Vous trouverez ici tout ce qui peut être préparé d'un apperitif, lunch, cocktail...
On les appelles aussi amuses gueules, amuses bouches, croques en bouches, mignardises (salées)...
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Palets parmentiers 
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Hits : 2422
24/4/2004
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 : 1. Mettez les pommes de terre râpées dans une passoire. Salez-les. Mélangez. laissez-les s'égoutter 15 min, puis épongez-les.
2. Fouettez la farine avec les oeufs, la ciboulette, le beurre et du poivre. Ajoutez les pommes de terre.
3. Dans une poêle, chauffez 1 C.à soupe d'huile. Déposez-y 4 C.à soupe bombées de préparation.Aplatissez.
Laissez dorer 3 à 4 min de chaque côté.
4. Recommencez 3 fois cette opération en déposant les palets cuits sur du papier absorbant.
Servez chaud, garni à votre goût.
Astuce :
Pour des gourmets, garnissez les palets de crème citronnée surmontée de saumon fumé ou d'oeufs de lump. Décorez de ciboulette et de feuilles de roquette.
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Perches à la fourme d'Ambert
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Hits : 2305
21/7/2004
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: Perches à la fourme d'Ambert :
Faire une réduction avec l'échalote émincée et le vin blanc, réduire au 2/3. Ajouter la crème et mélanger le beurre peu à peu. Ajouter la fourme d'Ambert et fouetter énergiquement, saler et poivrer. Passer au chinois et réserver au chaud. Saler, poivrer et fariner le filets de perche. Cuire les filets meunière dans une poêle à feu vif 2 à 3 minutes. Dresser sur un plat et napper de sauce
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Petits pains au crabe
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Hits : 6331
15/11/2003
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: * Décortiquer le crabe, émietter la chair.
* Dans une jatte, mettre le crabe, la crème fraîche, les pluches de cerfeuil, le poivre de Cayenne, sel et poivre.
Bien mélanger le tout.
* Couper les petits pains en deux dans le sens de la longueur, les farcir de la préparation.
* servir bien frais.
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Petits puits de concombre
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Hits : 4731
15/6/2004
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: Petits puits de concombre :
* Pelez les concombres à l'aide d'un couteau économe de façon à former des bandes vertes.
Découpez des tronçons de 3 cm d'apaisseur.
Evidez-les avec une peite cuillère pour réaliser des puits.
Salez l'intérieur laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
* Préparez d'abord une crème aux sardines en mélangeant celles-ci au beurre ramolli et au zeste de citron râpé.
Ajoutez un pe de poivre moulu.
Préparez ensuite une tapenade en réduisant en purée fine les olives noires.
Ajoutez les filets d'anchois mixés avec leur huile et la pincée de thym.
Garnissez les petits puits avec ces deux préparations.
Décorez d'olives, de lamelles de poivrons et de tomates cerises.
Gardez au frais pendant 1 heure ou 2.
Variante:
vous pouvez aussi garnir les petits puits avec du tarama ou de la brandade de morue.
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Pissaladière aux sardines
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Hits : 3397
15/6/2004
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: Pissaladière aux sardines :
* Pelez les oignons, coupez-les en tranches.
Versez 3 C. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte en fonte, ajoutez les oignons, la branchette de thym, salez, poivrez, mettez un couvercle et laissez cuire doucement pendant une vingtaine de minutes sans faire colorer.
A la fin, retirez le couvercle pour faire évaporer le jus rendu.
* Prélevez les filets des sardines, posez-les dans une assiette creuse, salez-les et arrosez-les avec 2 cuillerées d'huile d'olive, recouvrez d'un film plastique et réservez au frais.
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
* Etalez la pâte brisée, tapissez-en un moule à tarte (ou 4 moules à tartelettes), piquez légèrement le fond avec une fourchete, garnissez avec les oignonscuits refroidis.
Enfournez pour 10 minutes, au bout de ce temps, retirez du four et posez sur les oignons les filets de sardines et les petites olives.
Enfournez pour encore une dizaine de minutes.
Laissez reposer pendant 5 minutes avant de déguster.
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Poulettes demi-deuil et cardons à la moelle
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Hits : 1646
22/11/2003
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: 1. Faire préparer las volailles par le volailler. Lui demander les foies. Les hacher, les mélanger à la mie de pain. Réserver le hachis. Brosser la truffe, l'éplucher et la détailler en lamelles. Hacher les pelures et les mélanger à la farce. Incorporer le madère. Assaisonner.
