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Pâtes au Surimi 
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Hits : 8345
26/10/2003
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 : Faire cuire les pâtes dans 1 litre d'eau bouillante salée suivant le temps indiqué sur le paquet.Dans une cuillère à soupe d'huile d'olive faire revenir une gousse d'ail coupée en petits morceaux. Une fois l'ail blondi, ajouter les bâtonnets de surimi coupés en petites tranches, les faire revenir quelques secondes puis ajouter la crème fraîche. Laisser chauffer quelques secondes et verser la préparation sur les coquillettes, déguster
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Pâtes aux fruits de mer
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Hits : 7100
26/10/2003
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: Ebouillanter les tomates et les refroidir, les peler, les couper en 4, équeuter le persil et le basilic, hacher l'échalote. Cuire les pâtes dans de l'eau salée frémissante avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive le temps indiqué sur le paquet. Egoutter dans une passoire et laisser refroidir, Dans une sauteuse, faire revenir l'ail,les échalotes, mettre les palourdes et les moules, les mouiller avec un fond de vin blanc et un peu d'huile, couvrir, laisser ouvrir les coquillages en les remuant de temps en temps, les décortiquer, reserver. Passer le jus de cuisson dans un chinois, laisser refroidir et verser sur les coquillages décortiqués. Mélanger les pâtes aux moules, palourdes, tomates, basilic, persil et olives, ajouter l'huile d'olive et le vinaigre,saupoudrer de basilic.
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pizza aux deux olives
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Hits : 1459
29/1/2004
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: 1. Préparez la pâte. Délayez la levure dans 30cl d'eau chauffées à 37 °.
2. Dans le bol d'un robot, mettez la farine, l'huile, la levure délayée et le sel. Mixez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse.
3. Roulez la pâte en boule, couvrez-la d'un torchon et laissez-la lever pendant 3 heures au chaud et à l'abri des courants d'air.
4. Retravaillez la pâte pour lui donner son volume de départ.
5. Partagez la pâte en 4 boules. Posez-les sur un plan de travail fariné et donnez 7 tours de rouleau sur chaque pâton en tournant le pâton d'un quart de tour chaque fois pour obtenir une forme bien ronde.
6. Préparez la garniture. Pelez et épépinez les tomates, hachez-les grossièrement. Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans 1 C.à soupe d'huile d'olive. Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette. Mélangez le provolone et le parmesan. Lavez, essuyez et ciselez les feuilles de basilic.
7. Etalez le hachis de tomates sur les pizzas. Recouvrez avec les oignons revenus, le thon écrasé, les olives et le basilic. Saupoudrez du mélange de fromages et aspergez chaque pizza d'une cuillerée d'huile d'olive.
8. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes à four préchauffé (210°C, th.7). Baissez la température (150°C, th.5) et poursuivez la cuisson pendant 12 à 14 minutes.
Servez aussitôt.
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Pizza printanière
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Hits : 1684
30/1/2004
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: 1. Préparez la pâte. Mettez la levure dans une jatte, délayez-la avec 20cl d'eau chauffée à 37°C. Ajoutez le sel, la farine et l'huile d'olive.
2. Fouettez au batteur jusqu'à ce que la pâte se détache de la jatte. Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
3. Préparez la garniture. Pelez et râpez les carottes. Epépinez les poivrons et coupez-les en rondelles. Lavez et émincez le blanc de poireau. Coupez la courgette en rondelles sans la peler. Séparez les brocolis en petits bouquets.
4. Plongez tous les légumes pendant 2 min dans de l'eau bouillante salée. Mettez-les dans une passoire, rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les.
5. Préparez la sauce. Dans une casserole délayez la Maïzena avec le lait froid, ajoutez le vin. Faites cuire en tournant jusqu'à l'ébullition.
6. Hors du feu, mélangez à la sauce la moitié du gruyère râpé, le basilic finement ciselé, l'origan et l'ail. Poivrez et rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire.
7. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en formant un rectangle de 30x40cm. Posez-le sur la plaque du four prélablement beurrée et farinée.
8. Répartissez sur la pâte tous les ingrédients qui composent la garniture. Versez délicatement par-dessus la sauce au fromage et parsemez du reste de gruyère râpé.
9. Faites cuire pendant 15 minutes à four préchauffé (210°C, th.7), baissez la température (150°C, th.5) et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
Servez chaud.
