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Hachis parmentier de canard 
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Hits : 2982
1/1/2004
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 : 1. Préchauffez le four à 210°C (therm 7). Disposez les cuisses de canard dans un plat allant au four et enfournez. Laissez cuire pendant 40 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles et faites-les revenir dans un peu d'huile et de beurre. Portez le lait à ébullition. Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et écrasez-les grossièrement au presse-purée en ajoutant petit à petit le lait bouillant et 80g de beurre.
Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.
2. Quand les cuisses sont encore bien chaudes, décortiquez-les, récupérez toute la chair, hachez celle-ci. Ajoutez-lui le persil haché, les oignons et l'ail écrasé. Mélangez bien. Etalez la viande dans un plat à gratin, recouvrez de purée. Parsemez de morceaux de beurre restant et glissez au four pendant 20 min à 180°C (therm, 6).
Servez avec une salade verte.
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HOCHEPOT
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Hits : 1255
4/7/2004
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: HOCHEPOT :
Eplucher les légumes. Dans une marmitte, mettre les plats de cotes, l'épaule et le petit salé.
Couvrir d'eau froide. Laisser cuire 1 heure 30 minutes. Ajouter les blancs de poireaux, les oignons piqués des clous de girofle, les carottes, les pommes de terre et le chou coupé en 4.
Laisser cuire à feu doux 1 heure 30 minutes. Réserver les viandes. Servir en soupière les légumes avec les chipolatas grillées et le bouillon.
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Jarret de porc au chou
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Hits : 15412
16/6/2004
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: Jarret de porc au chou :
* Piquez le jarret de porc avec les clous de girofle.
Mettez-le dans une cocotte (ou une marmitte), recouvrez-le largement d'eau froide.
Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis comptez 1 heure de cuisson à couvert.
* Pendant ce temps, préparez les légumes.
Coupez le chou en quartiers.
Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Laissez bouillir 5 minutes, puis égouttez-les et plongez-les dans une bassine contenant de l'eau bien fraiche.
Egouttez à nouveau.
Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Nettoyez les poireaux, fendez-les en quatre dans le sens de la longueur.
Pelez les pommes de terre, lavez-les.
* Au bout d'une heure de cuisson du jarret, ajoutez dans la cocotte tous les légumes.
Couvrez et comptez encore 30 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébulllition.
Pour servir, égouttez la viande et les légumes et disposez-les sur un plat de service chaud.
Arrosez de deux louches de bouillon bien chaud au dernier moment.
Servez avec de la moutarde et des cornichons.
Choisir un jarret arrière, il sera plus charnu, donc plus avantageux.
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Mijotée campagnarde
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Hits : 1619
13/1/2004
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: Dans une cocotte, les cubes de bouillon dans 1,5l d'eau.
Ajoutez la demi-palette, le bouquet garni, l'oignon et le poivre.
Couvrez et faites cuire 1 heure en écumant.
Ajoutez alors la saucisse de Morteau, les carottes, les poireaux , les navets et le chou.
Laissez cuire 30 mn et servez.
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Moussaka
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Hits : 9489
23/9/2003
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: Moussaka
Coupez en tranches dans la longueur les aubergines non pelées.
Salez-les, faites-les dégorger 1 h, puis pressez-les entre 2 torchons et faites-les frire à l'huile.
Egouttez-les.
Faites revenir dans la même huile 2 oignons hachés et quand ils sont blonds, la tomate épluchée, la viande et le persil, le tout haché.
Ajoutez sel, poivre, pointe de muscade et de cannelle.
Saupoudrez de 15 g de farine, mouillez avec 1 dl de bouillon, mélangez et faites cuire 10 mn.
Dans un moule beurré, disposez par couches aubergines et viande (terminez par des aubergines), arrosez avec le reste du bouillon et mettez au four 25 mn environ.
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Neufchatel chaud sur toast de pain d'epices
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Hits : 2353
27/6/2004
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: Neufchatel chaud sur toast de pain d'epices
* Couper les tranches de pain d'épices en deux.
* Dans une poêle, mettre le beurre à chauffer.
Y déposer les tranches de pain d'épices.
Les retourner (s'arrêter avant que le pain d'épices grille).
Placer les tranches de pain d'épices sur une plaque (ou moule à tarte).
Sur chaque tranche, déposer une lamelle de fromage (environ 4/5 mm d'épaisseur et un peu plus petite que la tranche de pain d'épices).
* Passer quelques minutes au grill du four.
Le fromage devant être légèrement fondu.
* Disposer les tranches (2 à 3) sur un lit de salade assaisonnées avec une vinaigrette au vinaigre de cidre.
Conseil :
A défaut de Neufchâtel, on peut le remplacer par un camembert au lait cru.
