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Artichauts à la romaine 
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Hits : 2416
8/7/2004
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 : Artichauts à la romaine :
* Parez les artichauts en retirant les feuilles extérieures.
Glissez entre les feuilles les feuilles de menthe hachées et les gousses d'ail pilées.
* Disposez les artichauts bien serrés dans une cocotte, arrosez d'huile et d'eau, assaisonnez.
Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à feu moyen.
* Pour servir, retirez les artichauts, laissez réduire la cuisson de moitié et versez-la sur les légumes.
Servez chaud ou froid.
* Si vous les servez chauds, vous pouvez les accompagner de croûtons frottés d'ail et frits à l'huile.
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Asperges au Parmigiano
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Hits : 1490
27/10/2003
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: Nettoyer et peler les asperges, couper l'extrémité dure, soit environ 5 cm sauf dans le cas des asperges très jeunes et fines. Plonger les asperges dans l'eau bouillante légèrement salée et laisser bouillir 10 minutes. Egoutter, essorer avec un linge ou un papier essuie-tout. Faire fondre le beurre dans un poêlon. Ajouter les asperges dès que le beurre commence à mousser, retourner les asperges pour bien les enduire de beurre. Retirer les asperges et les déposer dans un plat à gratin, saler, poivrer et recouvrir de fines tranches de Parmigiano. Passer sous le gril quelques secondes jusqu'à ce que le fromage forme une légère croûte, servir chaud .
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Aubergines à la parmesane
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Hits : 15968
8/7/2004
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: Aubergines à la parmesane :
* Lavez sans éplucher, coupez en long les aubergines en tranches de 1cm et mettez dans un égouttoir avec du sel.
* Laissez reposer 2 heures.
Preparez la sauce tomate, le Parmesan rapé et les mozzarellas coupées fines.
Frire les aubergines.
* Dans un plat en pyrex rectangulaire, placez une couche d'aubergines et une de mozzarella, saupoudrez de Parmesan râpé, ajoutez ici et là de la sauce tomate, puis recomencez avec une nouvelle couche d'aubergines, etc, jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant avec le Parmesan râpé.
* Versez la sauce tomate sur le tout et mettez au four à 240°C pendant 20 mn.
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Aubergines à la sicilienne
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Hits : 3180
8/7/2004
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: Aubergines à la sicilienne :
* Pelez les grosses aubergines et coupez-les en tranches de 2 cm d'épaisseur, faites-les frire 8 mn à la friture chaude, égouttez et saupoudrez de sel.
* Disposez la moitié des tranches dans un plat allant au four, recouvrez de 4 oeufs durs et de 200 g de mozzarella, le tout en tranches, puis saupoudrez de parmesan et de basilic haché.
* Recouvrez du reste d'aubergines, arrosez de sauce tomate, saupoudrez de parmesan et faites gratiner à four chaud (thzermostat 7 ou 8).
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Aubergines farcies à la bolognaise
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Hits : 7724
9/7/2004
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: Aubergines farcies à la bolognaise :
* Couper l'aubergine en 2 dans le sens de la longueur, puis retirer la chair á l'aide d'une cuillére.
Mettre les aubergines vidées au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites (un peu ridées).
Pendant ce temps, faire cuire la viande hachée dans une poêle ; y ajouter les oignons et l'ail et laisser dorer.
Incorporer ensuite la chair d'aubergine hachée, puis les tomates coupées en morceaux.
* Une fois le tout cuit, rajouter la purée de tomate, assaisonnez avec sauce soja, citron, herbes et épices selon les goûts, puis laisser mijoter 5 mn á feu doux.
* Retirer les aubergines du four, séparer la préparation en 2 et remplir chaque moitié d'aubergine avec chaque moitié de la préparation.
Saupoudrer de chapelure et passer au grill quelques minutes.
* Servir chaud avec un peu de riz, ou une salade.
