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Boeuf aux carottes 
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Hits : 12742
6/2/2007
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 : Boeuf aux carottes :
Faire revenir les oignons dans 50 g de beurre. Saupoudrer avec deux c.à café de sucre, ajouter 2c.à soupe d'eau et laisser caraméler.Réserver.
Faire rissoler la viande coupée en cubes et les lardons dans une cocotte avec le reste de beurre.(moi je met aussi une pointe d'huile isio 4 , pour éviter que cela adhère au fond.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet.
Mouiller avec le vin et le bouillon (viande recouverte d'eau,vin et cubes).Laisser mijoter 1h ajouter les carottes coupées en rondelles et les oignons.Je rajoute en générale une petites boîte de champignons et quelques pommes de terre pour les enfants.
Couvrir et laisser mijoter à feux doux encore 1h30 à 2h. En remuant parfois.
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Bouchées à la vapeur
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Hits : 4902
27/10/2004
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: Bouchées à la vapeur :
1. Préparer 4 torchons propres et les rincer sous l'eau courante. Puis les essorer à fond.
2. Dans un bol d'eau tiède, réhydrater les champignons noirs pendant une dizaine de minutes.
3. Oter les grosses côtes des feuilles de chou et les blanchir 2 min à l'eau bouillante. Les égoutter.
4. Assouplir les galettes de riz en les intercalant entre 2 torchons.
5. Pour la farce, mixer les crevettes avec les viandes, le chou et les champignons noirs.
6. Au milieu de chaque galette, poser une bonne cuillerée à café de farce. Relever les bords en formant une aumônière. Fermer avec un brin de ciboulette.
7. Disposer les bouchées farcies dans le panier du cuit-vapeur et laisser cuire à couvert pendant 10 min. Servir aussitôt accompagné de sauce soja.
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Bouillabaisse
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Hits : 5705
14/6/2004
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: Bouillabaisse :
Ecaillez les poissons, videz-les, nettoyez-les, coupez les plus gros en tronçons et gardez entiers les plus petits.
Epluchez les oignons et les poireaux, hachez-les finement.
Pelez les gousses d'ail.
Ecrasez-les au pilon.
Pelez les tomates, épépinez les et coupez les en quartiers.
Versez 1/2 dl d'huile d'olive dans un faitout, faites-y revenir les légumes, les épices et les herbes pendant quelques minutes.
Ajoutez alors les poissons, d'abord les plus fermes : rascasse, grondin, lotte.
Mouillez d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à gros bouillons pendant 6 à 8 minutes.
A ce moment, ajoutez les poissons tendres : loup, saint pierre, merlan.
Laissez cuire le tout pendant encore 6 à 8 minutes.
Retirez les poissons avec une écumoire et dressez-les sur un plat creux.
Servez la bouillabaisse très chaude accompagnée de la rouille.
Préparation de la rouille : pilez l'ail et les piments en pâte très fine, ajoutez le safran et le sel.
Broyez bien le tout, puis montez à l'huile d'olive.
A la fin, ajoutez 3 cuillèrées de bouillon et servez avec des croûtons aillés.
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boulette de boeuf au coriandre
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Hits : 3233
27/11/2006
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: Préparation :
melanger viande hachée, les oeufs, l'ail finement ciselé, la coriandre, l'harissa
saler
former des boulette de 3 cm de diametre environ et les faire frire dans de l'huile.
lorsqu'elles sont bien colorées rajouter un verre d'eau et couvrir.
faire cuir a feu moyen jusqu'a preque complete evaporation de l'eau
accompagner d'un riz basmati
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Brochettes de volaille au sésame
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Hits : 2492
21/3/2004
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: 1. A l'aide d'un grand couteau très aiguisé, découpez les escalopes de dinde en rubans d'une dizaine de centimètres de long et de quatre centimètres de large. Pressez le citron vert. Pelez et pressez les gousses d'ail. Mettez cet hachis d'ail dans une assiette creuse. Ajoutez le jus de citron, le gingembre en poudre, les graines de sésame, versez 2 C.à soupe de sauce soja et 2 C.à soupe d'huile de tournesol poivrez et mélangez, poivrez et mélangez avec une fourchette.
2. Mettez la viande dans cette marinade. Couvrez d'un film plastique et glissez dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Puis formez des peties brochettes en piquant ces bandes de viandes sur des baguettes en bois. Faites-les cuire dans une grande poêle bien chaude, comptez 5 mn de cuisson par face.
3. Nettoyez les oignons nouveaux, émincez-les ainsi que leur tige en éliminant les parties blanches. Plongez les vermicelles dans une grande casserole d'eau bouillante salé, laissez cuire 5 min, égouttez soigneusement les pates. Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez l'huile restante et faites chauffer les pâtes. Dans une grande poêle ou une sauteuse, versez l'huile restante et faites sauter les oignons et le piment. Ajoutez les vermicelles soigneusement égouttés, faites-les sauter pendant 5 min, mélangez et, pour finir, arrosez avec la suace soja restante. Servez les petites brochettes chaudes avec ces vermicelles parfumés.