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OURSINADO
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Hits : 1091
4/7/2004
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: OURSINADO :
Rassembler dans un faitout l'oignon et la carotte coupés en rondelles, le bouquet garni, sel, poivre, le vin blanc, 1/2 litre d'eau et les différents poissons.
Faire cuire à feu doux ( sans laisser bouillir) 15 à 20 minutes . Retirer du feu. Retirer le corail des oursins. L'écraser, à la fourchette, dans un saladier.
Ajouter les jaunes d'oeufs. Délayer au fouet avec du bouillon de poisson bouillant versé peu à peu, pour obtenir une crème épaisse. Disposer dans un plat creux les tranches de pain, les imbiber de bouillon de poisson, sans excès car il ne doit pas y avoir de liquide dans le plat.
Etaler la crème d'oursins sur les tranches de pain. Servir les morceaux de poisson sur un plat chaud décoré avec des quartiers de citron.
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Paëlla de poisson
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Hits : 6827
26/6/2004
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: Paëlla de poisson :
* Mettez les moules nettoyées dans une casserole pendant 3mn.
Portez à ébullition 25cl d'eau et la cuil à café de court-bouillon.
Plongez-y 3mn les filets de poisson coupés en morceaux.
Réservez.
* Epluchez et hachez les oignons, lavez et coupez le poivron, coupez les chipolatas.
Dans une cocotte, faites rissoler tous ces ingrédients pendant 3mn dans 3 cuillèles à soupe d'huile d'olive.
* Ajoutez les calamars, les gambas, les tomates et le safran, salez, poivrez, laissez mijoter 10mn.
* Filtrez l'eau des moules et du poisson, versez-la dans la cocotte et complètez par 1dl d'eau.
* Portez à ébullition, ajoutez les petits pois.
Versez dans la poêle à paëlla le reste d'huile d'olive puis le riz.
* Remuez, arrosez-le avec le bouillon et disposez sur le riz, chipolatas, calamars, gambas, légumes, puis parsemez d'ail, de persil,et laissez cuire 15 mn.
* Au dernier moment, versez les moules et le poisson, puis 5 mn avant de servir, laissez reposer 5 mn hors du feu à couvert.
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Pannequets au chou et au bacon
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Hits : 951
23/4/2004
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: 1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le refroidir. Versez la farine tamisée dans un saladier, faites un creux au centre et cassez-y les oeufs, ajoutez la pincée de sel, 1 C.à soupe de beurre fondu refroidi. Mélangez à l'aide d'un fouet en versant peu à peu le lait. Vous devez obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer au frais au moins une demi-heure.
2. Plongez les feuilles de chou dans une grande casserole d'eau bouillante salée, laissez bouillir pendant 5 min, puis égouttez-les et immergez-les dans l'eau froide. Egouttez-les encore, épongez-les, puis découpez-les en lanières larges. Pelez et émincez les oignons. Pelez et pressez la gousse d'ail. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, faites-y dorer les tranches de bacon sur leurs deux faces, retirez-les et laissez-les en attente sur une assiette ; à la place, faites fondre les oignons, l'ail et le chou, mettez un couvercle et laissez étuver doucement pendant une quinzaine de minutes, salez et poivrez à la fin.
3. Pendant ce temps, faites cuire les crêpes dans une grande poêle enduite de beurre et, au fur et à mesure, empilez-les sur une assiette posée sur un bain-marie pour les gardre au chaud. Posez 8 crêpes sur une grande planche, déposez sur chacune une tranche de bacon et une partie de la préparation au chou, roulez les crêpes pour former des pannequets, dégustez-les sans attendre.
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PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD AU FOIE GRAS
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Hits : 2433
4/7/2004
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: PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD AU FOIE GRAS :
Hachez les échalotes, coupez les tomates épépinées en brunoise. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Déposez dans un premier faitout les pommes de terre dans une eau préalablement chaude avec du gros sel. Laissez chauffer pendant 10 minutes.Séparez de la cuisse de canard, la peau, le gras, les os, le croquant de la viande. Emiettez la viande. Dans un second faitout, mettez une cuillerée de gras de canard, faites blanchir les échalotes à feu doux. Ensuite ajoutez le canard émietté, le foie gras et laissez mijoter. Salez, poivrez. Ecrasez les pommes de terre en purée en ajoutant le lait et le beurre préalablement bouillis avec un peu de muscade. Disposez dans un plat le mélange de confit de canrd en première couche, puis ajoutez la purée. Saupoudrez de chapelure. Faites chauffer dans un four à 180° - 200° C pendant 10 min. Servez le parmentier de confit de canard au foie gras avec la salade
le petit truc :
Faites bouillir le lait et le beurre avant de le mélanger à la purée
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