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Poêlée de champignons
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Hits : 2510
23/10/2003
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: Chauffer le beurre, faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les champignons par portions en faisant mijoter environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon et le reste des ingrédients, y compris le romarin et porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement 10 minutes, saler et poivrer
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Porc en daube aux carottes
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Hits : 3053
29/6/2004
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: Porc en daube aux carottes :
* Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais.
Faites revenir l'oignon émincé et les lardons, puis ajoutez la viande et faites-la dorer de toutes parts.
* Mouillez avec le vin, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure 30.
* Ajoutez les carottes en rondelles et continuez la cuisson pendant 1 heure encore.
* Versez le cognac 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Pendant la cuisson des carottes, vous aurez fait cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 20 mn.
* Versez la daube aux carottes dans un plat de service chaud.
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POTEE CHAMPENOISE
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Hits : 4012
4/7/2004
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: POTEE CHAMPENOISE :
La veille, faire déssaler la viande. Mettre dans une marmitte les viandes, recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition.
Après avoir épluché les légumes, les ajouter à la viande, sauf les pommes de terre. Faire reprendre l'ébullition avec le bouquet garni.
Laisser cuire doucement 1 heure 30 minutes, ajouter les pommes de terre et laisser cuire 40 à 50 minutes.
Egoutter les légumes dans un plat creux. Dresser le petit salé dessus, entourer des saucisses et du lard fumé. Servir.
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POTJEVLEESCH
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Hits : 1454
6/10/2003
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: Préchauffer le four th. 5.
Couper le lard en dès. Les viandes en gros morceaux sans les désosser.
Hacher échalotes et persil.
Dans une grande terrine ; placer en rang et côte à côte toutes les viandes en bouchant les trous avec le lard, et en intercalant au fur et à mesure le hachis échalotes-persil.
Alterner les viandes. Tasser le tout, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer, verser le vin couvrir la terrine et laisser cuire durant 3 heures.
Il est très important de laisser les os afin que cela fasse de la gélatine et éviter d'utiliser de la gelatine en feuille.
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Poulet fumé sauce arachide
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Hits : 10542
19/8/2004
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: Poulet fumé sauce arachide :
* Couper le poulet en morceaux et enlever la peau en supprimant le plus de graisse possible.
* Faire revenir les oignons dans un peu d'huile de tournesol (ou autre huile au goût le plus neutre possible).
* Ajouter la tomate coupée en morceaux et faire cuire un peu.
Avant que cela n'attache ajouter un peu d'eau et faire réduire jusqu'à cuisson complète de la sauce.
Mettre l'ail et laisser cuire
* Ajouter le poulet et laisser mijoter un quart d'heure, puis mettre une cuillère à soupe d'arachide dans la sauce et remuer délicatement jusqu'à ce que cela soit parfaitement délayé.
Assaisonner selon votre goût.
* Mettre avec prudence (du bout des doigts prendre le piment par le pédoncule et se laver aussitôt les mains...) le piment dans la sauce et laisser mijoter une petite demi-heure en prenant garde à ne pas éclater le piment.
Il doit donner son parfum et un tout petit peu de son piquant mais c'est tout.
* Sortir le piment délicatement et le servir à part pour les amateurs de sensations fortes!!! Manger avec du riz, ou du manioc pour les connaisseurs.
Conseils :
La quantité de pâte d'arachide peut-être augmentée si l'on préfère une sauce plus épaisse et plus riche en goût
On peut ajouter des carottes et/ou des champignons suivant les goûts.
Dans ce cas, les ajouter en même temps que le poulet.
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Quasi de veau braisé aux langoustines et marmelade de mandar
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Hits : 2629
4/7/2004
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: Quasi de veau braisé aux langoustines et marmelade de mandarines :
Parer le veau et séparez-le en trois parties en forme de rôti. Farcissez-en le centre avec les queues de langoustines décortiquées et rôties. Préparez un mirepoix (voir lexique des termes) avec les légumes, marquez le veau à la poêle à l'huile d'olive, plaquez-le au four et braisez-le 1/2 heure. Préparez un fumet de langoustines à part avec les carcasses et le restant des têtes. Réservez 16 têtes pour la décoration. Blanchissez les pâtissons, évidez-les et farcissez-les d'une compote de fenouil au romarin. Lavez les rattes du touquet, rôtissez-les au four et coupez les en lamelles fines. Préparez la marmelade de mandarine et faites-les cuire au four. Terminez la sauce en déglaçant le fond de cuisson du veau avec le fumet de langoustines parfumées à la mandarine Napoléon. Laissez réduire et montez au beurre.
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