublé de volume et fasse le ruban.
A la cuiller de bois, hors du feu, incorporer assez rapidement la farine tamisée, puis le beurre fondu.
Placer dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre et faire cuire 30 mn (thermostat 7 - 200°C).
Crème pâtissière :
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre, tamiser la farine sur les jaunes, mêler en ajoutant un peu de lait froid.
Faire bouillir le reste du lait, le verser petit à petit dans le mélange jaunes-farine.
Faire épaissir sur le feu, jusqu'à ébullition, en tournant sans cesse à la cuiller de bois.
Faire refroidir rapidement, puis ajouter les fruits confits coupés en petits morceaux et macérés dans le kirsch ou le marasquin.
Sirop :
Faire bouillir un verre d'eau avec le sucre, hors du feu, ajouter le kirsch ou le marasquin.
Garniture :
Couper le gâteau horizontalement, placer la partie inférieure sur un fond de moule à tarte démontable, imbiber avec la moitié du sirop, et étaler à la spatule la crème pâtissière.
Reformer le gâteau, l'asperger avec les reste du sirop.
Battre les blancs en neige très fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques instants.
Etaler la meringue sur le gâteau, à la spatule. Disposer quelques cerises confites et quelques petits morceaux d'angélique.
Enfourner 15 mn (thermostat 4 - 180°C) pour sécher la meringue et la faire blondir légèrement.
Servir froid.
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