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Charbonnée corrézienne 
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Hits : 1441
12/1/2004
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 : Enlevez la couenne et le surplus de gras du jambon, et coupez la viande en gros morceaux (50 à 80 g).
Mettez ces morceaux dans une grande terrine.
Ajoutez carottes et oignons coupés en rondelles, l'ail coupé grossièrement, sel, poivre, thym, laurier, vinaigre et huile.
Ajoutez suffisamment de vin pour que toute la viande soit recouverte et baigne largement dans la marinade.
Laissez la terrine dans une pièce fraîche pendant 48 h sans toucher à la viande.
Au bout de ce temps, égouttez les morceaux de viande dans une passoire (réservez la marinade).
Faites-les revenir à la poêle dans l'huile chaude, et laissez-les bien dorer.
Tenez les morceaux de viande au chaud dans une cocotte, et versez la marinade (jus et légumes) dans la poêle.
Chauffez jusqu'à ébullition.
Versez alors la marinade bouillante sur la viande, couvrez et laissez cuire 2 bonnes heures, à petit feu.
Un quart d'heure avant la fin de cuisson, préparez les champignons: coupez le bout terreux,puis lavez-les, et faites-les pocher dans un peu d'eau additionnée de beurre et de jus de citron.
Au moment de servir, mettez les morceaux de viande au chaud dans une autre cocotte.
Arrosez-les avec la sauce en la passant à travers un chinois.
Versez le sang, mélangez, tenez au chaud sans laisser bouillir et servez accompagné de croûtons frits au beurre et de pommes vapeur.
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Chiche-kebab à la grecque
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Hits : 2894
15/6/2004
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: Pour le Chiche-kebab à la grecque :
1/ Mettez le mouton dans une jatte.
Ajoutez le yaourt, le jus de citron, L'huile d'olive et assaisonnez bien.
Mélangez bien, puis mettez à refroidir 7 heures au réfrigérateur et assurez-vous de temps à autre que la viande est bien recouverte par la marinade.
2/ Enfilez le mouton sur quatre brochettes.
Quand le feu du barbecue est à point, disposez sur la grille le romarin ou la marjolaine (si vous effectuez la cuisson au four, mettez-les dans le lèche-frite).
3/ Faites cuire les brochettes à votre goût en les arrosant de temps à autre avec la marinade.
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Chou farci dans la tradition
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Hits : 2816
3/11/2003
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: Le chou sera lavé à l'eau claire. Supprimer les feuilles du bas et couper le tronçon auras des feuilles. Envelopper le chou de façon hermétique dans du film étirable et le mettre à cuire 10 minutes par kilo dans un four micro-ondes à sa puissance maximum. En fin de cuisson le retirer immédiatement du film et le refroidir à l'eau glacée pour stopper la cuisson et lui conserver ses vitamines et son aspect. Il est aussi possible de le cuire pendant 25 minutes à la vapeur ou dans un couscoussier. Ne pas le cuire dans l'eau salée il perdrait toutes ses qualités organoleptiques. Penadant la cuisson du chou, mettre à chauffer une poêle avec de l'huile sans la faire fumée, quand une huile fume elle se désagrège et n'a plus aucune utilité et, c'est même malsain. Ciseler finement les oignons et les échalotes. Mettre la mie de pain à tremper dans du lait. Jeter dans l'huile chaude les oignons et les échalotes, la chair à saucisse et la mie de pain. Faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant l'ensemble avec une spatule de bois. Quand le chou est cuit et refroidi prendre une partie des feuilles intérieures et les hacher. Rajouter le persil haché et la ciboulette ciselée. Bien mélanger l'ensemble, et laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant en permanence. Pendant la cuisson de ce mélange faire revenir les lardons et les rajouter à la préparation précédente. Les lardons doivent être doré et juste suer leur graisse.Laisser cuire 5 nouvelles minutes en remuant de façon régulière. Prendre des ramequins de verre ou des cercles en inox pour ceux qui sont équipés. Metre une feuille de chou à l'in térieurs de chacun d'entre eux. Remplir le ramequin ou le cercle avec la préparation. Refermer le chou en doublant la feuille du dessous par une autre sur le dessus. Entourer chaque charlotte de deux tranches de lard fumé mises bout à bout. Ficeler le tout de façon à obtenir un paquet rond qui aura la forme d'un petit fromage de chèvre. Les réserver. Dans un sautoir, faire un fond de braisage en délayant le sachet de fond de veau dans un peu d'eau ou de fond de volaille si vous en avez de prêt. Le porter à ébullition pendant 10 minutes. Le mettre dans un plat allant au four, rajouter les petites charlottes et mettre à four chaud, 150° ou TH 7 pendant 15 minutes, les retourner et les remettre 15 autres minutes. Retirer le plat du four. Récupérer chaque charlotte, enlever les ficelles, les poser au centre d'une assiettes creuses mais chaude. Filtrer le jus de cuisson, le moter au beurre dans une petite casserole en le fouettant avec ébnergie, et napper chaque petit chou de cette sauce naturelle du jus de cuisson. Décorer l'assiette avec queques feuilles de cerfeuil épluché et servir bien chaud.
