Vous trouverez ici tout ce qui peut être préparé d'un apperitif, lunch, cocktail...
On les appelles aussi amuses gueules, amuses bouches, croques en bouches, mignardises (salées)...
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CARMELITE AU CHOCOLAT 
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Hits : 3202
21/9/2007
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 : Préparation CARMELITE AU CHOCOLAT :
Caraméliser un moule à cake.
Faire la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine en tournant, dès qu’elle forme une pâte, ajouter le lait en remuant vivement afin d’éviter les grumeaux, et laisser cuire quelques minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec le café.
Hors du feu, l’incorporer à la béchamel en mélangeant vivement, puis le beurre, le sucre en poudre, les deux jaunes d’oeufs, puis les deux oeufs entiers battus.
Verser la préparation dans le moule caramélisé et cuire à 180°C au bain-marie pendant 55 mn.
Servir avec une crème anglaise légèrement aromatisée au café, ou nature selon les préférences de chacun.
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chairs de tourteaux émiettés aux poireaux...
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Hits : 2974
12/6/2004
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: 1. Cuire les tourteaux (15à 20 min environ) dans un court-bouillon avec de l'eau et du vinaigre de vin blanc, du gros sel gris, du poivre en graisn écrasé, du thym, du laurier et un oignon taillé en rouelles.
2. Egoutter et décortiquer les corps, pattes et pinces avec précaution. Conserver au frais.
3. Pendant la cuisson des tourteaux, émincer les jeunes poireaux en fines rouelles (éliminer le vert). Les fondre au beurre demi-sel. Après cuisson, conserver à température ambiante.
4. A l'aide d'une petite cuillère à boule parisienne, prélever de petites billes dans la chair des tomates débarrassées de leur peau. Faire la même chose avec les avocats. Les assaisonner aussitôt mais séparément de vinaigrette pour éviter le noircissement.
5. Réserver au frais.
6. Eplucher la botte de carottes, les tailler en rondelles régulières. Faire fondre l'oignon coupé finement haché dans du beurre, ajouter le curry, cuire légèrement. Ajouter les carottes, la feuille de laurier et 1 l de fond blanc de volaille ou, à défaut, un bon bouillon de légumes. Saler et poivrer. Laisser cuir 30 minutes. Retirer la feuille de laurier et mixer.
7. Tailler des ronds de pain complet à l'aide d'un emporte-pièce et les toaster.
8. Poser les toasts sur une assiette et procéder au montage :
remettre le cercle sur les toasts, tapisser de 0,5 cm de fondue de poireaux au beurre, puis compléter aux trois quarts de chairs de tourteaux, tasser légèrement à l'aide d'une cuillère.
9. Retirer le cercle. Répartir ensuite avec harmonie les billes de tomates et d'avocats.
10. Tapisser le tour avec la crème de carottes. Décorer de pousses de fenouil ou de cerfeuil.
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Champignons farcis ail et fines herbes
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Hits : 9737
2/10/2003
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: Préparation :
Eplucher les champignons de paris et enlever le pied.
Farcir chaque champignon avec un peu de fromage Tartare.
Passer à four chaud 10 mn environ, jusqu'à légère coloration du fromage.
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Chaudrée Charentaise
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Hits : 2630
17/10/2003
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: Le fond peut se préparer à l'avance, éventuellement la veille. Laver le blanc de seiche, le peler des aponevroses, le tailler en lanières. Peler l'ail, émincer l'oignon, les mettre à suer dans 100 grammes de beurre dans le chaudron. Ajouter le blanc de seiche, augmenter le feu pour le saisir et le colorer légèrement, puis revenir à feu doux. Ajouter le vin blanc, le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser frémir 1heure30, le vin blanc doit être cuit. Rectifier l'assaisonnement. Faire cuire, dans la casserole d'eau salée, les pommes de terre au trois quarts. On finira la cuisson dans le chaudron. Pour assurer un service où tous les poissons seront cuits à point, on procédera en plusieurs étapes: Mettre dans le four préchauffé à 120° le chaudron avec le bouillon 30 minutes avant de servir. Rajouter 20 minutes avant, l'anguille, la raie, le grondin, les 100 grammes de beurre restant. Rajouter 10 minutes avant la barbue, le carrelet, les pommes de terre. Rectifier l'assaisonnement et servir.
