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Charlotte au chocolat et aux noix 
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Hits : 2740
1/7/2004
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 : Charlotte au chocolat et aux noix :
* Tapissez le fond et la paroi d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère, après les avoir rapidement trempés dans le café.
* D'autre part, préparez la mousse: cassez le chocolat en petits morceaux dans une casserole placée au bain-marie tiède.
Laissez fondre.
Ajoutez le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs, l'un après l'autre.
Réservez les blancs pour les battre en neige avec une pincée de sel.
* Laissez tiédir la préparation au chocolat et incorporez délicatement les blancs en neige ainsi que les cerneaux de noix concassés.
* Remplissez le moule avec cette préparation.
Recouvrez avec des biscuits et mettez au frais avec un léger poids par-dessus, jusqu'au lendemain.
* Démoulez et décorez à volonté de chocolat fondu avec la crème versé au milieu, ou de granulés en chocolat.
Terminez par des cerneaux de noix.
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Charlotte aux mirabelles
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Hits : 2027
25/10/2003
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: Passer au mixer des mirabelles pour obtenir 350 gr de pulpe à laquelle on ajoute le sucre. Bien mélanger. Faire gonfler les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Fouetter la crème. Egoutter la gélatine, la faire fondre dans un récipient sans la chauffer, ajouter l'eau de vie et mélanger le tout à la pulpe sucrée puis adjoindre la crème fouettée. Chemiser un moule à charlotte avec les biscuits cuiller, puis verser l'appareil délicatement. Faire prendre au réfrigérateur quelques heures. Démouler et garnir avec de la crème chantilly et quelques mirabelles au sirop.
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Charlotte aux noisettes
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Hits : 1963
1/7/2004
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: Charlotte aux noisettes :
* Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le beurre en crème mousseuse.
Ajouter les noisettes et les amandes.
* Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et mélanger délicatement à la crème.
* Tremper les biscuits dans une assiette contenant du rhum + eau + sucre (à doser selon goût) et en tapisser un moule rond et profond de 22 cm de diamètre.
Ajouter la moitié de la crème.
* Mettre une couche de biscuits trempés, ajouter le reste de crème et terminer par des biscuits. Poser une assiette sur les biscuits avec un poids dessus.
Conseils :
Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Démouler au moment de servir.
A faire la veille.
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Charlotte aux pommes
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Hits : 3373
25/10/2003
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: Broyer 100 grammes de pain de mie au mixer pour obtenir une chapelure assez grossière. Beurrer le reste de pain après en avoir retirer la croûte. Couper le tiers des tranches en triangles et le reste en rectangles. Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Les faire sauter à la poêle avec 50 grammes de beurre pour qu'elles soient bien dorées. Ajouter le sucre, la cannelle et la chapelure. Mélanger bien. Tapisser le fond d'un moule à charlotte largement beurré avec les triangles de pain faces beurrées à l'intérieur en les faisant se chevaucher légèrement. Disposer les rectangles de pain contre la paroie du moule. Remplir le moule de la préparation en tassant. Faire cuire à four moyen 180° th 7 durant 40 minutes : le pain doit être bien doré. Démouler quand la charlotte a refroidi.
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Charlotte blanche
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Hits : 2130
7/10/2003
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: o Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie frémissant.
o Bien mélanger, au besoin ajouter 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
o Puis incorporer le jus de mandarine chauffé.
o Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter les jaunes un à un au chocolat.
o Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
o Incorporer 2 cuillères à soupe de blancs montés et bien mélanger en tournant vivement, puis incorporer le reste délicatement en soulevant la masse.
o Tapisser un moule carré ou une boîte des biscuits à la cuiller.
o Verser la préparation délicatement, recouvrir de biscuits et mettre au frais au moins 2 heures.
o Démouler la charlotte sur le plat de service.
o Décorer le dessus de chocolat blanc râpé
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Charlotte de crêpes sauce pinacolada
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Hits : 2827
25/10/2003
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: Préparer la pâte : mélanger la farine, le sucre, l'oeuf et le sel. Verser le lait en fouettant, ajouter le beurre fondu. Après 30 minutes de repos, faire cuire les crêpes : une dizaine. Preparer la sauce : émulsionner le lait de coco avec le jus d'ananas et le rhum, réserver au frais. Préparer la crème : faire bouillir ensemble les laits. Fouetter l'oeuf et les jaunes avec le sucre, ajouter la farine et les laits bouillants. Remettre le tout dans la casserole, faire épaissir 5 minutes à feu doux en remuant et laisser tiédir. Eplucher et émincer les pommes et l'ananas. Faire revenir à la poêle avec le beurre, poudrer de cassonade, laisser caraméliser à feu doux. Superposer 2 crêpes dans un moule à charlotte tapissé de papier sulfurisé beurré. Badigeonner de crème, garnir de tranches de fruits, couvrir d'une crêpe, et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients, terminer avec une crêpe. Mettre 2 heures au frais, démouler, décorer de feuilles d'ananas. Servir en tranches avec la sauce.
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Charlotte de pommes de terre
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Hits : 2350
11/11/2003
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: 1. Râpez finement les pommes de terre refroidies et pelées.
