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bourek 
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Hits : 6504
7/8/2005
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 : Pour la bourek :
hacher 2 oignons dans une poelle et rajouter la viande haché la poelle na pas besoin d etre huillée ou trés legerement.
laisser cuire la viande hacé a feu doux saler et poivrer.
hacher l autre oignons et couper les olives en 2 ou 3 laisser cela de cotés.
prendre une feuille de brik et demi mette la demi au milieu pour renforcer la feuille.
mettre sur cette moitié de feuille 2 cuillères a soupe de purée étalé un peu.. par de dessus metter de la viande haché mettre un peu d oignons d olives faites un puit au milieu de cette préparation et cassez y un oeufs (sachant que l oeufs apres friture retera liquide les personnes qui n aimes pas ca ne doive pas en mettre) par desuus couper une 'vache qui rit' saler legerement. par dessus rajouter une autre demi feuille de brik .
plier la grandes en 4 puis allez la frire, mettre en premier le coté ou les 4 cotés de la feuillle de brik se rejoignent.
pareil pour les autres.
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Couscous Kabyle
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Hits : 4996
22/6/2004
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: Couscous Kabyle :
* La veille, mettez les pois chiches dans un bol d'eau.
* Le jour même, roulez le couscous .
Si vous utilisez du couscous roulé et séché, rincez-le à l'eau froide, égouttez-le et laissez-le gonfler pendant 30 mn.
* Coupez la viande en morceaux.
Pelez les oignons et coupez-en 1 en morceaux.
* Lavez et passez les tomates à la moulinette.
Mettez la viande dans une marmite et ajoutez les morceaux d'oignon, les tomates ou le concentré de tomate dilué dans 1 verre d'eau, l'huile, le poivre, le piment, la cannelle et du sel.
* Faites revenir à petit feu pendant quelques minutes.
Mouillez avec 3 litres d'eau, portez à ébullition et jetez les pois chiches dans la sauce.
* Mettez le couscous dans le haut du couscoussier et placer ce dernier sur la marmite contenant le bouillon en ébullition.
Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire 15 à 20 mn.
Retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu) versez le couscous dans une cuvette.
* Séparez les grains avec une cuillère, puis arrosez-les d'1/3 de litre d'eau froide en les aérant en même temps.
Laissez les s'imbiber.
* Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre les navets et les carottes.
Lavez-les et coupez-les en quartiers.
Jetez-les avec le piment dans la marmite.
Coupez le deuxième oignon en morceaux et pilez-le avec le ras-el-hanout.
Inclinez le mortier pour recueillir tout le jus.
* Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite.
Après échappement de la vapeur, laissez cuire 15 mn, puis retirez du feu et répétez les opérations du n° 6 en arrosant cette fois-ci de 1/3 de litre d'eau salée et d'un peu du jus du ras-el-hanout (versez le reste dans la marmite).
Aérez bien le couscous et laissez-le s'imbiber.
* Entre-temps, pelez les courgettes et la courge.
Lavez-les et coupez-les en morceaux.
Ajoutez-les dans la marmite (si la quantité de bouillon vous semble insuffisante, ajoutez de l'eau chaude et portez à ébullition).
* Remettez le couscous à cuire pendant encore 15 mn après échappement de la vapeur.
Puis retirez- le, mettez-le dans la cuvette, ajoutez le beurre, arrosez de 2 louches de sauce et mélangez.
Lorsque la viande et les légumes sont cuits, retirez la marmite du feu.
* Dressez le couscous en dôme dans un plat, disposez la viande et les légumes par-dessus, arrosez de sauce jusqu'à ce que le couscous ne puisse plus en absorber.
Versez le reste du bouillon dans une saucière et servez.
Conseil :
Vous pouvez remplacer le mouton par du poulet.
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Crèpes algerienne
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Hits : 7733
5/10/2003
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: Verser la farine et la semoule dans un saladier
Ajouter le sel et la levure
Verser l'eau petit à petit et mélanger
Laisser reposer la pâte 30 à 40 minutes
Verser la pâte avec une louche dans une poêle
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Crèpes marocaines
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Hits : 13996
14/6/2004
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: Pour les Crèpes marocaines :
Dans un saladier, metre eau, lait tiède, oeufs, levure et semoule.
Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte liquide mais onctueuse.
