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Quiche aux oignons 
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Hits : 2467
24/4/2004
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 : 1. Préchauffez le four à 210°C (th.7). Garnissez un moule antiadhésif de 28 cm avec la pâte. Réservez au réfrigérateur.
2. Dans une poêle, chauffez l'huile et le beurre sur feu moyen. Dorez-y les oignons 10 min en remuant. Ajoutez les lardons. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant. Répartissez sur le fond de pâte.
3 Fouettez les oeufs et la crème avec du sel et du poivre. Versez sur la tarte.
4. Enfournez pour 30 min environ : la quiche doit être bien dorée. Parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.
Astuce :
Bien que, dans cette recette régionale, les lardons soient traditionnellement fumés, vous pouvez utiliser des lardons nature, à la saveur plus discrète.
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Quiche lorraine
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Hits : 2865
8/7/2004
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: Quiche lorraine :
1. Mettez dans un saladier la farine, 100g de saindoux ou de beurre coupé en petits morceaux, la cuillerée à oupe de crème fraîche et le sel.
2. Mélangez rapidement ces ingrédients du bout des doigts en ajoutant peu à peu suffisamment d'eau pour obtenir une pâte ferme mais souple. Formez une boule et laissez-la reposer 1 heure au frais, roulée dans un torchon.
3. Plongez les lardons 1 minutes dans de l'eau bouillante pour les blanchir, puis égouttez-les.
4. Etalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, en formant un rond ou un ovale selon le moule.
5. Beurrez et farinez un moule en porcelaine à feu, à bord ondulé. Tapissez-le d'une abaisse de pâte.
6. Répartissez sur le fond de pâte le reste de beurre coupé en petits morceaux ainsi que les lardons.
7. Battez les oeufs à la fourchette dans une jatte. Ajoutez le lait et la crème fraîche, puis mélangez bien.
Versez cette préparation tout doucement par-dessus les lardons.
8. Faites cuire à four chaud (210°, th.7) pendant 25 à 30 minutes. La crème doit dorer sans brunir. Au besoin, baissez la température, entre 170° et 200°, en cours de cuisson.
9. Servez cette quiche chaude;
Conseil:
La quiche lorraine est un peu difficile à démouler. C'est pour cela qu'il vaut mieux la cuire dans un moule que vous pourrez amener directement à table.
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Ragoût de porc au riz créole
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Hits : 4994
22/11/2003
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: 1. Couper la ruelle de porc en gros morceaux. Les frotter au citron puis les faire colorer dans une cocotte avec l'huile. Ajouter les aromates hachés et les épices (oignon, clous de girofle, cives, persil).
2. Faire blanchir quelques minutes la poitrine fumée dans l'eau bouillante. La couper en petits dés. Les ajouter à la viande. Saupoudrer de piment de jamaïque. Ajouter le thym, le jus des citrons. Mouiller d'eau à hauteur et laisser cuire 1 heure, à couvert.
3. Un quart d'heure avant la fin de cuisson du porc, verser le riz dans une casserole d'eau bouillante salée et aromatisée à l'ail et au citron. Laisser cuire 12 à 15 min. Egoutter le riz et le servir avec la viande.
Conseil :
Avant de la détailler en gros cubes, frotter énergiquement la rouelle de porc avec le citron pour l'imprégner du goût légèrement amer du citron vert.
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Ragoût de porc aux chataignes en coque de potiron
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Hits : 2537
29/6/2004
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: Ragoût de porc aux chataignes en coque de potiron :
* Mettez le potiron à cuire entier au four 30 mn à thermostat 5.
* Sortez le potiron du four.
Laissez-le refroidir, puis enlevez un couvercle assez large.
* Evidez le potiron sans entamer l'écorce.
Faites dorer les morceaux de porc (palette et poitrine oupée en tranches fines, chacune coupée en 2 ou 3 morceaux) dans l'huile.
Les retirer, puis -à leur place- ajouter les poireaux, carottes, céleris, oignons, coupés en dés.
* Au bout de 8 à 10 mn, remettre la viande.
Mélanger, saler, poivrer.
Verser le vin blanc, ajouter le bouquet garni et l'ail écrasé.
Porter à ébullition, écumer.
* Laisser mijoter à couvert 45 mn en remuant de temps en temps.
Ajouter alors la chair du potiron coupée en dés.
Couvrir et laisser mijoter 30 mn encore.
* 10 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons.
Mettre la coque du potiron à chauffer à four très doux (thermostat 3, 90°C).
Remplir le potiron du ragoût et servir.
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Ratatouille au hachis d'agneau
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Hits : 1488
22/11/2003
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: Mettez les rondelles d'aubergines à dégorger 30 minutes au sel dans une passoire. Faites revenir l'agneau et l'échalote hachée avec 1 cuillère à soupe d'huile. Salez, poivrez. Versez le vin blanc. Laissez mijoter 20 minutes. Préchauffez le four à 210°. Faites rissoler 2 minutes les oignons émincés dans une poêle sur feu modéré avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé, les poivrons taillés en lanières. Cuisez 8 minutes à couvert. Étalez les légumes rissolés dans un plat à gratin. A leur place, faites dorer dans le reste d'huile, les courgettes taillées en rondelles et les aubergines épongées. Sans cesser de remuer, ajoutez les tomates pelées, épépinées et hachées, le thym et le laurier. Salez, poivrez.
