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Cake aux bananes 
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Hits : 6185
26/6/2004
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 : Cake aux bananes :
* Dans une terrine, battre le beurre ramolli au bain marie avec le sucre et le sel.
* Incorporer les oeufs sans cesser de battre.
Ajouter ensuite la farine, la maïzena, la levure les bananes écrasées et enfin le rhum.
* Verser le mélange dans un moule à cake beurré.
Faire cuire au four 13 mn à 200°C (thermostat 6) puis 43 mn à 160°C (thermostat 4).
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Cake aux noix et aux pruneaux
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Hits : 2705
1/7/2004
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: Cake aux noix et aux pruneaux :
* Allumez le four à thermostat 5 (200°C).
* Ecrasez les noix grossièrement.
Dénoyautez les pruneaux.
Mettez-les à macérer dans le kirsch.
* Travaillez au fouet électrique le beurre ramolli dans une terrine.
Lorsqu'il est en pommade, ajoutez le sucre.
Mélangez bien puis incorporez les oeufs un à un.
* Continuez à travailler en ajoutant les amandes en poudre et les noix écrasées.
Terminez par la farine mélangée à la levure, les pruneaux et le kirsch de macération.
* Beurrez un moule à cake.
Versez la pâte dans le moule beurré.
Enfournez et faites cuire pendant 45 mn.
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.
* Laissez refroidir le cake avant de le démouler.
Pour servir, garnissez le plat de cerneaux de noix et saupoudrez légèrement le cake de sucre glace.
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Cake Nanny
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Hits : 1513
25/10/2003
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: Remarques sur le temps de préparation Prévoir 1 nuit de macération. Faire tremper les raisins et les fruits confis la veille dans le rhum. Si vous êtes vraiment pressés, faire chauffer les raisins 5 minutes dans le rhum, ajouter les fruits confis et laisser macérer 2 heures durant. Travailler au fouet dans une terrine le beurre et le sucre. Lorsque le mélange devient mousseux et blanchâtre, ajouter un oeuf entier et travailler cette pâte 3 minutes avec vigueur. Mettre le deuxième oeuf et battre encore 5 minutes. Ajouter enfin le troisième et travailler encore 3 minutes en terminant énergiquement. Mélanger la farine, la maïzena et la levure, et incorporer le mélange à la pâte cuillérée par cuillérée. Saler un peu. Ajouter les raisins et les fruits égouttés puis farinés. Verser dans un moule à cake préalablement beurré. Enfourner à feu vif 250° th 9, 3 minutes puis baisser à 180° th 7. Faire cuire entre 40 et 50 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
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Cake.
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Hits : 2049
25/10/2003
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: Blanchir le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs un par un en fouettant énergiquement. Verser la farine tamisée avec la levure. Ajouter le rhum. Incorporer les fruits. Verser la préparation dans le moule à cake beurré. Cuire à four très chaud 220°C (th 7-8), pendant 10 minutes, puis prolonger la cuisson à four doux, 170 °C (th 5-6) pendant 45 minutes minutes.
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Cannelés bordelais
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Hits : 54527
31/8/2004
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: Pour la recette des Cannelés bordelais :
* Porter à ébullition le lait avec la vanille et le beurre.
* Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre à sec, puis incorporer les oeufs d'un seul coup, ce n'est pas facile car la pâte est dure à mélanger.
La travailler le moins possible.
*Verser ensuite sur cette pâte le lait bouillant.
* Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte ressemblant à une pâte à crêpes ou une crème anglaise.
Laisser refroidir, et ajoutez le rhum.
* Beurrer soigneusement les moules, les mettre 5 minutes au réfrigérateur, les beurrer à nouveau et les poudrer de sucre.
*Préchauffer le four à thermostat 10 (270°C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
* Verser la pâte bien refroidie dans les moules, en ne les remplissant qu'à moitié.
* Faites cuire à four chaud th10 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) finir la cuisson encore 1 heure
* Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.
Démouler tiède.
Les moules à cannelés sont typiques, à défaut on peut les remplacer par des moules à babas individuels, mais ils n'auront pas leurs cannelures.
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Carpaccio d'oranges et de kiwis au grand marnier
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Hits : 2346
25/10/2003
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: Eplucher les oranges et les kiwis jusqu'à la pulpe. Les découper en lamelles très très fines. Glacer 4 assiettes au réfrigérateur. Glacer également les lamelles de fruits frais. Sur chaque assiette, disposer les lamelles de fruits à plat en mettant dessous celles d'orange et dessus celles de kiwis. Dans un bol, mélanger le sucre semoule et le grand Marnier et le verser sur les fruits émincés.
