Vous trouverez ici tout ce qui peut être préparé d'un apperitif, lunch, cocktail... On les appelles aussi amuses gueules, amuses bouches, croques en bouches, mignardises (salées)...
Couper les aubergines en tranches très fines ; les faire griller sous la lèchefrite du four quelques minutes ; les faire mariner dans de l'huile aromatisée au thym, romarin, piment, salée et poivrée une ou deux heures.
Dresser le millefeuille: un petit carré d'aubergine ; un de parmesan ; un d'aubergine ; un de parmesan.... Garnir d'un copeau de parmesan et arroser avec l'huile de la marinade et un peu de vinaigre balsamique.
Servir sur lit de roquette ou sur un petit toast grillé.
: Faire chauffer la sauce tomate avec le double de son volume en eau, ajouter un peu de sel et de poivre. Etaler cette sauce sur le pain de mie (ne pas trop en mettre).
Couper le jambon en petit dés et mélanger avec les champignons.
Partager le mélange jambon/champignons sur chaque tranches de pain de mie, puis mettre du gruyère râpé par dessus.
Faire cuire environ 5 min dans votre four puis laisser sous le grill jusqu'à se que le gruyère soit fondu et un peu doré.
Laisser un peu refroidir puis couper en petites parts.
* Retirer les chapeaux des tomates. A l'aide d'une toute petite cuillère retirer la pulpe des tomates, les saler et les retourner sur une feuille de papier absorbant.
* Dans une jatte bien froide, verser la crème fluide, la battre en chantilly, ajouter la ciboulette ciselée, sel et poivre.
* A l'aide d'une poche à douille, farcir les tomates de cette préparation. Servir bien frais.
: Faire réduire la sauce tomate Couper les aubergines en tranches et les faire frire dans l'huile d'olive. Les laisser s'égoutter 24 heures sur du papier absorbant. Mélanger la viande de boeuf hachée, la sauce tomate réduite, la menthe fraîche (hachée), le persil plat, l'huile d'olive le sel et le poivre. Dans un plat ovale, faire des couches alternées de hachis et de tranches d'aubergines en terminant par le hachis. Placer le plat dans un bain marie, et enfourner 1 heure à 180 ° C
* Egouttez le saumon, retirer les arêtes. Mettre la chair dans la cuve d'un mixeur, ajouter les pluches d'aneth, le sel et le poivre. Bien mixer le tout. Ajouter la crème fraîche, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
* Couper les petits pains en deux dans le sens de la longueur, les tartiner de la préparation. Ajouter quelques pluches d'aneth.
Faites cuire les oeufs à la coque. Epluchez le sommet des oeufs. Posez l'oeuf dans un petit bol noir (pour plus d'effet) sur les graines de pavot mélangées à de la fleur de sel.
1* Battez avec le pétrisseur la farine, la levure et le sucre. Ajoutez-y le beurre fondu puis les oeufs et ensuite le grand marnier puis la crème fraîche.
2* Une fois bien mélangé laisser reposer la pâte 1/2 heure.
3* Après cela, étaler la pâte pas trop fine ni trop épaisse. (2 mm d'épaisseur) Faites des losanges, puis plongez-les dans l'huile buillante, jusque les Oreillettes prenent une couleur dorée. Vous pouvez en farcir quelques une de ces Oreillettes avec du chocolat, vous verrez c'est délicieux.
Couper une extrémité de chaque pain. L'évider en veillant à ce que la croûte reste intacte tout autour. Emietter la mie.Laisser ramollir le beurre. Battre le fromage frais avec le lait et le beurre pour obtenir une masse homogène, verser sur la mie et bien mélanger. Couper le jambon en petits dés,couper l'oignon en fine lamelles.Ajouter à la masse,assaisonner et bien mélanger. Farcir les pains de ce mélange et bien presser le tout à l'interieur avec une cuillère. Remettre les bouts coupés, envelopper chaque pain avec un papier d'aluminium et mettre au frais 2 heures. Juste avant de servir, couper l'intérieur en tranches.
: 1. Mettez les pommes de terre râpées dans une passoire. Salez-les. Mélangez. laissez-les s'égoutter 15 min, puis épongez-les.
2. Fouettez la farine avec les oeufs, la ciboulette, le beurre et du poivre. Ajoutez les pommes de terre.
3. Dans une poêle, chauffez 1 C.à soupe d'huile. Déposez-y 4 C.à soupe bombées de préparation.Aplatissez. Laissez dorer 3 à 4 min de chaque côté.
4. Recommencez 3 fois cette opération en déposant les palets cuits sur du papier absorbant. Servez chaud, garni à votre goût.
Astuce : Pour des gourmets, garnissez les palets de crème citronnée surmontée de saumon fumé ou d'oeufs de lump. Décorez de ciboulette et de feuilles de roquette.
Faire une réduction avec l'échalote émincée et le vin blanc, réduire au 2/3. Ajouter la crème et mélanger le beurre peu à peu. Ajouter la fourme d'Ambert et fouetter énergiquement, saler et poivrer. Passer au chinois et réserver au chaud. Saler, poivrer et fariner le filets de perche. Cuire les filets meunière dans une poêle à feu vif 2 à 3 minutes. Dresser sur un plat et napper de sauce
2/10/2003
: Préparation :