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Clafoutis aux cerises
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Hits : 7034
3/8/2004
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: Pour la recette Clafoutis aux cerises :
*Battre les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la levure.
*Ajouter le lait bouillant, avec le beurre fondu tout en fouettant.
*Laver, égouter et dénoyauter les cerises et ajouter au mélange sans oublier le rhum.
*Mettre l'appareil dans un moule rond préalablement beurré, cuire 45 minutes à 180°C.
*Le gâteau est cuit quand on enfonce la lame d'un couteau et qu'elle ressort propre.
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Crevettes au paprika
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Hits : 6573
15/6/2004
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: Crevettes au paprika :
* Décortiquer les crevettes en gardant l'extrémité des queues.
* Les couper en deux dans le sens de la longueur sans détacher complètement les deux parties, afin que l'on puisse déposer la crème fouettée.
* Dans une jatte, verser la crème, la monter en Chantilly, saler et poivrer, ajouter le paprika, bien mélanger le tout en soulevant la masse.
Garnir les crevettes de cette préparation, décorer de pluches de cerfeuil.
* Servir bien frais.
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Crostinnis
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Hits : 2591
8/7/2004
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: Crostinnis :
* Faites chauffer le four (180°C à peu près).
* Faites griller vos tranches de pain au grille-pain puis frottez-les avec la pulpe de tomate que vous aurez au préalable coupée en 2 (vous pouvez également rajouter de fines tranches de tomates par dessus).
Rajouter 1 filet d'huile d'olive sur vos tranches de pain.
Mettez votre jambon cru et par dessus ; coupez des bouts de mozza.
* Enfourner une quinzaine de minutes sur le haut du four (jusqu'à ce que la mozza soit fondue).
Saupoudrer de basilic frais (ou le cas échéant de congelé qui est très bon).
* C'est prêt régalez vous et n'attendez pas que ça refroidisse.
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Fêta Poivrons
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Hits : 5263
25/3/2006
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: Pour la Feta, Poivrons
Mélangez les ingrèdients avec une fourchette afin d'obtenir une constistance homogène.
Servir bien frais dans un verre avec une feuille d'endive rouge en deco
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gateau poires cannelle caramélisé
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Hits : 35784
4/4/2006
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: Gâteau aux poires, cannelle et caramel :
1 Préchauffer le four à 200°c (T 6/7)
Beurrer un moule à manqué, ou moule à tarte assez haut, avec la moitié du beurre mou. Dans un bol, mélanger 75 gr de cassonade, avec la cannelle puis saupoudrer le tout sur le fond du moule.
2 Eplucher et couper en demi-rondelles les poires. Disposer les demi-rondelles de poires dans le fond du moule en les faisant légerement chevaucher. Saupoudrer-les avec le reste de cassonade puis arroser-les avec le jus de citron.
3 Dans un plat, mélanger rapidement, du bout des doigts, la farine avec le sucre en poudre, la levure, 1 pincée de sel et le reste de beurre, le mélange doit atteindre une texture sableuse.
Incorporer le lait, l'extrait de vanille liquide et le jaune d'oeuf, le tout bien homogène.
4 Battre le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporer le délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse à l'aide d'une spatule.
Répartisser le mélange sur les poires.
5 Enfourner pour 35 minutes environ.
Laissez tiédir 5 minutes hors du four avant de le démouler à l'envers sur un plat de service.
Server le tiède et pourquoi pas comme moi avec une boule de glace vanille.
Bon app !
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Grissinis gressins Italie
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Hits : 8833
25/3/2006
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: Grissinis ou gressins :
* Pétrir le tout en ajoutant le carbonate d'ammoniaque broyé, de façon à obtenir une pâte ferme.
* Diviser la pâte en petits morceaux et former des petits bâtons de la grosseur et de la longueur d'un crayon ordinaire.
Les dresser sur une tôle mouillée, puis dorer au jaune d'oeuf à deux reprises.
* Cuire à four chaud 4 à 5 minutes.
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