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Sauté de champignons à la provençale 
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Hits : 2078
29/6/2004
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 : Sauté de champignons à la provençale :
* Préparez les légumes: ôtez le pied terreux des champignons.
Rincez rapidement les champignons de Paris, égouttez-les et émincez-les.
* Essuyez légèrement les pleurotes avec un linge humide.
Rincez plusieurs fois les morilles dans de l'eau vinaigrée (si vous utilisez des morilles séchées, faites-les tremper 2 h dans de l'eau tiède).
Egouttez-les.
* Rincez le poivron.
Supprimez le pédoncule et les graines.
Coupez le poivron en lanières.
Ebouillantez rapidement les 2 tomates.
Pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les en morceaux.
* Coupez la poitrine en petits dés.
Faites-les dorer à feu doux dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d'huile.
Retirez-les.
Remplacez-les par l'oignon émincé et 1 cuillerée à soupe d'huile.
Laissez cuire sur feu doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
* Ajoutez les champignons, le poivron, les tomates les petits lardons et l'ail écrasé.
Assaisonnez de paprika.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 10 mn, jusqu'à ce que l'eau rendue par les champignons et les tomates soit presque entièrement évaporée.
* Mélangez la farine et la crème.
Versez-les dans la sauteuse.
Laissez bouillir 1 à 2 mn en remuant avec une cuillère en bois.
* Parsemez de persil ciselé et servez aussitôt, soit en entrée, soit en accompagnement d'une viande blanche.
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spaghetti alle carbonara
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Hits : 2727
29/9/2003
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: spaghetti alle carbonara
cuire al dente les spaguetti et les egoutter
chauffer la margarine ou le beurre dans une poêle
ajouter l'oignon le lard ou autres et étuver jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et mélanger au spaguetti
mélanger les oeufs la crème le parmesan le poivre et la muscade et mélanger le tout dans un grand plat chaud et ajouter au spaguetti, remuer à l'aide de deux fourchettes ( les oeufs ne doivent pas coaguler)
servir sans attendre
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Strudel alsacien
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Hits : 1565
29/6/2004
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: Strudel alsacien :
Faites cuire la choucroute avec des oignons, de l'ail, du thym, du laurier, des baies de genièvre, sel et poivre, et mouillée à moitié hauteur avec du vin blanc ou de la bière.
* Complétez pour couvrir avec de l'eau, cuire à feu doux environ 1 heure.
Pendant ce temps, pétrissez sur une planche tous les ingrédients de la pâte : celle-ci doit être lisse et aérée.
Laissez-la reposer 30 mn, couverte.
Etendez sur une table un grand torchon et saupoudrez-le de farine.
Etendez-la pâte au rouleau jusqu'à ce qu'elle soit si fine que l'on voie à travers (si, si, c'est possible sur le torchon).
Passez la choucroute et récupérez le jus de cuisson que vous faites réduire jusqu'à un demi verre.
* Pelez les pommes et coupez les en petits dés, préchauffez le four. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec le beurre fondu, parsemez de chapelure, recouvrez de tranches de saumon fumé, puis de la choucroute après avoir enlevé les baies, le thym et le laurier et en fin mettez les pommes, quelques tours de moulin à poivre et un peu de sel pour finir.
* En soulevant le torchon , roulez le strudel et faites le glisser sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson et mettez le au four pour 30 à 45 mn , pendant la cuisson badigeonnez-le de beurre fondu afin que la pâte ne durcisse pas.
* Mélangez les ingrédients de la sauce sans la faire bouillir, servez le strudel au sortir du four, coupé en tranches de 2 cm et nappé de sauce.
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Tarte aux calmars et aux bettes
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Hits : 1112
29/1/2004
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: 1. Préparez la pâte:
mélangez très rapidement la farine, le sel et le beurre du bout des doigts. Ajoutez les grains d'anis puis l'oeuf et un peu d'eau. Pétrissez de façon à obtenir une boule de pâte homogène. Réservez au réfrigérateur dans du papier sulfurisé.
2. Coupez les calmars en tronçons de 2 cm. Epluchez et hachez l'oignon et l'ail. Lavez à grande eau les feuilles de bettes et coupez-les en julienne.
3. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle, puis faites-y revenir l'oignon, l'ail et les baies rouges. Ajoutez les feuilles de bettes et les tronçons de calmars. Faites revenir rapidement et mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire pendant 15 minutes. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
4. Préchauffez le four à 180°C, th.6.
5. Etalez la pâte dans un moule beurré et fariné. Piquez le fond avec les dents d'une fourchette. Réservez au frais.
6. Mélangez dans un grand bol les bettes et les calmars aux oeufs et à la crème fraîche. Ajoutez l'estragon ciselé.
7. Versez la préparation dans le fond de tarte et faites cuire au four 35 minutes. Servez chaud ou tiède, accompagné d'une salade.
