Faire chauffer les tranches de bacon dans une poêle sans matière grasse. Les égoutter quand elles sont bien croustillantes. Par ailleurs, faire griller les tranches de pain de mie. Verser 30cl d'huile de maïs dans une poêle à haut rebord et la faire chauffer. Disposer les tranches de pain de mie grillé dans un plat. Les tenir au chaud. Faire chauffer les cèpes à la bordelaise dans un poêlon en de les laisser brûler. Casser 1 oeuf dans une tasse et le faire glisser dans l'huile très chaude. Ramener le blanc entrain de se coaguler, autour du jaune avec une cuiller en bois. Dès que le blanc est doré, égoutter l'oeuf et le poser sur une tranche de pain chaude. Donner 1 tour de moulin à poivre. Faire cuire les autres oeufs de la même façon. Ajouter les tranches de bacon sur les oeufs et les cèpes à la bordelaise tout autour. Servir aussitôt.
* Beurrez 4 ramequins. Nettoyez et hachez les champignons. Faites-les sauter pendant 2 ou 3 minutes dans une petite casserole avec le reste de beurre. Salez, poivrez et ajoutez 2 C. à soupe persil haché.
* Faites rissoler les tranches de bacon ou de lard sans matière grasse dans une petite poêle. Egouttez-les. Placez-en 1 dans chaque ramequin.
* Ajoutez par-dessus la moitié des champignons égouttés. Cassez ensuite 1 oeuf dans chaque ramequin. Salez modérément et poivrez. Recouvrez avec le reste de champignons.
* Faites cuire au bain-marie au four à 200°C pendant 7 à 8 minutes. Le blanc doit être pris et je jaune coagulé. Servez aussitôt.
Presser le demi-citron et filtrer le jus pour éliminer les pépins. Verser la crème fraîche dans une petite casserole, saler modérément et poivrer davantage, ajouter 1 bonne cuillerée à soupe de jus de citron et mélanger. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser réduire jusqu'à consistance bien onctueuse. Verser 2 litres d'eau dans une casserole et ajouter 6 cuillerées à soupe de vinaigre. Porter à la limite de l'ébullition. Lorsque l'eau est frémissante, casser 1 oeuf dans une tasse et le faire glisser dans l'eau. Compter 3 à 4 minutes de cuisson. L'égoutter avec une écumoire et le poser sur un torchon plié. L'ébarber. Faire cuire les autres oeufs de la même façon. Disposer les oeufs pochés dans un grand plat (ou 2 par coupe individuelle). Les napper de crème citronnée et donner 1 tour de moulin à poivre. Ajouter les oeufs de saumon bien froids en garniture et servir aussitôt, avec du pain de mie grillé ou des blinis chauds.
Faites cuire les oeufs 10 minutes.Ecalez les oeufs, gardez-les entiers. Mélangez la mayonnaise, la moutarde et le vinaigre. Ajoutez les câpres, les cornichons, le poivron et les fines herbes, le tout haché. Nappez les oeufs avec cette sauce.
Laver les feuilles d'oseille, les égoutter, couper les queues et éponger soigneusement les feuilles. Les ciseler grossièrement. Faire fondre 20g de beurre dans une casserole, ajouter l'oseille et la faire cuire en remuant sans arrêt de 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Retirer la casserole du feu. Casser les oeufs dans un saladier, saler et poivrer. Les battre en omelette. Ajouter les fines herbes, puis l'oseille fondue, tout en continuant à battre légèrement pour bien homogénéiser la préparation. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle. Verser les oeufs battus avec leur garniture dans la poêle et faire cuire de 3 à 4 minutes sur feu vif en mélangeant légèrement du bout de la spatule. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes encore, jusqu'à ce que les oeufs soient bien pris, mais l'omelette pas trop sèche. La servir roulée sur un plat chaud. On peut enrichir cette omelette avec 2 pommes de terre cuites et coupées en rondelles.
Fendre légèrement la peau du morceau boudin, puis la retirer. Cette opération est très facile lorsque le boudin est bien froid. Le couper ensuite en rondelles assez épaisses et bien régulières. Casser les oeufs dans une jatte, saler et poivrer. Les battre en omelette en ajoutant 20g de beurre en petites parcelles. Faire chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et y ranger les rondelles de boudin. Les faire rissoler légèrement des deux côtés, puis verser les oeufs battus par-dessus. Laisser prendre les oeufs sur feu assez vif, puis baisser le feu et continuer la cuisson pendant quelques minutes en faisant bouger la poêle d'avant en arrière. Lorsque l'omelette est cuite, donner quelques tours de moulin à poivre sur le dessus, puis replier simplement l'omelette en deux en la faisant glisser sur un plat rond bien chaud. Accompagner cette omelette d'une salade de scarole à l'échalote bien croquante, pour un déjeuner rapide que l'on terminera par exemple, sur une part de tarte aux pommes.
: Laver et couper les extrémités des piments. Les ouvrir en 2, retirer les pépins. Verser l'huile d'olive dans le fond de votre poêle (2 cuillères à soupe), puis faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps, couper les piments en petits dès. Une fois l'huile chaude, mettre les piments. Saler, poivrer selon votre goût, puis laisser cuire, tout en remuant de temps à autre. Passons à l'omelette... Dans un saladier, battre les oeufs, puis verser le verre de lait (25cl), mélanger. Lorsque les piments sont cuits (dorés sur la peau et fondant en chair), verser les oeufs, couvrir et laisser mijoter environ 5 min, toujours à feux doux. Mettre l'omelette dans un plat, puis couper les parts tel un gateau. Décorer les assiettes de 2-3 feuilles de salade verte (laitue), puis mettre une part de l'omelette. Accompagner par ce que vous désirez (frites, pâtes, salade de tomates...) Bon Appétit!
Battez les oeufs , dans une poêle faites revenir la graisse, les aillets coupés finement sans les faire roussir, les mélanger aux oeufs, salez, poivrez, faites cuire , servez chaud.
Parer les asperges en coupant la base des tiges trop dures ou fibreuses. Les tailler ensuite en tronçons réguliers sans abîmer les pointes. Les faire blanchir pendant 2 minutes dans une grande casserole d'eau portée à ébullition, légèrement salée. Les égoutter aussitôt et les éponger sur un torchon. Faire chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu modéré. Ajouter les asperges bien égouttées dans la poêle et les faire revenir en les remuant constamment avec une cuiller en bois, pendant 3 minutes environ. Retirer la poêle du feu. Casser les oeufs dans une jatte et les battre en omelette, saler et poivrer. Leur ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile et les battre encore une fois vivement. Remettre la poêle su le feu et régler celui-ci sur chaleur vive. Verser les oeufs battus sur les asperges et mélanger aussitôt avec une cuiller en bois. Faire cuire l'omelette de 8 à 10 minuties selon qu'on la préfère baveuse ou bien cuite. Servir aussitôt. Le Bazadais, célèbre pour son boeuf de boucherie, est également réputé pour certaines productions de légumes fins, dont les asperges.
11/7/2004
: Oeufs frits à la Bordelaise :
