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recette

Vous trouverez ici tout ce qui peut être préparé d'un apperitif, lunch, cocktail...
On les appelles aussi amuses gueules, amuses bouches, croques en bouches, mignardises (salées)...



Principal : Amuses bouches :


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Fiches actuellement triés par : Titre (A à Z)


Asperges vertes aux crevettes Asperges vertes aux crevettes Populaires Hits : 9163   dernière mise à jour  16/6/2004
Recettes :  Asperges vertes aux crevettes :

* Pelez les asperges, lavez-les très soigneusement et coupez-les en gros bâtonnets.

* Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, mettez-y à suer l'échalote pelée et émincée avec la gousse d'ail pilée.

* Quand les échalotes sont translucides, mettez les asperges avec un peu d'eauet le xérès dans la sauteuse.
Couvrez et faites étuver 10 minutes.

* Retirez les asperges avec une écumoire et rangez-les sur un plat à gratin beurré.
Répartissez par-dessus les crevettes préalablement décortiquées.

* Faites réduire le fond de cuisson des asperges, montez la sauce au beurre et incorporez-y délicatement la crème fraîche fouettée.

* Nappez les asperges de la sauce et passez 5 minutes au four chauffé à 200°C avant de servir.
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Aubergines grillées à la tomate et Saint Moret Aubergines grillées à la tomate et Saint Moret Populaires Hits : 5351   dernière mise à jour  1/7/2005
Recettes :  Pour les Aubergines grillées à la tomate et Saint Moret :

Coupez les aubergines en fine tranche (5 mm) afin de garder une cote noire.
Faites grillée les tranches d'aubergines avec un peu d'huile d'olive.
Laissez refroidire.

Ensuite étalez une fine couche de tomate, faites en sorte que le rouge ne se voie pas.
Etalez du Saint Moret, roulez le tout et fermez avec une pique.
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Avocat tomate mascarpone Avocat tomate mascarpone Populaires Hits : 9933   dernière mise à jour  25/3/2006
Recettes :  Avocat, tomate, mascarpone :

Ebouillantez la tomate 30 secondes afin d'enlever sa peau.
Ecrasez et mélangez les ingrédients.
Servir bien frais dans un verre avec une petite carotte en déco
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Blinis en croque monsieur Blinis en croque monsieur Populaires Hits : 8816   dernière mise à jour  2/10/2003
Recettes :  Préparation :

Etaler 12 blinis.
Mettre le fromage sur les blinis sans le faire dépasser.
Découper le jambon de façon circulaire, pour reprendre la forme des blinis.

Remettre du fromage sur la couche de jambon.
Étaler les 12 blinis restant dessus.

Disposer les blinis dans une poêle anti-adhésive et les faire dorer une vingtaine de secondes de chaque côté.

Pendant la cuisson, ne pas hésiter à aplatir les blinis avec une spatule.
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Boulettes aperitives aux 5 parfums Boulettes aperitives aux 5 parfums Populaires Hits : 8788   dernière mise à jour  23/9/2003
Recettes :  Boulettes aperitives aux 5 parfums

Écrasez le saint-florentin à la fourchette. Incorporez le parmesan râpé, du sel et du poivre. Malaxez bien à la fourchette pour obtenir une préparation homogène. Mettez au réfrigérateur une dizaine de minutes. Formez des boulettes de la taille d'une bouchée. Ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans une assiette. Prenez 4 à 5 boulettes et faites-les rouler de toutes parts dans l'assiette pour qu'elles soient entièrement recouvertes de fines herbes. Mettez-les au frais. Enrobez de même les autres boulettes de raisins secs, de pignons, de paprika et dans un mélange de graines et de poudre de cumin. Disposez les bouchées sur un plateau. Recouvrez-les de film transparent et mettez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de servir
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Café liégeois Café liégeois Populaires Hits : 4728   dernière mise à jour  4/10/2003
Recettes :  Préparer la glace au café mais on peut également emplyer une glace du commerce
Préparer la crème chantilly et la couler dans une poche à douille cannelée
Mixer les boules de glace et le café quelques secondes ou les fouetter à la main dans un saladier jusqu'à ce que glace et café forme une crème homogène
Verser cette crème dans de grands verres.
Couronner de crème chantilly
Décorer avec les grains de café ou de vermicelles en chocolat.
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Cake pérsil et moutarde Cake pérsil et moutarde Populaires Hits : 6564   dernière mise à jour  2/10/2003
Recettes :  Préparation :

Mélanger les oeufs, la moutarde, le persil et le jambon.
Ajouter le gruyère, la farine et la levure.
Bien mélanger le tout.