Conseil :
Eliminez l'excès du jus de cuisson des bettes avant de les mélanger à la crème fraîche et aux oeufs.
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Tarte aux endives et au camembert
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Hits : 2213
7/10/2003
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: Dans une sauteuse, faire revenir les endives emincées dans les 40 g de beurre.
Saupoudrez du sucre et du sel.
Garnissez un moule à tarte avec la pâte brisée prête à cuire, ajoutez les endives, répartissez sur les légumes le demi-camembert coupé en dés, puis versez les 3 oeufs battus avec les 200 g de crème.
Salez et poivrez beaucoup, puis faites cuire 35 mn à thermostat 7 (210°C).
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Tartes au lapereau et à la tapenade
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Hits : 1728
13/1/2004
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: 1. Mélangez dans un bol la levure avec l'eau tiède. Versez le tout dans le bol d'un robot ménager et ajoutez la farine, l'oeuf, la margarine et le sel. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse. Laissez reposer à température ambiante pendant 45 minutes. Ecrasez la pâte, formez une boule et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
2. Préparez la garniture. Demandez à votre boucher de désosser les cuisses de lapin. Taillez les cuisses en lanières de 1 cm, épluchez et émincez l'oignon, équeutez et coupez en quatre les champignons. Blanchissez les lardons dans de l'eau chaude.
3. Dans une poêle, mettez l'huile d'olive, faites revenir le lapin, assaisonnez de sel et de poivre et déglacez au vin blanc. Couvrez et laissez cuire 5 minutes avec le romarin. Ajoutez les morceaux de champignons et les lardons blanchis. Laissez mijoter à feu doux 5 minutes et incorporez l'oignon émincé et le beurre. Laissez mijoter à nouveau pendant 2 à 3 minutes.
4. Tapissez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Etalez la pâte en quatre disques de 18 cm de diamètre et laissez reposer 15 minutes.
5. Enduisez chaque disque de tapenade, disposez le lapin sur les tartes avec la garniture et mettez à cuire à four chaud (240°C,th.8) pendant 15 minutes. Dressez sur des assietes individuelles et servez aussitôt.
Conseils :
Vous pouvez préparer la pâte et le lapin la veille.
Parsemez sur les tartes de la mozzarella.
Vous pouvez réaliser la recette avec des restes de lapin chasseur.
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Tartiflette
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Hits : 3207
30/9/2003
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: Tartiflette
Laver les pommes de terre,les mettre dans une casserole d'eau froide et faire cuire pendant 20 mn.
Peler et hacher les oignons,les faire fondre dans du beurre,couper la poitrine en petits dés, les faire blondir dans le beurre.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Mélanger les pommes de terres,oignons et lardons ainsi que la crème fraiche,saler.
Mettre dans un plat allant au four
Posez dessus le roblochon coupé en deux,coté croûte au-dessus.
Passer au four 10 mn,à 180° afin que le dessus gratine.
Servir accompagné d'une salade verte
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Timbale d'aubergines au mouton
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Hits : 1638
27/6/2004
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: Timbale d'aubergines au mouton :
* Faites revenir 15 mn à l'huile 4 aubergines coupées en deux et 4 aubergines en tranches, assaisonnez.
* Retirez la chair des demi-aubergines et mélangez-la à 800 g de mouton cuit et haché, une poignée de fines herbes, 3 oignons et 150 g de champignons revenus au beurre.
* Joignez 3 oeufs, sel, poivre, Tapissez un moule avec les peaux et les tranches d'aubergines, remplissez de hachis cuire 45 mn à four moyen
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Tomates farcies végétarienne
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Hits : 3107
30/9/2003
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: Tomates farcies végétarienne
découper les chapeaux des tomates et les vider.
Préparer la farce:
faire gonfler le pain sec dans de l'eau chaude, l'égoutter, bien le pétrir à la main.
Ajouter l'oignon râpé, persil, marjolaine, sel, un peu d'huile, la levure alimentaire ou les champignons émincés.
Bien mélanger le tout
Remplir la tomate avec cette farce.
La disposer dans un plat à gratin huilé
Se sert avec des spaguettis nature
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TOURTE ALSACIENNE
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Hits : 2008
4/7/2004
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: TOURTE ALSACIENNE :
Préparer la pate à l'avance et la laisser reposer au frais 1 heure. Mélanger tous les ingrédients de la garniture sauf les feuilles de laurier.
Foncer une tourtière avec les 2/3 de la pate en prévoyant un bord assez large. Etendre la farce sur la pate. Disposer dessus les feuilles de laurier.
Rabattre les bords sur la farce et les badigeonner d'un peu de lait. Etendre le reste de la pate et couvrir la tourte en faisant coller les bords.
Dorer au jaune d'oeuf le dessus. Pratiquer une cheminée dans le milieu. Faire un dessin avec une fourchette ou un couteau. Cuire à four chaud ,210°C (th 7), 1 heure environ.
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