2. Chauffez 20 g de beurre, juste pour le liquéfier.
3. Brossez le citron sous l'eau chaude, épongez-le et râpez la moitié de son zeste.
4. Dans une terrine, mélangez vivement au fouet les pommes de terre râpées, le beurre liquide, le zeste de citron, la fécule, 2 jaunes d'oeuf et le lait.
5. Battez d'autre part 2,5 blancs d'oeuf en neige avec une pincée de sel en y incorporant peu à peu les 80 g de sucre. Vous devez obtenir une neige qui se tienne sans être trop ferme.
6. Versez cette neige sur l'appareil aux pommes de terre et incorporez-la délicatement en soulevant la masse à la spatule et en faisant tourner la terrine.
7. Beurrez les moules et remplissez-les.
8. Brossez le pamplemousse sous l'eau chaude et épongez-le. Prélevez-en le zeste à l'aide d'un économe et taillez ce zeste en julienne de 3 mm de large sur 3 cm de long.
9. Emincez ou concassez grossièrement les pistaches.
10. Faites cuire 1,5 dl de jus de pamplemousse avec le sucre, à feu vif, pendant 4 min. jusqu'à obtention d'un liquide sirupeux et en écumant la mousse qui se forme en surface. Jetez-y la julienne de zeste et laissez reprendre l'ébullition pendant 2 min. Ajoutez les pistaches, retirez du feu et réservez.
Finitions:
1. Préchauffez le four à 225° (th. 7).
2. Mettez-y les gâteaux à cuire pendant 18 à 20 min.
3. Au sortir du four, laissez reposer les gâteaux pendant 2 min. avant de les démouler.
4. Réchauffez légèrement la julienne de pamplemousse et pistaches. Présentation: Démoulez les gâteaux au centre des assiettes à dessert et disposez autour la julienne tiède et, éventuellement, une boule de glace pistache ou vanille.
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Charlotte des Antilles
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Hits : 1639
25/10/2003
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: Travailler les jaunes d'oeuf avec le sucre, incorporer la farine, faire chauffer le lait dans une casserole, verser bouillant sur le mélange oeuf-farine en fouettant sans arrêt, remettre dans la casserole, porter à ébullition, laisser cuire 2 minutes en tournant au fouet ou à la cuillère de bois. Hors du feu, incorporer la gélatine (trempée et essorée pour les feuilles) délayée dans un minimum d'eau pour le sachet ainsi que 2 cuillères à soupe de rhum, égoutter l'ananas; conserver une tranche d'ananas, couper les autres tranches en petits dés, préparer un sirop avec les 125 ml de sucre que l'on fait dissoudre sur le feu avec 125 ml d'eau; ajouter les 3 dernières cuillerées de rhum, saupoudrer le fond de sucre, déposer la tranche d'ananas entière, tremper chaque boudoir dans le sirop et tapisser les côtés du moule, verser la moitié de la crème au centre; répartir les dés d'ananas et la noix de coco pour recouvrir la surface, recouvrir d'une rangée de boudoirs, verser le reste de la crème, terminer avec une rangée de boudoirs. Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler.
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Chausson aux coings et au miel
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Hits : 1594
25/10/2003
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: Verser la farine sur un plan de travail avec 1 pincée de sel et la vanille. Creuser un puits au centre, Casser un oeuf et ajouter la moitié du beurre en morceaux. Travailler du bout des doigts en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour former une boule. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, émietter dessus le restant de beurre. Rouler la pâte sur elle-même pour former un tube très serré. Réserver dans un linge 30 minutes au frais. Eplucher les coings, couper en quartiers, ôter le coeur et les pépins. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau, verser le jus de citron et la badiane, porter à ébullition et laisser cuire 30 minutes. Au bout de ce temps, jeter la moitié de l'eau de cuisson, ajouter le sucre et poursuivre la cuisson 30 minutes, la préparation doit épaissir. Laisser tiédir.Préchauffer le four th 7 ou 180°. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, découper des disques à l'aide d'un bol. Répartir 2 cuillères à soupe de marmelade, puis replier en 2 en soudant bien les bords. Disposer les chaussons sur une plaque à four farinée. Badigeonner avec un jaune d'oeuf battu. Enfourner 25 minutes. Servir tièdes, nappés du miel tiédi.
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Chausson aux pommes
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Hits : 5976
25/10/2003
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: Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits cubes d'1 cm environ. Mettre dans une casserole les cubes de pommes, le sucre, le beurre et la cannelle. Cuire l'ensemble à feu doux tout en remuant. Les pommes doivent etre juste cuites, sans s'écraser. Ajouter les amandes et les noisettes en poudre. Laisser refroidir. Abaisser la pâte et découper 6 cercles de 11 cm de diamètre. Etaler les cercles afin de leur donner la forme d'un ovale. Dorer le pourtour d'oeuf battu. Déposer au centre 2 cuillerées à soupe d'appareil. Souder en appuyant. Les placer sur une plaque. Dorer à l'oeuf battu. Laisser reposer 15 minutes. Cuire à four chaud, 200°C th 7. Déposer sur une grille à la sortie du four et laisser reposer 15 minutes.
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