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Tarte aux prunes 
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Hits : 11507
11/7/2004
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 : Tarte aux prunes :
Abaissez la pâte brisée sur le plan de travail fariné. Beurrez une tourtière, déposez la pâte. Piquez le fond avec une fourchette.Réservez au frais. Lavez les fruits, coupez en deux, dénoyautez. Ecrasez finement les biscuits aux amandes . Etalez les macarons écrasés sur le fond de tarte. Garnissez de prunes. Disposez les fruits peau contre le fond, d'abord les quetsches le long du bord, en cercles concentriques, puis les reines-claudes, au centre les mirabelles. Poudrez le dessus des fruits avec 2 cuillerées à soupe de sucre. Cassez l'oeuf dans une jatte, ajoutez le reste de la farine et le reste de sucre, fouettez ce mélange, puis ajoutez la crème fraîche, mélangez. Versez sur les fruits. Faire cuire au four à 180° 35 minutes. Servez froid
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Tarte aux prunes et à la frangipane
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Hits : 2937
4/7/2004
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: Tarte aux prunes et à la frangipane :
* Préparer une pâte brisée.
Après un repos d'une demi-heure, en foncer un moule à tarte.
* Préparer d'autre part une crème frangipane: travailler l'oeuf entier avec le jaune d'oeuf, le sucre, le beurre fondu et les amandes en poudre.
Parfumer à l'eau-de-vie.
Verser cette crème sur la pâte crue.
* Laver les prunes, les couper en deux, les dénoyauter.
Ranger les demi-fruits, côté bombé contre la crème, en les faisant chevaucher légèrement car ils se rétractent à la cuisson.
Saupoudrer de sucre.
* Faire cuire 45 mn à four assez chaud (thermostat 6/180°C).
* Servir tiède ou froid.
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Tarte aux quetsches
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Hits : 2209
11/7/2004
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: Tarte aux quetsches :
Découper un disque de pâte feuilletée de 26 cm de diamètre. Foncer un moule. Piquer le fond. Emietter les macarons sur le fond de tarte. Couper les quetsches en deux, enlever les noyaux. Les disposer en rosace sur le fond de tarte. Saupoudrer de sucre et cuire à four chaud, th 7, 25 minutes. Réserver sur une grille à la sortie du four. Servir tiède.
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Tarte aux raisins
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Hits : 3740
26/6/2004
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: Tarte aux raisins :
* Etaler la pâte en une abaisse de 4 à 5 mm.
Garnissez-en une tourtière bien beurrée.
* Dressez les raisins en les serrant convenablement les uns contre les autres sur le fond de la tarte.
* Saupoudrez avec 75 g de sucre et cuire dans un four préalablement chauffé 30 minutes Au moment de servir saupoudrez de sucre restant.
conseil :
Vous pouvez faire une compote avec les raisins noirs et en couvrir le fond de tarte et garnir avec les raisins blancs.
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Tarte aux raisins blancs
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Hits : 3927
4/7/2004
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: Tarte aux raisins blancs :
* Faites chauffer le lait.
Délayez la farine avec le jaune d'oeuf, l'oeuf entier et 50 g de sucre.
Ajoutez-y le lait chaud en tournant et faites épaissir à feu doux, sans cesser de remuer à la cuillère de bois.
* Aplatissez la pâte au rouleau et garnissez-en un moule à tarte beurré.
Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et faites cuire un quart d'heure à four chaud.
* Laissez refroidir et garnissez le fond de la tarte avec la crème.
Disposez les grains de raisins.
* Faites cuire le sucre en morceaux avec l'eau et avant qu'il ne commence à caraméliser, versez-le sur les raisins.
Laissez refroidir.
Sur les raisins saupoudrés de sucre, vous pouvez verser un verre à liqueur de cognac.
Cette macération peut être ajoutée à la crème.
Conseil :
Si vous avez le temps de débarrasser les raisins de leur peau, la tarte n'en sera que meilleure.
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Tarte aux reines-claudes
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Hits : 2076
4/7/2004
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: Tarte aux reines-claudes :
* Préparer une pâte brisée, en mélangeant sans pétrir les éléments de la pâte.
Garnir de pâte un moule à tarte légèrement beurré.
* Laver les reines-claude.
Les couper en deux pour ôter les noyaux.
