Vous trouverez ici tout ce qui peut être préparé d'un apperitif, lunch, cocktail...
On les appelles aussi amuses gueules, amuses bouches, croques en bouches, mignardises (salées)...
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Champignons farcis ail et fines herbes 
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Hits : 9740
2/10/2003
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 : Préparation :
Eplucher les champignons de paris et enlever le pied.
Farcir chaque champignon avec un peu de fromage Tartare.
Passer à four chaud 10 mn environ, jusqu'à légère coloration du fromage.
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Chaudrée Charentaise
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Hits : 2633
17/10/2003
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: Le fond peut se préparer à l'avance, éventuellement la veille. Laver le blanc de seiche, le peler des aponevroses, le tailler en lanières. Peler l'ail, émincer l'oignon, les mettre à suer dans 100 grammes de beurre dans le chaudron. Ajouter le blanc de seiche, augmenter le feu pour le saisir et le colorer légèrement, puis revenir à feu doux. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser frémir 1heure30, le vin blanc doit être cuit. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire, dans la casserole d'eau salée, les pommes de terre au trois quarts. On finira la cuisson dans le chaudron. Pour assurer un service où tous les poissons seront cuits à point, on procédera en plusieurs étapes: Mettre dans le four préchauffé à 120° le chaudron avec le bouillon 30 minutes avant de servir. Rajouter 20 minutes avant, l'anguille, la raie, le grondin, les 100 grammes de beurre restant. Rajouter 10 minutes avant la barbue, le carrelet, les pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement et servir.
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Clafoutis aux cerises
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Hits : 7038
3/8/2004
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: Pour la recette Clafoutis aux cerises :
*Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la levure.
*Ajouter le lait bouillant, avec le beurre fondu tout en fouettant.
*Laver, égouter et dénoyauter les cerises et ajouter au mélange sans oublier le rhum.
*Mettre l'appareil dans un moule rond préalablement beurré, cuire 45 minutes à 180°C.
*Le gâteau est cuit quand on enfonce la lame d'un couteau et qu'elle ressort propre.
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Crevettes au paprika
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Hits : 6577
15/6/2004
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: Crevettes au paprika :
* Décortiquer les crevettes en gardant l'extrémité des queues.
* Les couper en deux dans le sens de la longueur sans détacher complètement les deux parties, afin que l'on puisse déposer la crème fouettée.
* Dans une jatte, verser la crème, la monter en Chantilly, saler et poivrer, ajouter le paprika, bien mélanger le tout en soulevant la masse.
Garnir les crevettes de cette préparation, décorer de pluches de cerfeuil.
* Servir bien frais.
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Crostinnis
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Hits : 2593
8/7/2004
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: Crostinnis :
* Faites chauffer le four (180°C à peu près).
* Faites griller vos tranches de pain au grille-pain puis frottez-les avec la pulpe de tomate que vous aurez au préalable coupée en 2 (vous pouvez également rajouter de fines tranches de tomates par dessus).
Rajouter 1 filet d'huile d'olive sur vos tranches de pain.
Mettez votre jambon cru et par dessus ; coupez des bouts de mozza.
* Enfourner une quinzaine de minutes sur le haut du four (jusqu'à ce que la mozza soit fondue).
Saupoudrer de basilic frais (ou le cas échéant de congelé qui est très bon).
* C'est prêt régalez vous et n'attendez pas que ça refroidisse.
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Fêta Poivrons
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Hits : 5265
25/3/2006
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: Pour la Feta, Poivrons
Mélangez les ingrèdients avec une fourchette afin d'obtenir une constistance homogène.
Servir bien frais dans un verre avec une feuille d'endive rouge en deco
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gateau poires cannelle caramélisé
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Hits : 35806
4/4/2006
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: Gâteau aux poires, cannelle et caramel :
1 Préchauffer le four à 200°c (T 6/7)
Beurrer un moule à manqué, ou moule à tarte assez haut, avec la moitié du beurre mou. Dans un bol, mélanger 75 gr de cassonade, avec la cannelle puis saupoudrer le tout sur le fond du moule.
2 Eplucher et couper en demi-rondelles les poires. Disposer les demi-rondelles de poires dans le fond du moule en les faisant légerement chevaucher. Saupoudrer-les avec le reste de cassonade puis arroser-les avec le jus de citron.
3 Dans un plat, mélanger rapidement, du bout des doigts, la farine avec le sucre en poudre, la levure, 1 pincée de sel et le reste de beurre, le mélange doit atteindre une texture sableuse.
Incorporer le lait, l'extrait de vanille liquide et le jaune d'oeuf, le tout bien homogène.
4 Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporer le délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.
Répartisser le mélange sur les poires.
5 Enfourner pour 35 minutes environ.
Laissez tiédir 5 minutes hors du four avant de le démouler à l'envers sur un plat de service.
Server le tiède et pourquoi pas comme moi avec une boule de glace vanille.
Bon app !
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Grissinis gressins Italie
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Hits : 8839
25/3/2006
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: Grissinis ou gressins :
* Pétrir le tout en ajoutant le carbonate d'ammoniaque broyé, de façon à obtenir une pâte ferme.
* Diviser la pâte en petits morceaux et former des petits bâtons de la grosseur et de la longueur d'un crayon ordinaire.
Les dresser sur une tôle mouillée, puis dorer au jaune d'oeuf à deux reprises.
* Cuire à four chaud 4 à 5 minutes.
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Houmous pignons grillés
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Hits : 3696
13/3/2006
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: Houmous, pignons grillés :
Egouttez et rincez les pois chiches. Placez les dans une casserole,couvrez d'eau et laissez cuire pendant 15 minutes.
Egouttez de nouveau. Mixez, laissez refroidir puis ajoutez l'huile, le jus de citron, la purée de sésame et le moitié des pignons.
Servir frais dans un verre avec un radis (long) et le reste des pignons en deco.
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Huitres au caviar
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Hits : 1807
1/7/2005
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: Huitres au caviar :
Ouvrez les huitres, déposez les sur un lit de cailloux noirs ou blancs ( ou du gros sel)
Placez quelques grains de caviar dans chaque huitre.
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