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Choucroute
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Hits : 9396
23/9/2003
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: Choucroute
Faites blanchir votre choucroute environ 20 mn, égoutez la.
Pendant ce temps dans un grand faitout, faites revenir dans l'huile les morceaux de viande, une fois bien doré, posez les dans un plat, ne jetez pas l'huile.
Dans votre faitout, ajoutez la choucroute, l'ail, les feuilles de laurier, le poivre, les baies de genière on mélange bien ensuite le vin blanc et l'eau, le sel, en dernier la viande(bien l'insérer dans la choucroute), portez à feu vif, quand ça bout, on descend en position ralenti pendant 3 heures, rajoutez les knacks 30 mn avant la fin de cuisson.
En dernier, épluchez vos pommes de terre, faites les cuire à la vapeur.
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Choucroute de cabillaud à la cervoise
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Hits : 2182
17/10/2003
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: Partager le chou en quatre et en supprimer le trognon ainsi que les côtes extérieures. Laver et ébouillanter 10 minutes. Egoutter et réserver. Couper le haddock et le mettre avec le lait dans une casserole pendant 10 minutes. Passer au mixer avec la crème, les blancs d'oeufs, le poivre et les quatres épices. Fourrer le boyau de cette mousseline et porter le tout à ébullition dans les 75 cl de bouillon pendant 20 minutes. Tailler la poitrine de porc en dés et la faire frémir 5 minutes. Egoutter et réserver. Préchauffer le four à 180°C ou th 7, couper le cabillaud, graisser une cocotte et y alterner le chou, le cabillaud, le poivre, la genièvre et les tranches de saucisson. Verser la bière et 50 cl de bouillon et cuire 25 minutes. Eplucher et laver les pommes de terre, porter à ébullition dans 75 cl de bouillon 25 minutes. Egoutter et servir chaud.
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Clopinettes en robe des champs
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Hits : 1193
26/6/2004
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: Clopinettes en robe des champs :
* Eplucher et couper les pommes de terre en carré, afin de faire des pommes de terre sautées.Les mettre dans une sauteuse avec de l'huile.
* Pendant ce temps, mettre les oeufs dans de l'eau froide.
Quand l'eau bout les faire cuire 10mn.
Puis les refroidir, en les passant sous l'eau. Découper le cervelas en petit carré.
Le mettre dans un saladier, ajouter l'oignon en rondelles, les oeufs, écaler et couper en tranches.
* Faire une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 cuillère à soupe de vianigre, un peu de moutarde et sel, poivre.
* Assaisonner le cervelas à la convenance des enfants.
* Quand les pommes de terre sont cuites, les servir avec le cervelas.
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Coquelets aux épices et aux légumes
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Hits : 1682
30/11/2003
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: 1. Pelez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Versez 1,25 litre d'eau dans une cocotte et faites dissoudre la plaquette de bouillon, ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et les épices, salez et poivrez. Laissez bouillir à petit feu pendant une 15 de minutes.
