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oeufs brouillés aux asperges 
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Hits : 2346
16/6/2004
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 : oeufs brouillés aux asperges :
* Pelez les asperges à l'aide d'un économe et coupez 2cm de queue.
Faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole.
Ficelez les asperges ainsi pelées et, lorsque l'eau bout, plongez-les dans la casserole les pointes en l'air.
Faites-les cuire 8 minutes environ, égouttez-les.
Coupez 6 à 8 asperges en petit tronçons et réservez-les au chaud ainsi que les entières.
* Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole pouvant contenir une autre casserole plus petite.
Cassez les oeufs dans la petite casserole.
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-le aux oeufs.
Placez cette casserole dans l'autre dont l'eau doit être frémissante.
Battez les oeufs et le beurre tout au long de la cuisson.
Lorsque les oeufs commencent à prendre, incorporez les asperges coupées et la crème fraîche, salez et poivrez, mélangez bien et retirez la casserole.
Répartissez les oeufs brouillés au centre de quatre assiettes, entourez-les avec les asperges entières légèrement chaudes.
Servez aussitôt.
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Oeufs brouillés aux girolles
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Hits : 1251
11/7/2004
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: Oeufs brouillés aux girolles :
Casser les oeufs dans une jatte résistant à la chaleur, les battre un peu à la fourchette, ajouter la crème fraîche saler, poivrer, mélanger le tout délicatement. Mettre à bouillir 2 litres d'eau dans une casserole y mettre la jatte et faire cuire au bain- marie pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Rincer les girolles sous un filet d'eau froide, les égoutter et les mettre dans une sauteuse sur feu vif pour rendre toute leur eau. Les réserver. Faire fondre le beurre dans la sauteuse et remettre les girolles à cuire 5 minutes à feu moyen saler, poivrer, parsemer de persil ciselé. Disposer les girolles dans un plat de service les mélanger à la brouillade, servir chaud.
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Oeufs brouillés aux morilles
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Hits : 1547
9/12/2003
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: 1. Faites tremper les morilles 30 minutes dans de l'eau tiède. Sortez-les de l'eau, puis rincez-les 2 ou 3 fois afin d'éliminer le sable. Egouttez-les. Lavez les feuilles de salade et essuyez-les.
2. Préparez un bain-marie en faisant chauffer une grande casserole d'eau. Cassez les oeufs dans un récipient placé au-desssus de cette casserole. Coupez en petits morceaux 75g de beurre et incorporez-les aux oeufs. Salez et poivrez. Battez la préparation à l'aide d'un fouet tout au long de la cuisson. Faites cuire jusqu'à obtention d'une consistance moelleuse puis, hors du feu, ajoutez la crème fraîche. Faites réchauffer les morilles dans une poêle avec le beurre restant. Salez et poivrez. Tapissez le fond de 4 assiettes de feuilles de salade, répartissez les oeufs et les morilles dessus. Parsemez de fines herbes ciselées et servez sans attendre.
Conseil :
Afin de rendre cette recette encore plus savoureuse, vous pouvez remplacer les morilles séchées par des morilles fraîches si vous en trouvez.
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OEUFS COCOTTE A LA CREME
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Hits : 2898
21/12/2005
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: PREPAPREZ TROIS RAMEQUINS
FAITES CHAUFFER LA CREME FRACHE A FEU DOUX
QUAND ELLE EST BOUILANTE,VERSEZ-EN UNE CUILLEREE DANS CHAQUE RAMEQUIN ET ASSSAISONNEZ AVEC SEL ET POIVRE
AJOUTEZ UN PETIT MORCEAU DE BEURRE
CASSEZ L'OEUF DESSUS
FAITES CUIRE AU BAIN-MARIE PENDANT 10MN
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Oeufs cocotte aux épinards
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Hits : 5222
15/6/2004
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: Oeufs cocotte aux épinards :
* Lavez les épinards dans plusieurs eaux.
Essorez-les soigneusement.
Retirez les tiges trops dures.
Posez ces feuilles d'épinards sur la partie perforée d'un cuit vapeur pour les faire fondre.
Comptez une dizaine de minutes de cuisson.
Egouttez-les très soigneusement en les pressant dans un linge.
* Préchauffez le four thermostat 8 (240 °C).
Préparez un bain-marie pour la cuisson au four avec un plat contenant 1 cm d'eau chaude.