Laisser la pâte lever et procéder à la cuisson : à l'aide d'une louche remplie à moitié, verser la pâte dans une poèle non adhésive préalablement chauffée et non beurrée (très important pour la réussite de vos crêpes) et sur feu moyen.
Faites cuire d'un côté seulement, vous obtiendrez la formation des fameux mille trous !!!
Une fois cuite, retirez la crêpe délicatement et procédez de la même façon pour les autres crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.
Beurrez les crêpes en fin de cuisson.
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dattes farcies
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Hits : 2704
2/10/2003
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: dattes farcies
Préparer le sirop de sucre à l'avance et le laisser de coté.
Monder les amandes, les éponger, les râper, les passer au tamis et les mettre dans un bol.
Ajouter le sucre fin, le colorant alimentaire et l'eau de rose, bien malaxer pour avoir une pate homogène.
Fendre les dattes sur un coté, éliminer le noyau et le remplacer par deux fois son volume de la farce de pâte d'amandes.
Plonger ensuite les dattes farcies dans le sirop, les égoutter sur un linge absorbant, après les avoir enrobées de sucre glace.
Laisser sécher 1 heure
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Poulet mariné grillé
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Hits : 4532
3/10/2003
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: Poulet mariné grillé
Laisser mariner le poulet en morceaux pendant la nuit.
Enfiler les morceaux sur des brochettes et les faire griller 15 mn au barbecue en les retournant (variante: dans un plat avec la marinade, 25 mn à four chaud thermostat 6, 200°C).
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Salade mechouia
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Hits : 11507
14/6/2004
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: Pour la salade mechouia :
Mettre les poivrons, les tomates, les oignons, les piments et les gousses d'ail sur une plaque. Les faire griller dans le four.
Une fois les légumes grillés de tous les côtés, peler et épépiner les tomates ainsi que les piments et les poivrons. Eplucher les oignons et les gousses d'ail.
Les hacher ou bien les passer rapidement au mixer.
Assaisonner avec la coriandre et le carvi moulus. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Saler.
Servir frais.
Cette salade se garde pendant plusieurs jours au réfrigérateur.
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Salade zaalouk
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Hits : 3844
23/9/2003
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: Salade zaalouk
Mettre à cuire les aubergines coupées en gros dés mais non pelées pendant 30 mn dans l'eau salée.
Monder les tomates et les couper en dés. Les mettre à cuire 5 mn dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron.
Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates. Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 mn. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes.
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Tagine de poulet
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Hits : 31337
29/9/2003
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: Tagine de poulet
Hacher finement l'ail et l'oignon épluchés, leur ajouter le safran, piment, huile, bien mélanger et enduire les morceaux de poulet de cette pâte
Laisser macérer 2 h minimum.
Couper les citrons en quartiers et en retirer la pulpe (qui ne s'utilise pas), mais en recueillir le jus, en découper la peau en lanières
Mettre les olives dans une petite casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition puis égoutter et rincer à l'eau froide.
Ciseler grossièrement le persil et la coriandre
Dans un plat à tajine (ou une cocotte en fonte), disposer le poulet avec la marinade, le jus et l'écorce des citrons, ajouter 1/2 verre d'eau, saler et couvrir.
Faire cuire doucement pendant 1 heure, 15 mn avant la fin de la cuisson ajouter les olives et les herbes ciselées.
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Tagine de poulet aux amandes
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Hits : 4686
30/9/2003
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: Tagine de poulet aux amandes
Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau, pendant 12h. Egouttez-les bien soigneusement.
Coupez le poulet en 8 parts et mettez-les dans une grande marmite(les abattis ne sont pas utilisés).
Ajoutez les pois chiches. Versez assez d'eau pour recouvrir le poulet. Faites cuire, à couvert, à feu doux, pendant 30 mn environ. Ecimez de temps à autre.
Ebouillantez les amandes, puis rafraichissez-les sous l'eau froide et pelez-les.
Epluchez les oignons, coupez-les en anneaux fins. Enfin, lavez et égouttez les raisins secs.
Ajoutez les amandes, les pruneaux, les oignons et les raisins au contenu de
la marmite, puis incorporez les épices.
Achevez la cuisson, à couvert, à feu doux,pendant 30 mn. Salez et poivrez.
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