Vous trouverez ici tout ce qui peut être préparé d'un apperitif, lunch, cocktail...
On les appelles aussi amuses gueules, amuses bouches, croques en bouches, mignardises (salées)...
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Roulés de tartare 
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Hits : 5625
23/9/2003
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 : Roulés de tartare
Etalez le tartare sur votre tranche de jambon,roulez et coupez en tronçons de 2 cm,piquez d'un cure dent.
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Roussette en gelée
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Hits : 2286
23/8/2004
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: Pour la Roussettes en gelée : pour 6pers
1:/Dans une casserolle , ajouter 1ltr d'eau et 1/2 lit de vinaigre d'alcool ( ou de vin , suivant le gout de chacun)
porter a ébullition
ajouter le sel, poivre,baies de genevrier et les clous de girofle ( 4 a 5)
2:/Ajouter les roussettes , préalablement nettoyées et tronconnées en morceaux de +- 5cm
ajouter les oignons couper en grosse rondelles
ajouter 1citron (avec la peau) couper en rondelles
3:/Laisser cuire pour +- 8 a 9 min
avec une écumoire enlever les troncons de poissons , les oignons et les tranches de citrons
et placer dans un récipient ( de préférence en grais)
4:/Dans le liquide restant diluer des feuilles de gélatine ( que l'on aura trempées qqs min dans de l'eau froide)
verser le liquide sur les roussettes
et placer au frigo pour 24hrs
pour servir
séparer délicatement les troncons de poissons , les rondelles d'oignons en gardant un peu de gélatine autour , placer sur un plat de service
parsemer de persil plat et qqs tranches de citrons
et c'est pret pour l'apéro , peut se manger avec les doigts ( convivial , lol!!!!)
remarque
la même recettes peut etre employée avec des ailes de raies ( mais là , des couverts seront nécessaire)
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Tartelettes aux oeufs de saumon
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Hits : 3867
15/6/2004
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: Tartelettes aux oeufs de saumon
* Dans une jatte bien froide, verser la crème, la battre en chantilly, ajouter le poivre et les oeufs de saumon.
Mélanger le tout délicatement.
* En garnir les tartelettes, décorer de pluches d'aneth, servir bien frais.
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Tartines à la brandade et au poivre
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Hits : 1722
1/7/2005
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: Pour les Tartines à la brandada et au poivre :
Etalez la brandade sur le pain, otez les croutes et coupez en longues tartines. Parsemez de poivre (une ligne au millieu de le tartine).
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Toast printanier sur canapé
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Hits : 5845
1/8/2004
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: Toast printanier sur canapé :
* Laver, couper la queue, le séparer en deux dans la longueur, enlever les pépins, la membrane blanche à l'intérieur, tailler en lamelles fines puis en dés.
* Verser l'huile et les poivrons en dés dans la poêle, saler, poivrer. mélanger. Cuire à feu doux et pendant ce temps...
* Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher. La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, il est indigeste.
* Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.
* Jeter sur les poivrons. Mélanger. Ajouter le vinaigre, le zeste de citron, le sucre, mélanger, monter le feu légèrement, cuire jusqu'à ce que les poivrons soient fondants.
* Verser les poivrons dans le mixer ou le moulin à légumes. Mélanger pendant une bonne minute. Tartiner avec la purée les tranches de pain de mie.
* Saupoudrer sur le poivron, le fromage. Découper le pain de mie en quatre. Enfourner position gril pendant 15 minutes le temps de faire dorer.
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Tomate chili
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Hits : 4433
25/3/2006
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: Tomate, chili :
Mélangez tous les ingrédients et servir bien frais dans un petit verre avec par exemple une petite branche de celeri commo deco
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Tomates cerises surprises
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Hits : 5871
2/10/2003
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: Ne pas prendre des tomates cerises de trop petit calibre.
Les laver et découper un petit couvercle (si possible ne pas le détacher complètement).
Oter les pépins et les remplir avec les différentes préparations...
Mélanger le roquefort avec la crème fraîche.
Mélanger un fromage frais (Kiri ) avec de la ciboulette hachée ou utilisez un fromage aux fines herbes (Tartare, )
Découper le saumon fumé en petits morceaux (on peut aussi utiliser une mousse de saumon fumé).
Farcir avec une mousse de jambon ou un pâté crème.
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Triangle à la Feta
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Hits : 2937
6/10/2003
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: Écrasez la feta avec une fourchette, ajoutez le parmesan râpé, les oeufs et le poivre.
Découpez la pâte en lanières de 25x5cm, entassez pour qu'elles ne sèchent pas. Badigeonnez chaque morceau de beurre fondu
Mettez une cuillerée à café de mélange du fromage à un bout, pliez un coin de façon à formez un triangle. Répétez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte.
Disposez les triangles sur une plaque beurrée et badigeonnez avec le reste du beurre. Faites cuire pendant 15min à four modéré (200°C). Servez chaud.
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verrine aux crevettes grises
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Hits : 26731
3/10/2005
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: Préparer une myonnaise classique, éplucher l'avocat et le couper en tous petits dés, mélanger ensuite l'avocat coupé, les crevettes grises à la mayo et mettre la préparation dans des petits verres transparents et servir bien frais. Garder quelques crevettes grises pour décorer sur le dessus des verres (4 ou 5 par verres, pas plus). Ne pas trop saler la mayo car les crevettes le sont déjà !
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