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Coupes de rhubarbe 
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Hits : 1419
1/7/2004
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 : Coupes de rhubarbe :
* Lavez la rhubarbe et pelez-la si nécessaire.
Coupez les tiges en morceaux et mettez-les dans une casserole avec l'eau, faites chauffer jusqu'à ébullition, laissez frémir 2 mn, filtrez.
* Mettez le jus recueilli dans une casserole avec le sucre et la gousse de vanille (réservez la pulpe pour faire une tarte), faites chauffer le jus et laissez bouillir 45 mn.
* Ajoutez alors la fécule délayée dans un peu d'eau froide.
Remuez pendant 5 mn Puis répartissez dans des coupes.
Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
* Servez avec de la crème fouettée à volonté.
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Crème aux figues
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Hits : 2406
23/10/2003
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: decalotter les figues, les évider et les reserver avec les petits chapeaux.
Mixer la pulpe, incorporer le blanc battu et le sucre glace, incorporer délicatement la crème fouettée.
Garnir de crème les figues évidées, remettre les petits chapeaux, dresser sur les assiettes.
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creme de mascarpone aux fraises
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Hits : 6888
29/9/2003
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: creme de mascarpone aux fraises
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Lavez les fraises puis coupez-les en quatre dans un saladier.
Ajoutez la liqueur de fraises des bois, mélangez et laissez reposer au frais le temps de la préparation de la crème.
Fouettez la crème bien ferme, réservez au frais. Blanchissez les jaunes d'oeuf au fouet avec le sucre.
Essorez la gélatine.
Mélangez le mascarpone avec le jus de citron, versez la gélatine puis ajoutez tout au
mélange jaune d'oeuf/sucre.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les avec la crème au reste de la préparation.
Versez la crème de mascarpone dans le fond d'une terrine à mi-hauteur, répartissez les fraises et les spéculos dessus puis versez le reste de la crème pour compléter la terrine.
Laissez reposer 2 heures au frais, démoulez délicatement la terrine en la passant sous l'eau chaude et servez en tranches épaisses accompagnées de coulis de fraise
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Crémets au coulis de fraises
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Hits : 2675
27/11/2003
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: Crémets :
Fouetter le fromage blanc avec 25 g de sucre pour le rendre très lisse et mousseux.
Fouetter la crème fraîche avec 25g de sucre.
Battre en neige les 2 blancs d'oeufs. Quand la mousse est ferme, saupoudrer avec 20g de sucre, et fouetter quelques instants pour obtenir une mousse ferme et brillante.
Mélanger délicatement fromage, crème et blancs d'oeufs. Verser dans des moules à 'faisselle' (petites formes percées de trous) recouverts d'une mousseline.
A défaut on peut utiliser des pots de yaourts percés.
Enfermer, mettre 2 heures au frais.
Coulis :
Laver et équeuter les fraises. Ajouter sucre et jus de citron et passer au mixer.
Pour servir, démouler chaque crémet sur une assiette. Retirer délicatement la mousseline. Napper de coulis.
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Crêpes à l'orange
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Hits : 1926
16/6/2004
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: Crêpes à l'orange :
* Préparez la pâte 1 heure à l'avance.
Faites fondre le beurre à feu très doux.
Laissez-le refroidir.
Dans un saladier, versez les deux farines tamisées.
Faites un puits au milieu et cassez-y les oeufs.
Ajoutez le sucre en poudre, le beurre fondu complètement refroidi et la liqueur d'orange.
* Versez le lait froid peu à peu et mélangez la pâte à l'aide d'un petit fouet métallique.
Vous devez obtenir une pâte bien lisse et coulante.
Laissez-la reposer au frais au moins 1 heure ou, mieux encore, préparez-la la veille.
* Faites chauffer une poêle à feu assez vif.
Beurrez-la légèrement et faites cuire les crêpes une à une.
Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette posée sur un bain marie.
* Garnissez chaque crêpe d'une cuillèrée de marmelade d'orange.
Repliez-les en quatre, disposez-les sur les assiettes et poudrez-les de cacao en poudre.
Dégustez sans attendre.
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Crèpes à la bénédictine
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Hits : 1248
25/10/2003
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: Tamiser la farine avec le sel et la verser dans une terrine. Battre légèrement les oeufs entiers et les jaunes, puis les ajouter dans la terrine et mélanger intimement avec une cuiller en bois en incorporant peu à peu la farine. Ajouter la liqueur. Partager le lait en deux. En faire tiédir légèrement 35cl. Délayer la pâte à crêpes d'abord avec le lait froid, en mélangeant pendant plusieurs minutes, puis ajouter le lait tiède. Attendre que la pâte refroidisse complètement avant d'ajouter pour terminer le beurre fondu légèrement chauffé. Remuer à fond et laisser reposer 1 bonne heure avant emploi. Faire chauffer une poêle à crêpes, la huiler ou la beurrer et faire cuire les crêpes une par une sans les laisser roussir.
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Crêpes aux cacahuètes
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Hits : 1404
12/11/2003
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: Creusez un puit au centre de la farine dans un saladier et cassez-y les oeufs.
Ajoutez le sucre et la moitié du lait, mélangez, versez le reste du lait et le beurre fondu.
Couvrez et laissez reposer 30 mn.
Incorporez soigneusement les cacahuètes à la pâte après le temps de repos.
Faites cuire les crêpes dans une poêle.
Une louche moyenne par crêpe.
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Crêpes aux pommes et au calvados
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Hits : 1494
16/12/2003
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: 1. Préparez d'abord la pâte à srêpes. Délayez dans une tasse la levure avec 3 C.à soupe de lait tiède. Versez dans un saladier la farine tamisée. Faites un creux au milieu de la farine et ajoutez les oeufs, le beurre fondu refroidi, le sucre en poudre, la levure délayée. Mélangez doucement pour obtenir une pâte bien lisse en versant peu à peu le lait. Laissez-la reposer 1 heure dans une ambiance tiède (près d'un radiateur, par exemple) pour accélérer le levage.
2. Faites cuire les crêpes dans une poêle à blinis légèrement graissée. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette. Gardez-les au chaud.
3. Pelez les pommes. Découpez-les en quartiers, puis faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Quand il mousse, faites-y sauter les quartiers de pommes poudrés de sucre en poudre. Quand les pommes sont dorées, faites-les flamber au calvados. Servez les crêpes avec le spommes et leur jus. Dégustez chaud ou tiède.
Conseil :
Vous pouvez accompagner ce dessert d'une boule de glace à la vanille ou à la cannelle.
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Crêpes soufflées à la rhubarbe
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Hits : 1544
26/10/2003
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: Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oeufs, fouetter et incorporer la farine, le sucre et le lait. Ajouter le beurre fondu et la liqueur à base d'orange. Laisser reposer 1 heure. Faire chauffer une poêle et confectionner les crêpes. Compter 2 crêpes par personne. Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Réserver. Laver les tiges de rhubarbe et les tailler ent tronçons. Les mette à cuire avec 100 grammes de sucre puis en fin de cuissson ajouter le jus de citron en fouettant. Monter les blancs en neige, ajouter 75 grammes de sucre en fouettant, les incorporer à la rhubarbe.Préchauffer le four à 200°. Fourrer les crêpes et les passer 10 minutes au four. Napper ensuite du couils de framboise.
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