Beurrez 4 ramequins.
* Répartissez dans ces ramequins les épinards.
Faites un creux au centre pour y casser l'oeuf.
Saupoudrez chaque ramequin d'un peu de fromage râpé.
Enfournez pour 10 minutes.
Servez bien chaud.
Conseil:
vous pouvez aussi utiliser pour cette recette de épinards en branches surgelés.
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Oeufs cocottes aux cèpes
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Hits : 1702
27/6/2004
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: Oeufs cocottes aux cèpes :
* Préchauffer le four à 180°C.
* Mettre un peu de crème fraîche et un peu de cèpes (surgelés ou frais) dans le fond des ramequins, saler et poivrer, mettre les ramequins au four.
* Dès que le mélange bouillonnne, les sortir et casser les oeufs à l'intérieur.
* Remettre 8 mn au four, c'est prêt...
* Déguster avec une cuillère à soupe et des mouillettes.
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Oeufs durs sauce Aurore
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Hits : 7630
15/6/2004
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: Oeufs durs sauce Aurore :
* Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère.
Lorsque le mélange commence à mousser, versez le lait chaud en délayant.
Laisser cuire 10 minutes sur feu très doux en évitant l'ébullition.
Salez, poivrez et muscadez.
* Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau.
Déposez-y doucement les oeufs et faites reprendre l'ébullition.
Comptez 10 minutes de cuisson.
* Retirez les oeufs de la casserole et faites-les rouler sur une planche pour fragmenter la coquille.
Plongez-les dans une jatte d'eau très froide pendant 2 à 3 minutes.
Ecalez-les.
* Ajoutez le concentré de tomates à la béchamel et mélangez à fond.
Coupez les oeufs durs en 2 et rangez-les dans un plat creux.
Nappez de sauce aurore et servez aussitôt.
Pour un plat complet, préparez du riz à la créole et versez-le dans un plat bien chaud, ajoutez les oeufs et nappez de sauce.
Parsemez de persil haché.
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Oeufs en cocotte à la crème
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Hits : 10853
15/6/2004
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: Oeufs en cocotte à la crème :
* Préchauffez le four à 220°C.
Beurrez 4 ramequins ou petits poêlons en porcelaine à feu.
* Répartissez la moitié de la crème dans les ramequins, puis cassez 1 oeuf dans chaque récipient.
Salez et poivrez.
Recouvrez avec le reste de crème.
* Placez les récipients dans un plat creux et versez-y de l'eau bouillante : elle doit arriver à mi-hauteur des ramequins.
* Faites cuire au bain-marie à four chaud pendant 3 à 5 minutes selon votre goût : blanc juste pris et jaune liquide ou blanc plus crémeux.
Sortez les ramequins du bain-marie et posez-les sur un plateau.
Servez avec des toasts beurrés.
Vous pouvez ajouter à la crème 2 C. à soupe de fromage râpé, de sauce tomate ou de jambon haché.
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Oeufs en gratin
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Hits : 2104
11/7/2004
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: Oeufs en gratin :
Faire cuire les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Les passer sous l'eau froide et les écaler. Les couper en deux, retirer les jaunes et les écraser à la fourchette. Préchauffer le four th 6, beurrer un plat allant au four. Faire fondre le beurre dans une casserole, dès qu'il mousse saupoudrer de farine verser le lait en filet en fouettant doucement jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Saler, poivrer, ajouter l'estragon ciselé et le fromage râpé. Mélanger quelques cuillères de crème aux jaunes d'oeufs pour obtenir une pâte épaisse. Remplir les demi-blancs avec cette pâte, napper avec le reste de la crème et enfourner 20 minutes. Servir chaud.
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OEUFS FARCIS AU SAUMON
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Hits : 2071
4/7/2004
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: OEUFS FARCIS AU SAUMON :
Faites cuire les oeufs durs dans l'eau bouillante salée. Ecalez-les oeufs et coupez les en deux. Retirez les jaunes et passez-les au mixeur avec 100 g de de saumon fumé. Ajoutez la crème fraîche et du jus de citron selon votre goût. Farcissez les moitiés de blancs avec cette préparation, décorez de dés de poivron ou de tomate et recouvrez chaque moitié d'oeuf d'un quart de tranche de saumon fumé disposé élégamment.
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