2. Découpez chaque coquelet en quatre morceaux. Pelez les carottes et les branches de céleri à l'aide d'un couteau économe. Rincez-les et coupez-les en morceaux réguliers (bâtonnets ou cubes). Divisez les brocolis en petits bouquets, rincez-les et égouttez-les soigneusement.
3. Ajoutez les morceaux de coquelet, les carottes et le céleri dans le bouillon parfumé. Couvrez et laissez cuire doucement pendant une 1/2. Ajoutezles petits bouquets de brocolis et comptez encore 5 min de cuisson. En fin de cuisson, égouttez les morceaux de volaille et les légumes, puis servez dans des assiettes chaudes et arrosez de quelques cuillérées de bouillon épicé.
Conseil :
Vous pouvez servir une sauce au fromage blanc et au yaourt salé et poivré, dans laquelle vous pouvez ajouter un peu de ciboulette ciselée.
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Courgettes rondes farcies
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Hits : 6336
6/11/2003
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: Préparation: Lavez et enlevez les queues de courgettes. Ensuite, coupez à l'horizontale en deux parties égales et creusez chaque moitié avec une cuillère.
Farce: Faites revenir les oignons dans le beurre, puis ajoutez viande, riz et aneth haché. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Avec cette farce remplissez les courgettes et disposez-les toutes droites l'une à côté de l'autre dans une casserole peu profonde. Saupoudrez de farine les ouvertures des courgettes, versez un verre d'eau et faites mijoter à l'étouffée jusqu'à amollissement des courgettes. Sauce: Faites blondir 1-2 cuillères de farine dans une cuillère de beurre en tournant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le jus de la cuisson des courgettes ou de l'eau et faites bouillir en tournant toujours. Retirez du feu et au moment de servir liez la sauce avec 2 jaunes d'oeuf et 3-4 cuillères à soupe de yahourt.
Pour dresser le plat, disposez les courgettes farcies sur un plat de service creux et nappez-le avec la sauce. N.B. Vous pouvez utiliser la pulpe retirée des courgettes creusées pour préparer un potage crème ou un soufflé
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Courgettes vapeur aux filets de truite
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Hits : 3095
27/10/2004
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: Courgettes vapeur aux filets de truite :
1. Laver et égoutter les courgettes. Les émincer en fines rondelles.
2. Etaler les rondelles de courgettes dans le panier de l'autocuiser. Les recouvrir des 8 filets de truite et faire cuire à la vapeur pendant 8 min.
3. Pendant ce temps, préparer le beurre de citron. Prélever le zeste de ma moitié d'un citron. Le hacher finement et le mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau froide, faire bouillir, verser dans une passoire et passer celle-ci sous l'eau du robinet. Recommencer cette opération 2 fois.
4. Presser les citrons de façon à obtenir 2 belles cuillerées à soupe de jus. Mélanger le zeste et le jus avec le beurre en pommade, saler et poivrer.
5. Servir les courgettes et les filets de truite avec le beurre de citron et décorer avec des pluches de cerfeuil.
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couscous de poulet
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Hits : 6524
13/10/2003
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: Peler les carottes et les navets.
Laver les courgettes et le céleri, puis retirer les fils de ce dernier.
Couper tous ces légumes en gros morceaux.
Peler et émincer l'ail et l'oignon.
Faire dissoudre la tablette de bouillon dans 1 litre d'eau.
Prélever 1 cuillère à soupe y diluer le concentré de tomates et l'ajouter au bouillon.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte, y mettre le poulet à dorer pendant 2 minutes sur chaque face.
Ajouter le mélange d'épices en enrobant bien les cuisses, puis les légumes et les aromates.
Mouiller avec le bouillon.
Saler légèrement et poivrer.
Couvrir et faire cuire à feu doux 1h30.
Rincer et égoutter les poix chiches, les ajouter 1/4 d'heure avant la fin de la cuisson.
Cuire la semoule comme indiquée sur l'emballage et la servir avec le poulet les légumes et les pois chiches.
Pour les personnes qui aiment on peut ajouter 4 cuillère à café de raisins secs.
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