Conseil :
Cette recette est légère et peut être dégustée sans complexe dans le cadre d'un régime hypo-calorique (excellent apport de protéines et de légumes, sans matières grasses, sans excès de sel ou de sucre). Elle peut également parfaitement être adaptée à un repas végétarien, en remplaçant la viande par un steak de soja émietté, à la provençale de préférence.
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Aubergines farcies de pates au four
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Hits : 4179
6/10/2003
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: Coupez les aubergines en grosse tranche (au moins un demi centimètre d'épaisseur), salez et laissez couler leur jus pendant une heure.
Rincez-les bien et les frire à l'huile d'olive
Coupez les pâtes en 3 ou 4 morceaux et cuire. Une fois que les pâtes sont prêtes, ajoutez de la sauce tomate.
Prenez une tranche d'aubergine, mettez un peu de pâte dedans, quelque petit morceau de mozzarella et roulez.
Mettez les aubergines ainsi farcies dans un plat (ajoutez de la sauce tomate au-dessous et au-dessus des aubergines) et passez au four pendant environs 20 minutes.
Dés qu'elles sont prêtes, ajoutez du fromage ... et bon appetit !
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Baciami sulla bucca ou aubergines farcies aux pâtes
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Hits : 4149
25/3/2005
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: aubergines farcies aux pâtes :
* Coupez les aubergines en grosses tranches (au moins 1/2 centimètre d'épaisseur), salez et laissez couler leur jus pendant une heure.
* Rincez-les bien et faites-les frire à l'huile d'olive.
* Coupez les pâtes en 3 ou 4 morceaux et cuisez-les.
Une fois que les pâtes sont prêtes, égouttez-les et ajoutez de la sauce tomate.
* Prenez une tranche d'aubergine, mettez un peu de pâte dedans, quelques petits morceaux de mozzarella et roulez.
* Mettez les aubergines ainsi farcies dans une platine (ajoutez de la sauce tomate au-dessous et au-dessus des aubergines) et passez au four pendant environ 20 minutes.
* Dès qu'elles sont prêtes, ajoutez du fromage râpé et servez.
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Bagna cauda (amuse-gueule)
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Hits : 2076
8/7/2004
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: Bagna cauda :
* Dans un plat en terre, faire chauffer l'huile d'olive avec les anchois pilés, l'ail et le poivre.
* Pas besoin de cuisson, il suffit que ce soit chaud.
Il suffit de tremper le céleri cru dans cette pommade.
*
Seule différence avec l'anchoïade, cela se mange chaud et liquide.
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Blanquette de veau à l'italienne
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Hits : 3987
9/7/2004
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: Blanquette de veau à l'italienne :
* Préparez la viande, coupez-la en petits cubes puis mettez-la à cuire dans un grand faitout en la mouillant souvent avec de l'eau bouillante jusqu'à l'en recouvrir.
Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.
* D'autre part, dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine en pluie, mélangez bien, puis versez petit à petit 3 louches du bouillon de la viande.
Ajoutez les oignons épluchés, la viande égouttée, céleri, carotte et persil, puis couvrez.
* Faites cuire lentement pendant 1/2 heure environ, puis ajoutez les champignons nettoyés et émincés et laissez cuire encore pendant 10 minutes.
* Retirez alors les plantes aromatiques (carotte céleri, persil), vérifiez l'assaisonnement, décorez avec des feuilles de sauge, et servez bien chaud.
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Boulettes 'di riso' (sicile)
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Hits : 1877
8/7/2004
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: Boulettes 'di riso' :
* Mélanger 1 oeuf, le parmesan râpé, un peu de chapelure, la sauce tomate et le riz cuit.
* Former des boulettes avec cette préparation.
Les tremper dans de la farine, dans un oeuf battu, puis dans de la chapelure.
* Faire frire.
Conseil :
Vous pouvez varier et ajouter au centre des boulettes un petit morceau de gruyère.
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