Étalez la moitié de ces légumes sur le lit d'oignons.
Disposez l'agneau dessus, la menthe hachée, puis la deuxième couche de légumes. Couvrez de papier aluminium. Cuisez 50 minutes au four.
Servez chaud ou froid.
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Ratatouille niçoise
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Hits : 2189
26/4/2004
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: 1. Coupez les tranches d'aubergine et de courgettes en quatre. Lavez, épongez et épépinez les poivrons, détaillez-les en lanières. Pelez les tomates, puis coupez-les en quartiers.
2. Faites chauffer sur feu moyen. Dorez-y les aubergines, les poivrons et les oignons 10 min.
3. Ajoutez les tomates, l'ail, l'origan et le piment de Cayenne. Salez et poivrez. Mélangez. Couvrez, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 min.
4. Incorporez les courgettes et laissez cuire 30 min. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez de persil et de basilic et servez.
Astuce :
Si le jus de cuisson des légumes est trop abondant en fin de cuisson, poursuivez à découvert sur feu moyen.
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Riz au lapin au safran
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Hits : 1982
13/1/2004
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: 1. Pelez les oignons, émincez-les très finement. pelez les gousses d'ail, puis pressez-les. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive, puis faites dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Quand la viande est bien colorée, retirez les morceaux de lapin et laissez-les en attente sur une assiette.
2. Faites blondir les oignons et l'ail dans la cocotte, puis remettez le lapin, ajoutez la branchette de thym, salez et poivrez, puis versez 1/2 litre d'eau bouillante. Couvrez et laissez mijotez pendant 20 minutes.
3. Au bout de ce temps, ajoutez le riz dans la cocotte, saupoudrez de safran et de piment et mélangez. Comptez encore une vingtaine de minutes de cuisson. En fin de cuisson, tout le bouillon doit être absorbé par les grains de riz. Servez très chaud, simplement arrosé d'un trait de jus de citron.
Conseil :
C'est une recette très facile à réaliser et vraiment délicieuse, que vous pouvez adapter en remplaçant le lapin par un poulet coupé en morceaux.
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Roti de biche aux legumes d'hiver rotis au miel
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Hits : 22461
21/3/2006
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: Pour le Rôti de biche aux légumes d'hiver rôtis au miel :
Préchauffez votre four à 190°C.
Mélangez l'huile et le miel puis roulez y les légumes.
Faites les rôtir pendant 40 à 45 minutes.
Sortez les du four et réservez.
Quarante minutes avant de servir la viande, préchauffez le four à 220 °C.
Cuisez le rôti comme un rosbif 30 à 35 minutes afin qu'il soit bien saisi et fondant.
Servez avec les légumes que vous aurez réchauffés quelques minutes à côté du rôti, puis assaisonnés.
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ROTI DE PORC AU LAIT ET POMME DE TERRE
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Hits : 7488
5/10/2003
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: Utiliser un rôti préparé de préférence dans l'échine ou les côtes : la viande ne doit pas être sèche. Y intégrer 2 ou trois gousses d'ail.
Dans le fond d'un plat à four, verser une fine couche de lait .
Étaler les pommes de terre coupées en rondelles sur 2 épaisseurs. Poser le rôti au milieu. L'entourer de couches successives de pommes de terre coupées en rondelles et de sauge séchée réduite en poudre fine. Saler et poivrer légèrement. Finir en arrosant l'ensemble de lait jusqu'à recouvrir les pommes de terre.
Enfourner à froid et faire cuire à four moyen.
Pendant la première heure, laisser recouvert d'une feuille de papier aluminium pour éviter que les pommes de terre ne brûlent. Découvrir en suite pour finir la cuisson.
Servir le rôti doré et croquant en assiettes chaudes avec un peu de moutarde sur son lit de pommes de terres !
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Rouleaux de chou vert au saumon
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Hits : 3595
16/4/2004
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: 1. Faites bouillir une grande quantité d'eau salée, plongez-y les feuilles de chou et laissez cuire pendant 5 min. Retirez-les avec une écumoire, plongez-les aussitôt dans une bassine d'eau froide, puis égoutter, épongez très soigneusement et éliminez les grosses côtes blanches des feuilles.
2. Pelez et hachez finement les échalotes. Faites-les étuver doucement dans le beurre pendant une dizaine de minutes. Hors du feu, ajoutez le fromage râpé, poivrez et mélangez avec une fourchette.
3. Disposez bien à plat sur une planche les feuilles de chou, déposez sur chacune une demi-tranche de saumon fumé, répartissez dessus le hachis d'échalotes au fromage, roulez les feuilles pour former des rouleaux, maintenez-les avec de petites piques en bois. Faites les cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Pour servir, coupez en deux chaque rouleau et dégustez-les simplement arrosés avec un jus de citron.
Conseil:
Vous pouvez découper ces rouleaux en tronçons de la taille d'une bouchée et les servir au moment de l'apéritif avec un verre de vin blanc ou une coupe de champagne
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