Conseil :
vous pouvez réaliser ces petites brochettes aveec d'autre viandes, comme des blancs de poulet ou de porc
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Bûche fromagère en habit vert de courgettes
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Hits : 2018
30/7/2004
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: Bûche fromagère en habit vert de courgettes :
Faire macérer les raisins 1 heure dans le porto. Ecraser à la fourchette le fromage frais et le roquefort.Couper les courgettes dans la longueur en tranches fines et les cuire au four dans de l'huile d'oive. Incorporer la crème fraîche, l'ail, le persil et la ciboulette, les noix concassées et les raisins égouttés. Mélanger, assaisonner. Chemiser un moule à cake et le tapisser de courgettes précuites et de 6 tranches de fromage fondu. Remplir de farce, étaler 3 tranches de fromage puis ajouter le reste de farce et les dernières tranches de fromage fondu. Replier le film. Sortir le rouleau du moule et laissser raffermir 4 heures. Servir frais avec une salade
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Cailles au riz
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Hits : 2489
22/6/2004
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: Cailles au riz :
* Faire revenir 300 g de poitrine fraîche en dés, 2 gros oignons blancs coupés.
Y mettre à revenir 3 cailles salées et poivrées.
Sortir les cailles et les tenir au chaud à l'entrée du four.
* Mettre dans la cocotte 5 louches de bouillon, du persil, du thym et du laurier.
Verser le riz.
Cuire 15 à 20 mn.
* Remettre alors les cailles sur le riz qui doit avoir absorbé tout le liquide, pour les chauffer et prendre le goût.
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Carbonade de boeuf
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Hits : 7170
16/6/2004
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: Carbonade de boeuf :
* Découpez la viande en morceaux.
Pelez les carottes, les oignons et l'ail.
Détaillez les carottes et les oignons en rondelles, écrasez l'ail.
Coupez le lard en dés.
Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites revenir la viande sur tous les côtés et les lardons.
Saupoudrez de farine, mélangez bien et faites dorer un peu.
Retirez la viande et les lardons.
Ajoutez les carottes et les oignons, saupoudrez-les de quatre-épices, faites dorer et retirez-les.
Puis versez le vinaigre, tournez avec une cuillère en bois en grattant le fond.
* Otez la cocotte du feu.
Disposez au fond la moitié des oignons et des carottes.
Posez dessus la viande et les lardons, puis le restant des oignons et des carottes, le bouquet garni et l'ail.
Salez et poivrez.
Versez la bière et le bouillon.
Couvrez et laissez mijoter 3 heures.
* Au moment de servir, faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau salée, puis égouttez-les.
Présentez la carbonade de boeuf accompagnée des tagliatelles.
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Cassoulet
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Hits : 4475
9/2/2005
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: Cassoulet :
1. Versez les haricots dans une grande casserole, couvrez d'eau froide et portez à ébullition pendant 5 min. Egouttez-les et recouvrez-les à nouveau d'eau tiède.
2. Ajoutez les couennes coupées en morceaux assez larges, le lard grossièrement haché avec l'ail, le bouquet garni et l'oignon piqué du clou de girofle. Faites mijoter doucement à couvert pendant 1 heure. Les haricots doivent être cuits, mais un peu fermes.
3. Mettez les portions de confit dans une grande poêle et faites fondre la graisse. Réservez-les. Dans la graisse rendue, faites revenir la viande de porc en moreaux. Egouttez-la. Faites aussi revenir la saucisse à la poêle.
4. Versez dans le fond d'une grande terrine allant au four une bonne couche de haricots avec leur jus et la garniture qu'ils contiennent. Ajoutez ensuite une couche de viande (porc et confit). Remplissez ainsi la terrine en alternant les ingrédients. Poivrez, salez et posez la saucisse en spirale sur le dessus, arrosez avec le contenu de la poêle.
5. Mettez le plau four à 160°C pendant 1 heure. Lorsqu'une croûte dorée se forme, enfoncez-la plusieurs fois de suite. La cuisson peut se prolonger sans problème 1 heure de plus.
Servez très chaud dans la terrine.
Conseil :
préparez ce plat le matin très tôt pour le soir ou la veille pour le lendemain midi.
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Chapon roti aux criques de pommes de terre et de céleri
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Hits : 12484
21/3/2006
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: Chapon rôti aux criques de pommes de terre et de céleri :
* Préchauffez le four th.7 (210°C).
Sur un plat allant au four, posez le chapon sur le côté.
Versez 4 C. à soupe d'eau chaude dans le fond du plat.
Enfournez et arrosez souvent avec le jus de cuisson.
Comptez 2 bonnes heures de cuisson.
Au bout d'une heure, posez la volaille sur l'autre côté.
* Pendant ce temps, préparez-la garniture.
Pour cela, pelez les pommes de terre, essuyez-les soigneusement sans les laver.
Pelez et essuyez le céleri rave.
Râpez ce légumes à la râpe à gros trous.
Puis pressez-les très fort dans un linge propre pour éliminer le maximum d'humidité.
Versez-les ensuite dans un saladier, ajoutez sel, poivre et farine.
Mélangez soigneusement à la fourchette.
Formez entre vos doigts des galettes.
Posez-les au fur et à mesure sur une planche.
* Faites chauffer dans une grande poêle le mélange de beurre et d'huile.
Quand il est chaud, faites-y cuire les galettes.
Il faut qu'en fin de cuisson, elles soient dorées et croutillantes.
Quand le chapon est cuit, posezs-le sur un plat de service.
Filtrez le jus rendu par la cuisson, dégraissez-le et ajoutez-lui, pour finir, le jus de truffe.
Servez en saucière pour accompagner chapon et criques de légumes.
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