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Cerises sur crème d'amaretto
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Hits : 3090
20/6/2004
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: Cerises sur crème d'amaretto :
* Lavez les cerises, équeutez-les et dénoyautez-les avant de les faire pocher 3 minutes dans de l'eau bouillante avec le sucre en poudre additionné du sucre vanillé, puis laissez-les refroidir dans le sirop.
* Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
* Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre glace et la pulpe de vaille pour obtenir une préparation mousseuse.
* Pressez la gélatine.
Faites-la fondre dans l'amaretto tiédi, puis versez-la dans la préparation aux oeufs.
Faites prendre la crème sur des glaçons.
* Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la masse.
Garnissez-en des coupes de verre et faites prendre 1 heure au réfrigérateur.
* Garnissez de cerises au moment de servir.
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Charlotte au chocolat
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Hits : 3999
26/4/2004
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: 1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, en remuant. Laissez tiédir et incorporez les jaunes d'oeufs un par un.
2. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel, en ajoutant le sucre versé en pluie. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Réservez 2 C.à soupe de cette mousse au réfrigérateur.
3. Mélangez le sirop de sucre de canne, l'eau de fleur d'oranger et 10cl d'eau. Trempez-y rapidement les biscuits, puis tapissez-en le fond et les parois d'un moule à charlotte chemisé de film alimentaire.
4. Versez la moitié de la mousse, ajoutez une couche de biscuits et le reste de mousse, puis couvrez de biscuits. Réservez 12 heures au réfrigérateur. Démoulez. Décorez avec la mousse réservée et les vermicelles.
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Charlotte au chocolat - passion
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Hits : 2647
25/10/2003
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: Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait dans une grande casserole et verser en filet sur le mélange. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire à feu doux 10 minutes environ en remuant souvent, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir, essorer entre vos mains, puis jeter dans la crème chaude, hors du feu. Ajouter le chocolat cassé en morceaux sauf quelques brisures pour le décor, remuer doucement avec un fouet et laisser refroidir. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat refroidie. Ouvrir les fruits de la passion en deux, et presser à la main au-dessus d'une passoire pour recueillir le jus. Mélanger avec le sirop de sucre de canne. Tapisser de papier sulfurisé le fond et les bords d'un moule à charlotte. Tremper rapidement les biscuits dans le sirop parfumé et disposer debout contre les bords du moule.Verser ensuite la crème au chocolat, tasser un peu. Faire prendre au frais 12 heures. Le lendemain, démouler la charlotte sur le plat de service, saupoudrer d'un nuage de sucre glace, décorer de brisures de chocolat et de physalis. Servir frais.
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Charlotte au chocolat à l'orange confite
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Hits : 2070
16/6/2004
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: Charlotte au chocolat à l'orange confite :
* Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez 160g de beurre coupé en dés et faites fondre au bain-marie.
Remuez pour rendre l'ensemble bien homogène.
Séparez les blancs des jaunes de 6 oeufs.
Fouettez les jaunes avec 60g de sucre.
Incorporez au chocolat fondu.
Montez les blancs en neige très ferme, en ajoutant une pincée de sel et, petit à petit, 60g de sucre.
Versez 2 C. à soupe de blancs en neige dans le chocolat et mélangez.
Ajoutez le reste en soulevant la masse, puis les écorces d'oranges confites coupées en lamelles (en réserver pour le décor).
* Tapissez le fond et les parois d'un moule à charlotte de biscuits à la cuiller (la partie bombée des biscuits contre la paroi).
Remplissez avec la moitié de la mousse au chocolat.
Recouvrez d'une couche de biscuits et versez le reste de la mousse.
Terminez par une couche de biscuits (côté lisse vers l'extérieur).
Recouvrez le moule d'une assiette plate et d'un poids.
Placez au réfrigérateur 6 heures minimum.
* Confectionnez une crème anglaise.
Dans une terrine, fouettez 4 jaunes d'oeufs et les 100g de sucre restants pour les faire blanchir.
Porter 50cl de lait à ébullition.
Hors du feu, mélangez-le aux jaunes d'oeufs et au sucre.
Mettez au bain-marie.
Remuez souvent jusqu'à ce que la crème nappe bien la cuillère.
Laissez refroidir.
* Au dernier moment, démoulez la charlotte.
Décorez-la de cacao en poudre, de lamelles d'oranges confites et de feuilles de menthe.
Servez la crème anglaise en accompagnement.
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