2. Saler, poivrer l'intérieur des volailles. Les farcir de préparation en laissant un peu d'espace. Recoudre solidement le croupion. Avec l'index, décoller la peau du poitrail et des cuisses. Glisser les lamelles de truffes dessous. Glisser les lamelles de truffe dessous. Préchauffer le four à 180°C (therm.6)
3. Disposer les volailles dans un grand plat allant au four. Les huiler. Commencer la cuisson, par une des cuisses. Lorsqu'elles sont bien colorées, retourner les poulettes sur l'autre cuisse. Continuer par le poitrail et terminer la cuisson par le dos. Arroser régulièrement.
4. Couper les cardons en morceaux de 10 cm. Les plonger dans l'eau citronnée. Les éplucher en enlevant soigneusement les fils. Les remettre dans l'eau. Les frotter au citron et les détailler en bâtonnets. Dans une casserole mettre à cuire les cardons 15 min avec le lait et un peu d'eau, en les recouvrant d'un torchon propre, posé à même les légumes.
5. Egoutter les cardons au dernier moment. Les passer dans le jus de volaille. Faire blanchir la moelle dans l'eau froide additionnée de gros sel. Démarrer la cuisson. Aux premiers frémissements éteindre le feu et laisser reposer 5 min. Egoutter la moelle. La couper endés et la disposer sur les cardons. Servir avec les poulettes découpées.
Conseil :
Comme son cousin l'artichaut, le cardon s'oxyde rapidement. Une fois épluché, il est important de le citronner pour éviter le noircissement de la chair.
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Pruneaux au roquefort
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Hits : 3675
2/10/2003
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: Préparation :
Dénoyauter les pruneaux et les faire gonfler dans du thé chaud pendant quelques minutes.
Fourrer les pruneaux de Roquefort et piquer les avec des cure-dents. C'est prêt !
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Quiche aux poireaux aux tomates et au saumon
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Hits : 14862
25/3/2006
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: Quiche aux poireaux aux tomates et au saumon
1. Préparez la pâte : mélangez la farine, le beurre, le jaune d'oeuf et une pincée de sel. Ajoutez l'eau en dernier si la pâte vous paraît un peu sèche.
2. Réservez la pâte au frais dans un papier sulfurisé pendant 1 heure.
3. Préchauffez le four (210°, th7).
4. Etalez la pâte dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez-en le fond avec une fourchette. Faites-la cuire dans le four chaud pendant 10 minutes, recouverte de papier aluminium et de légumes secs.
5. Epluchez, lavez et coupez les poireaux en julienne. Faites-les revenir dans les 25g de beurre à feu doux 10 minutes, puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter 2 minutes.
6. Mélangez à la crème fraîche le lait, les oeufs entiers battus, la paprika et la cciboulette ciselée. Salez et poivrez.
Coupez le filet de saumon en gros cubes sans la peau, et les tomates en rondelles.
7. Sur le fond de la tarte, étalez la julienne de poireaux, puis déposez dessus les cubes de saumon. Versez le mélange avec les oeufs sur le tout.
8. Enfournez pour 15 minutes, puis déposez sur la quiche les rondelles de tomates. Salez et poivrez. Faites encore cuire pendant 10 minutes.
Ce plat peut être servi chaud ou froid.
Conseil :
Vous pouvez remplacer le saumon par du saumon fumé ou de la truite de mer.
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Roulé de jambon aux petits légumes
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Hits : 4045
30/10/2003
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: Découpez les tomates, le poivron, le chèvre en dés.Emincez les échalotes,ciselez le persil. Dans un saladier, mettez l'huile, le persil, les échalotes ,le chèvre, les légumes, ajoutez la pincée de coriande, mélangez.Coupez les tranches de jambon en biais, déposez la préparation, roulez, attachez avec 2 brins de ciboulette
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rouleau de jambon au boursin
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Hits : 3079
21/1/2007
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: mettre la tranche de jambon à plat
étaler du boursin sur toute la tranche (sans trop exagérer)
rouler la tranche de jambon
couper la tranche en 6 petites parts
et ainsi de suite avec les autres tranches...
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