: Parer les artichauts en coupant les queues et l'extrémité des feuilles pointues. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les recouper ensuite en quartiers. Les badigeonner d'huile de noix et les fariner rapidement. Saler et poivrer. Faire chauffer deux cuillerées à soupe de graisse d'oie dans une grande poêle. Y mettre les quartiers d'artichauts et les faire dorer en les retournant sans cesse pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat creux allant au four. Casser les oeufs et les battre en omelette. Saler et poivrer. Verser les oeufs battus sur les artichauts dans le plat et mettre celui-ci dans le four à chaleur moyenne. Laisser cuire pendant 10 minutes. Lorsque la préparation est gonflée et dorée, encore moelleuse à l'intérieur, servir aussitôt. Si les oeufs et les artichauts font bon ménage quand ils sont cuits, ne pas les entreposer les uns à proximité des autres, sinon les oeufs deviennent vite inconsommables.
Placer les morceaux de viandes dans une cocotte et recouvrir avec de l'eau froide à hauteur, ajouter le vin blanc et porter à ébullition, retirer la mousse avec une écumoire. Puis ajouter les carottes pelées coupées en tronçons, les blanc de poireaux coupés en rondelles, les oignons coupés et piqués d'un clou de girofle et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter à feux doux 1h30 à couvert.Öter les pieds terreux des champignons. Les couper en lamelles et faire revenir 5 minutes dans une poêle avec le beurre. (Vous avez la possibilité d'acheter une peite boîte de champignons). Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et incorporer une louche de bouillon chaud tout en fouettant. Pour épaissir la sauce j'ajoute un peu de farine en fouettant bien. Verser la sauce dans la cocotte avec le jus de citron et les champignons. Puis laisser encore mijoter 10mn à 30 mn à feu très doux, en remuant de temps à autre.
Faire revenir les oignons dans 50 g de beurre. Saupoudrer avec deux c.à café de sucre, ajouter 2c.à soupe d'eau et laisser caraméler.Réserver. Faire rissoler la viande coupée en cubes et les lardons dans une cocotte avec le reste de beurre.(moi je met aussi une pointe d'huile isio 4 , pour éviter que cela adhère au fond. Saler, poivrer et ajouter le bouquet. Mouiller avec le vin et le bouillon (viande recouverte d'eau,vin et cubes).Laisser mijoter 1h ajouter les carottes coupées en rondelles et les oignons.Je rajoute en générale une petites boîte de champignons et quelques pommes de terre pour les enfants. Couvrir et laisser mijoter à feux doux encore 1h30 à 2h. En remuant parfois.
1. Préparer 4 torchons propres et les rincer sous l'eau courante. Puis les essorer à fond. 2. Dans un bol d'eau tiède, réhydrater les champignons noirs pendant une dizaine de minutes. 3. Oter les grosses côtes des feuilles de chou et les blanchir 2 min à l'eau bouillante. Les égoutter. 4. Assouplir les galettes de riz en les intercalant entre 2 torchons. 5. Pour la farce, mixer les crevettes avec les viandes, le chou et les champignons noirs. 6. Au milieu de chaque galette, poser une bonne cuillerée à café de farce. Relever les bords en formant une aumônière. Fermer avec un brin de ciboulette. 7. Disposer les bouchées farcies dans le panier du cuit-vapeur et laisser cuire à couvert pendant 10 min. Servir aussitôt accompagné de sauce soja.
Ecaillez les poissons, videz-les, nettoyez-les, coupez les plus gros en tronçons et gardez entiers les plus petits.
Epluchez les oignons et les poireaux, hachez-les finement. Pelez les gousses d'ail. Ecrasez-les au pilon. Pelez les tomates, épépinez les et coupez les en quartiers.
Versez 1/2 dl d'huile d'olive dans un faitout, faites-y revenir les légumes, les épices et les herbes pendant quelques minutes. Ajoutez alors les poissons, d'abord les plus fermes : rascasse, grondin, lotte. Mouillez d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à gros bouillons pendant 6 à 8 minutes. A ce moment, ajoutez les poissons tendres : loup, saint pierre, merlan. Laissez cuire le tout pendant encore 6 à 8 minutes.
Retirez les poissons avec une écumoire et dressez-les sur un plat creux. Servez la bouillabaisse très chaude accompagnée de la rouille.
Préparation de la rouille : pilez l'ail et les piments en pâte très fine, ajoutez le safran et le sel. Broyez bien le tout, puis montez à l'huile d'olive. A la fin, ajoutez 3 cuillèrées de bouillon et servez avec des croûtons aillés.