Beurrer un moule à cake et y verser la préparation.
Cuire 40 mn à thermostat 5/6.
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Canapés à la tapenade Canapés à la tapenade Populaires Hits : 12237   dernière mise à jour  15/6/2004
Recettes :  Canapés à la tapenade :

* A l'aide d'un emporte pièce, découper 20 ronds de pain de mie.

* Dans une jatte, mettre la tapenade et la crème.
Bien mélanger le tout.

* En tartiner le pain.

* Ciseler le basilic, en décorer les canapés.
Servir bien frais.
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CARMELITE AU CHOCOLAT CARMELITE AU CHOCOLAT Populaires Hits : 2560   dernière mise à jour  21/9/2007
Recettes :  Préparation CARMELITE AU CHOCOLAT :
Caraméliser un moule à cake.

Faire la béchamel : Faire fondre le beurre, ajouter la farine en tournant, dès qu’elle forme une pâte, ajouter le lait en remuant vivement afin d’éviter les grumeaux, et laisser cuire quelques minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, avec le café.
Hors du feu, l’incorporer à la béchamel en mélangeant vivement, puis le beurre, le sucre en poudre, les deux jaunes d’oeufs, puis les deux oeufs entiers battus.
Verser la préparation dans le moule caramélisé et cuire à 180°C au bain-marie pendant 55 mn.
Servir avec une crème anglaise légèrement aromatisée au café, ou nature selon les préférences de chacun.
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chairs de tourteaux émiettés aux poireaux... chairs de tourteaux émiettés aux poireaux... Populaires Hits : 2827   dernière mise à jour  12/6/2004
Recettes :  1. Cuire les tourteaux (15à 20 min environ) dans un court-bouillon avec de l'eau et du vinaigre de vin blanc, du gros sel gris, du poivre en graisn écrasé, du thym, du laurier et un oignon taillé en rouelles.

2. Egoutter et décortiquer les corps, pattes et pinces avec précaution. Conserver au frais.

3. Pendant la cuisson des tourteaux, émincer les jeunes poireaux en fines rouelles (éliminer le vert). Les fondre au beurre demi-sel. Après cuisson, conserver à température ambiante.

4. A l'aide d'une petite cuillère à boule parisienne, prélever de petites billes dans la chair des tomates débarrassées de leur peau. Faire la même chose avec les avocats. Les assaisonner aussitôt mais séparément de vinaigrette pour éviter le noircissement.

5. Réserver au frais.

6. Eplucher la botte de carottes, les tailler en rondelles régulières. Faire fondre l'oignon coupé finement haché dans du beurre, ajouter le curry, cuire légèrement. Ajouter les carottes, la feuille de laurier et 1 l de fond blanc de volaille ou, à défaut, un bon bouillon de légumes. Saler et poivrer. Laisser cuir 30 minutes. Retirer la feuille de laurier et mixer.

7. Tailler des ronds de pain complet à l'aide d'un emporte-pièce et les toaster.

8. Poser les toasts sur une assiette et procéder au montage :
remettre le cercle sur les toasts, tapisser de 0,5 cm de fondue de poireaux au beurre, puis compléter aux trois quarts de chairs de tourteaux, tasser légèrement à l'aide d'une cuillère.

9. Retirer le cercle. Répartir ensuite avec harmonie les billes de tomates et d'avocats.

10. Tapisser le tour avec la crème de carottes. Décorer de pousses de fenouil ou de cerfeuil.
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