Ranger les fruits sur la pâte, le côté bombé vers le fond.
* D'autre part, malaxer en pâte le beurre ramolli, le sucre et la poudre d'amandes.
A l'aide de 2 petites cuillères, former des petites noisettes de cette préparation, que l'on dépose dans le creux de chaque prune.
* Faire cuire à four chaud (thermostat 7/210°C) pendant 35 mn.
* Servir tiède.
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Tarte aux trois raisins
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Hits : 1752
14/11/2003
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: Travaillez l'oeuf le sucre et le sel en mélange mousseux.
Ajoutez d'un seul coup toute la farine et travaillez la pâte en un sable grossier.
Incorporez alors le beurre ramolli et roulez la pâte en boule.
Laissez-la reposer 1 h au frais avant de l'étaler au rouleau.
Foncez-en un moule beurré de 23 cm environ de diamètre.
Recouvrez le fond d'une feuille de papier d'aluminium et de haricots secs.
Faites cuire 30 mn à four moyen.
Retirez papier et haricots, laissez refroidir.
D'autre part, préparez la crème : mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez la farine en pluie puis le lait.
Faites chauffer doucement en remuant.
Retirez à l'ébullition, parfumez ave une cuillère à soupe rhum, puis laissez refroidir.
Pendant ce temps, lavez les raisins et faites-les gonfler dans du rhum.
Garnissez la pâte de crème, puis de raisins mélangés.
Conseil :
Le rhum pour parfumer la crème peut être remplacé par de la vanille ou du caramel liquide.
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Tarte bourdaloue
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Hits : 2261
16/6/2004
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: Tarte bourdaloue :
* Beurrez un moule à tarte; étalez la pâte au rouleau et garnissez le moule.
Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et placez le moule au frais 30 minutes.
Préparez la crème d'amandes :
faites bouillir dans une casserole le lait avec la gousse de vanille, le sucre et le sel.
Mélangez les jaunes d'oeufs ainsi que les oeufs entiers avec la fécule et versez-la préparation dans le lait chaud.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Otez la gousse de vanille et incorporez la pâte d'amandes au mélange.
Laissez refroidir à couvert.
Coupez les poires en deux puis recoupez chaque demi-poire en fines lamelles.
* Préchauffez le four th.5-6 (170°C).
Sortez le moule du réfrigérateur et faites cuire la pâte à blanc pendant 15 à 20 minutes, c'est à dire recouverte de papier sulfurisé et de légumes secs.
* Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs, recouvrez de crème d'amandes, puis disposez les demi-poires en rosace et enfournez.
Faites cuire 5 à 10 minutes à four chaud.
En laissant reposer la pâte au frais, on évite qu'elle ne se rétracte lors de la cuisson.
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Tarte bourdaloue
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Hits : 3790
11/7/2004
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: Tarte bourdaloue :
Eplucher les poires, les couper en deux et les épépiner. Les cuire dans le sirop bouillant avec le jus de citron 10 minutes. Foncer un moule à tarte, piquer le fond. Réaliser la crème d'amandes.mélanger l'oeuf,le jaune, le sucre, ajouter la poudre d'amandes, le beurre fondu,et l'alcool de poire. En garnir le fond de tarte. Disposer les poires égouttées, la pointe vers le centre. Parsemer d'amandes effilées. Faire cuire au four th7, 20 minutes environ. Réserver sur une grille. Napper de confiture d'abricots chaude.
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Tarte cannelle-gingembre
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Hits : 1970
14/11/2003
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: Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.
Faites dissoudre la levure dans le 2 cuillères à soupe de lait tiédi.
Versez la farine dans un saldier, creusez un puits puis battez y l'oeuf, le sucre, le sel, le lait, la levure dissoute puis le beurre fondu.
Coupez le chocolat en petits dés puis incorporez le à la pâte.
Laissez lever 1/2 h.
Verser la pâte dans une tourtiere à bords hauts beurrée.
Laissez lever 1 h.
La garniture:
Mélangez les épices avec la vergoise et le sucre puis délayez ce mélange avec le lait jusqu à ce qu'il aie la consistance d'un caramel liquide épais.
Versez la garniture sur la pâte levée.
Faites cuire au four à 200°C 30 mn environ en surveillant la cuisson.
A servir chaude ou froide, elle enflammera vos palais !
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