: Préparation : melanger viande hachée, les oeufs, l'ail finement ciselé, la coriandre, l'harissa saler former des boulette de 3 cm de diametre environ et les faire frire dans de l'huile. lorsqu'elles sont bien colorées rajouter un verre d'eau et couvrir. faire cuir a feu moyen jusqu'a preque complete evaporation de l'eau accompagner d'un riz basmati
: 1. A l'aide d'un grand couteau très aiguisé, découpez les escalopes de dinde en rubans d'une dizaine de centimètres de long et de quatre centimètres de large. Pressez le citron vert. Pelez et pressez les gousses d'ail. Mettez cet hachis d'ail dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, le gingembre en poudre, les graines de sésame, versez 2 C.à soupe de sauce soja et 2 C.à soupe d'huile de tournesol poivrez et mélangez, poivrez et mélangez avec une fourchette.
2. Mettez la viande dans cette marinade. Couvrez d'un film plastique et glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Puis formez des peties brochettes en piquant ces bandes de viandes sur des baguettes en bois. Faites-les cuire dans une grande poêle bien chaude, comptez 5 mn de cuisson par face.
3. Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les ainsi que leur tige en éliminant les parties blanches. Plongez les vermicelles dans une grande casserole d'eau bouillante salé, laissez cuire 5 min, égouttez soigneusement les pates. Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez l'huile restante et faites chauffer les pâtes. Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez l'huile restante et faites sauter les oignons et le piment. Ajoutez les vermicelles soigneusement égouttés, faites-les sauter pendant 5 min, mélangez et, pour finir, arrosez avec la suace soja restante. Servez les petites brochettes chaudes avec ces vermicelles parfumés.
Conseil : vous pouvez réaliser ces petites brochettes aveec d'autre viandes, comme des blancs de poulet ou de porc
Faire macérer les raisins 1 heure dans le porto. Ecraser à la fourchette le fromage frais et le roquefort.Couper les courgettes dans la longueur en tranches fines et les cuire au four dans de l'huile d'oive. Incorporer la crème fraîche, l'ail, le persil et la ciboulette, les noix concassées et les raisins égouttés. Mélanger, assaisonner. Chemiser un moule à cake et le tapisser de courgettes précuites et de 6 tranches de fromage fondu. Remplir de farce, étaler 3 tranches de fromage puis ajouter le reste de farce et les dernières tranches de fromage fondu. Replier le film. Sortir le rouleau du moule et laissser raffermir 4 heures. Servir frais avec une salade
* Faire revenir 300 g de poitrine fraîche en dés, 2 gros oignons blancs coupés. Y mettre à revenir 3 cailles salées et poivrées. Sortir les cailles et les tenir au chaud à l'entrée du four.
* Mettre dans la cocotte 5 louches de bouillon, du persil, du thym et du laurier. Verser le riz. Cuire 15 à 20 mn.
* Remettre alors les cailles sur le riz qui doit avoir absorbé tout le liquide, pour les chauffer et prendre le goût.
* Découpez la viande en morceaux. Pelez les carottes, les oignons et l'ail. Détaillez les carottes et les oignons en rondelles, écrasez l'ail. Coupez le lard en dés. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites revenir la viande sur tous les côtés et les lardons. Saupoudrez de farine, mélangez bien et faites dorer un peu. Retirez la viande et les lardons. Ajoutez les carottes et les oignons, saupoudrez-les de quatre-épices, faites dorer et retirez-les. Puis versez le vinaigre, tournez avec une cuillère en bois en grattant le fond.
* Otez la cocotte du feu. Disposez au fond la moitié des oignons et des carottes. Posez dessus la viande et les lardons, puis le restant des oignons et des carottes, le bouquet garni et l'ail. Salez et poivrez. Versez la bière et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 3 heures.
* Au moment de servir, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau salée, puis égouttez-les. Présentez la carbonade de boeuf accompagnée des tagliatelles.
2/11/2003
: Parer les artichauts en coupant les queues et l'extrémité des feuilles pointues. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les recouper ensuite en quartiers. Les badigeonner d'huile de noix et les fariner rapidement. Saler et poivrer. Faire chauffer deux cuillerées à soupe de graisse d'oie dans une grande poêle. Y mettre les quartiers d'artichauts et les faire dorer en les retournant sans cesse pendant 5 à 6 minutes. Les égoutter et les mettre dans un plat creux allant au four. Casser les oeufs et les battre en omelette. Saler et poivrer. Verser les oeufs battus sur les artichauts dans le plat et mettre celui-ci dans le four à chaleur moyenne. Laisser cuire pendant 10 minutes. Lorsque la préparation est gonflée et dorée, encore moelleuse à l'intérieur, servir aussitôt. Si les oeufs et les artichauts font bon ménage quand ils sont cuits, ne pas les entreposer les uns à proximité des autres, sinon les oeufs deviennent vite inconsommables.
